高乳固体的巧克力组合物制造技术

本发明专利技术提供一种更营养的加奶巧克力组合物。该加奶巧克力组合物包含多于４０％重量的天然乳固体。还提供了用于制备该加奶巧克力组合物的方法。在另一个实施方案中，本发明专利技术提供了低糖加奶巧克力组合物，所述低糖加奶巧克力组合物包含多于４０％重量的天然乳固体和其量不多于所得加奶巧克力组合物的３８％重量的甜味剂组分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】高乳固体的巧克力组合物的制作方法高乳固体的巧克力组合物本申请要求2005年10月12日递交的美国临时专利申请No. 60/725,979的优先权，该 临时专利申请的公开内容通过引用被包括在本文中。
技术介绍
本专利技术涉及具有高的乳固体含量的加奶巧克力(milk chocolate)组合物及其制造工艺。由于通常与吃巧克力相关联的情绪感觉良好以及其健康上的益处，全世界很多人都享 受食用巧克力。 一些最流行的巧克力产品包括牛奶巧克力。对加奶巧克力来说，由于包含奶而让消费者期望一些营养上的益处。奶是包含蛋白质、 矿物质、维生素、酶、脂肪和糖的复合生物流体。奶包含大量脂肪，脂肪对于巧克力产品 的质量有贡献，但是如果过量增加的话可能减低奶的营养价值。然而，在加奶巧克力中增 加奶的非脂营养价值含量是有益的，尤其是在不增加加奶巧克力的乳脂(milkfat)含量的 情况下进行的话。加奶巧克力的组成在很多国家是受规范限定的，所以对巧克力的干的可可固形物、干 的乳固体、脱水的非脂可可固形物、乳脂以及总脂肪可能存在最低要求水平。例如，在美 国，根据统一标准，加奶巧克力必须包含至少12%的乳固体以及不少于10%的巧克力浆 (chocolate liquor)。人们相信，在确定成品的风味时所使用的乳固体类型是有影响的。例如，授予Youcheff等人的美国专利No. 6,635,303公开了可以用于制备牛奶巧克力、 具有游离脂肪酸特性(profile)的粉状乳固体。Youcheff等人公开的产品风味特性被描述 为干酪味、发酸并且具有肥皂样特征。该独特的风味是通过使用具有游离脂肪酸特性的 粉状乳固体来实现的，其中丁酸(C4)对十四烷酸(C14)的重量比等于或小于1:2，例 如1:10,000，优选为1:25到1:100，并且最优选为1:3到1:6。 Youcheff等人还允许范围为 1%到40%的加工过的(treated)乳固体与0-30%的非脂乳固体以及1-10%的乳脂组合，但 是并未公开或建议使用相对大量的乳固体。另外，Youcheff等人特别要求使用加工过的乳 固体。然而，Youcheff等人没有教导提供具有提高的营养价值的加奶巧克力组合物，所述提 高的营养价值来源于例如比常规的加奶巧克力产品高的奶含量。的确，目前在巧克力制备 以及产品制造领域异常缺乏任何这种明显的尝试，即例如通过增加奶中的营养价值而又不 相当地增加产品中乳脂水平来提高营养价值。
技术实现思路
在一些实施方案中，提供了一种包括增加的乳固体含量的加奶巧克力组合物。该加奶 巧克力组合物包括多于40%重量的天然乳固体，以及其他加奶巧克力成分。加奶巧克力成 分的实施例可以包括可可液块、可可脂和甜味剂。在一个实施方案中，所述加奶巧克力组合物包括多于约45%重量、优选为多于约48% 重量，更优选为多于约50%重量，再优选为多于55%重量，并且最优选为多于约60%重量 的乳固体。乳固体包括乳脂固体和非脂乳固体。在一些实施方案中，乳固体的乳脂组分不多于所 述加奶巧克力组合物的约8%重量，优选为不多于约7.5%重量，更优选为不多于约6%重 量，并且最优选为不多于所述加奶巧克力组合物的约5%重量。可可脂可以为本领域技术人员已知的任何可可脂。在一个实施方案中，可可脂为来自 可可碎粒的脂肪。在另一个实施方案中，可可脂为代可可脂。代可可脂可以包括棕榈仁油。 在再另一个实施方案中，可可脂为类可可脂。甜味剂可以为本领域技术人员已知的任何甜味剂。在一个实施方案中，甜味剂为天然 甜味剂，例如蔗糖。在一些实施方案中，蔗糖的量不多于加奶巧克力组合物约38%重量， 优选为不多于约35%重量，更优选为不多于约30%重量，再更优选为不多于约25%重量， 再又更优选为不多于约20%重量，并且最优选为不多于加奶巧克力组合物的约18%重量。在另一方面，提供了制备加奶巧克力组合物的方法，并且包括将天然乳固体与其他加 奶巧克力成分组合，其中所述乳固体的量多于所述加奶巧克力组合物的40%重量。在再另一方面，提供了低糖加奶巧克力组合物，所述组合物包括可可液块、多于40% 重量的天然乳固体、可可脂以及其量不多于所得的加奶巧克力组合物的38%重量的添加的 甜味剂组分。在另一方面，提供了一种加奶巧克力组合物，所述加奶巧克力组合物从包括其量不多 于70%重量的巧克力碎块的成分制备，其中所述组合物包含多于所有成分的40%重量的天 然乳固体。在一些实施方案中，所述组合物中巧克力碎块的量不多于约65%重量，优选为 不多于约60%，更优选为不多于约55%，再优选为不多于约50%，再更优选为不多于约 45%，并且最优选为不多于组合物的约40%重量。在进一步的方面，提供了增加钙含量的加奶巧克力组合物，该组合物包括多于40%重 量的乳固体，以及其他加奶巧克力成分。在一些实施方案中，所述增加钙含量的加奶巧克 力组合物包含每客至少约150毫克(mg)的钙，更优选为至少约200 mg，再优选为至少250 mg，再更优选为至少约300 mg，再又更优选为至少约350 mg，并且最优选为每客至 少约400mg的钙。最好是，该加奶巧克力组合物包含每客至少约500mg的钙。在再进一步的方面，提供了一种向人递送钙的方法，包括人摄食包括多于40%重量天 然乳固体的加奶巧克力组合物，其中，所述加奶巧克力组合物包含每客至少约150mg的 钙。在另一方面，提供了一种增加蛋白质含量的加奶巧克力组合物，包括多于40%重量的 天然乳固体，以及其他加奶巧克力成分。在一些实施方案中，所述增加蛋白质含量的加奶 巧克力组合物包含每客至少约3.9克(g)的蛋白质，优选为至少约4g，更优选为至少约 6g，再优选为至少约8g，再更优选为至少约10g,并且最优选为每客至少约12g的蛋白 质。最好是，该加奶巧克力组合物包含每客至少约15g的蛋白质。在另一方面，提供了一种向人递送乳蛋白质的方法，包括人摄食包括多于40%重量天 然乳固体的加奶巧克力组合物，其中，所述加奶巧克力组合物包含每客至少约3.9 g的蛋 白质。作为本专利技术的结果，提供了由于加奶巧克力组合物与常规加奶巧克力组合物相比增加 的奶含量而具有增加的营养价值的加奶巧克力组合物。