一种糖果及其生产制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种糖果及其生产制作工艺，它包含有下列组份：白糖１０％～３０％、麦芽糖浆２０％～６０％、果葡糖浆０％～３０％、浓缩果汁０％～３０％、果脯丁３％～１０％、氯化钙０．１％、水１％～１５％、变性淀粉１０％～３０％、酸度调节剂０．２％～５％、色素０％～０．０１％、香精０％～０．５％。其制作工艺过程包括配料混合，挤压熟化调味，定量灌装，封口分切，冷却包装五个步骤。本发明专利技术的糖果制作工艺简单，能耗低，卫生可靠，口感好，外形美观。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品制作工艺，具体涉及一种糖果及其生产制作工艺。技术背景目前食品工业中，糖果的制造历史比较悠久，种类繁多，其中以凝胶软糖为最，传统软 糖的制作基本是以配料、化胶、煮糖、成型、干燥、冷却、独立包装为主要的工艺流程，但 这样的工艺流程时间较长， 一般长达12~72小时，水、电、气的能耗非常高，工程大，用工 多，卫生条件也难以保证，限制了糖果行业的迅速发展以及大范围的销售推广。
技术实现思路
本专利技术的目的正是针对现有技术存在的技术缺陷，对传统工艺进行改良，提出一种制作 工艺简单、时间短、能耗低、口感好的糖果以及生产制作工艺。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下本专利技术的第一特征在于提供一种糖果，它包含有下列组份白糖10%~30%、麦芽糖浆20%~60%、果葡糖浆0%~30%、浓缩果汁0%~30%、果脯丁 3% 10%、氯化钙0.1%、水1%~15%、 变性淀粉10% 30%、酸度调节剂0.2%~5%、色素0%~0.01%、香精0%~0.5%。 本专利技术的第二特征在于提供一种糖果的生产制作工艺，它包括以下过程a、 将白糖粉碎至0.01—lmm大小；b、 按上述组分配方将酸度调节剂、色素和香精用水溶解后备用；C、制作糖渍果脯以备用，具体过程包括 c-l、挑选7—9成熟的新鲜果、蔬品，去杂；c-2、清洗表面异物，进行切丁；c-3、放入卯 98'C热水中烫漂处理1~3分钟；c-4、捞出放入等量加有0.2%~0.5%氯化钙的冷水中硬化处理1 4个小时后，进行过滤； c-5、再捞出用白糖水煮至果、蔬品含糖量为50% 75%，滤干；d、 按上述组分配方，将白糖粉、水、变性淀粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、浓縮果汁混合均匀；e、 物料送挤压机内熟化处理，调节挤压螺杆的螺距与加热夹层温度，使物料温度达到 80 150°C，使其熟化而不膨化，物料热时成为半流体，在挤压过程的后段加入果脯丁与调味 液；f、 挤压出物料并趁热联机立即进入灌肠机，进行定量包装；g、 再联