该组合物的增加的乳固体含量是在 无需相当地提高产品中乳脂水平的情况下产生的。通过显著地降低生产高质量巧克力产品 所需天然甜味剂的量进一步地提高了健康益处。因此，由于本文描述的加奶巧克力产品中 乳固体所提供的增加的乳蛋白质水平、钙^^平等等而提供了更营养的加奶巧克力组合物。具体实施例方式如本文中使用的，与包括(including)、包含(containing)或其特征在于 (characterized by)同义的过渡术语包括，，(comprising,还有comprises等)，是包括性 或开放式的，并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤，与其是用于权利要求的前序 部分还是主体部分无关。本文所描述的是与常规加奶巧克力组合物相比包含增加量的乳固体的加奶巧克力组 合物。该加奶巧克力组合物可以包括多于40%重量的天然乳固体以及其他加奶巧克力成 分。其他加奶巧克力成分可以包括可可液块(cocoa liquor)、可可脂(cocoabutter)和甜 味剂。在整本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加奶巧克力组合物，包括多于４０％重量的天然乳固体，以及其他加奶巧克力成分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-10-12 60/725,9791. 一种加奶巧克力组合物，包括多于40％重量的天然乳固体，以及其他加奶巧克力成分。2. 根据权利要求l的组合物，其中，所述组合物包括多于约45%重量的乳固体。3. 根据权利要求l的组合物，其中，所述组合物包括多于约48%重量的乳固体。4. 根据权利要求l的组合物，其中，所述组合物包括多于约50%重量的乳固体。5. 根据权利要求l的组合物，其中，所述组合物包括多于约55%重量的乳固体。6. 根据权利要求l的组合物，其中，所述组合物包括多于约60%重量的乳固体。7. 根据权利要求1的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 8%重量。8. 根据权利要求1的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 7.5%重量。9. 根据权利要求1的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 6。/0重量。10. 根据权利要求l的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 5%重量。11. 根据权利要求l的组合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可脂。12. 根据权利要求l的组合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括甜味剂。13. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂包括营养性甜味剂。14. 根据权利要求13的组合物，其中，所述营养性甜味剂是蔗糖。15. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约38%重量。16. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约35%重量。17. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约30%重量。18. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约25%重量。19. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约21%重量。20. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约18%重量。21. 根据权利要求12的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约16%重量。22. 根据权利要求l的组合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可液块。23. —种制备加奶巧克力组合物的方法，包括将天然乳固体与其他加奶巧克力成分组 合，其中所述乳固体的量多于所述加奶巧克力组合物的40%重量。24. 根据权利要求23的方法，其中，所述组合物包括多于约45%重量的乳固体。25. 根据权利要求23的方法，其中，所述组合物包括多于约48%重量的乳固体。26. 根据权利要求23的方法，其中，所述组合物包括多于约50%重量的乳固体。27. 根据权利要求23的方法，其中，所述组合物包括多于约55%重量的乳固体。28. 根据权利要求23的方法，其中，所述组合物包括多于约60%重量的乳固体。29. 根据权利要求23的方法，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 8%重量。30. 根据权利要求23的方法，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 7.5%重量。31. 根据权利要求23的方法，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 6%重量。32. 根据权利要求23的方法，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 5%重量。33. —种低糖加奶巧克力组合物，包括 a)可可液块；b)多于40%重量的天然乳固体； C)可可脂；d)其量不多于所得的加奶巧克力组合物的38%重量的甜味剂。34. 根据权利要求33的组合物，其中，所述组合物包括多于约45%重量的乳固体。35. 根据权利要求33的组合物，其中，所述组合物包括多于约48%重量的乳固体。36. 根据权利要求33的组合物，其中，所述组合物包括多于约50%重量的乳固体。37. 根据权利要求33的组合物，其中，所述组合物包括多于约55%重量的乳固体。38. 根据权利要求33的组合物，其中，所述组合物包括多于约60%重量的乳固体。39. 根据权利要求33的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约8%重量。40. 根据权利要求33的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约7.5%重量。41. 根据权利要求33的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约6%重量。42. 根据权利要求33的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约5%重量。43. 根据权利要求33的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约35%重量。44. 根据权利要求33的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约30%重量。45. 根据权利要求33的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约25%重量。46. 根据权利要求33的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约21%重量。47. 根据权利要求33的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约18%重量。48. 根据权利要求33的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约16%重量。49. 一种增加钙含量的加奶巧克力组合物，包括多于40%重量的天然乳固体，以及其他加奶巧克力成分，其中所述组合物包含每客至少约150mg的钙。50. 根据权利要求49的组合物，其中，所述组合物包括多于约45%重量的乳固体。51. 根据权利要求49的组合物，其中，所述组合物包括多于约48%重量的乳固体。52. 根据权利要求49的组合物，其中，所述组合物包括多于约50%重量的乳固体。53. 根据权利要求49的组合物，其中，所述组合物包括多于约55%重量的乳固体。54. 根据权利要求49的组合物，其中，所述组合物包括多于约60%重量的乳固体。55. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约8%重量。56. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约7.5%重量。57. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约6%重量。58. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的 约5%重量。59. 根据权利要求49的组合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可脂。60. 根据权利要求49的组合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括甜味剂。61. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂包括营养性甜味剂。62. 根据权利要求61的组合物，其中，所述营养性甜味剂是蔗糖。63. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约38%重量。64. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约35%重量。65. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约30%重量。66. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约25%重量。67. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约21%重量。68. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约18%重量。69. 根据权利要求60的组合物，其中，所述甜味剂不多于所述组合物的约16%重量。70. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体具有每客至少200mg的钙。71. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体具有每客至少250mg的钙。72. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体具有每客至少约300mg的钙。73. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体具有每客至少约350mg的钙。74. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体具有每客至少约400mg的钙。75. 根据权利要求49的组合物，其中，所述乳固体具有每客至少约500mg的钙。76. 根据权利要求49的组合物，其中，所述其他加奶巧克力成分包括可可液块。77. —种向人递送钙的方法，包括人摄食包括多于40%重量天然乳固体的加奶巧克力 组合物，其中，所述组合物包含每客至少约150mg的钙。78. 根据权利要求77的方法，其中，所述组合物包括多于约45%重量的乳固体。79. 根据权利要求77的方法，其中，所述组合物包括多于约48%重量的乳固体。80. 根据权利要求77的方法，其中，所述组合物包括多于约50%重量的乳固体。81. 根据权利要求77的方法，其中，所述组合物包括多于约55%重量的乳固体。82. 根据权利要求77的方法，其中，所述组合物包括多于约60%重量的乳固体。83. 根据权利要求77的方法，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 8%重量。84. 根据权利要求77的方法，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约 7.5%重量。85. 6%重量。根据权利要求77的方法，其中，所述乳固体的乳脂组分不多于所述组合物的约86. 5%重量。根据权利要求7...

【专利技术属性】
技术研发人员：NH桑德斯，
申请(专利权)人：吉百利亚当斯加拿大股份有限公司，
类型：发明
国别省市：CA[加拿大]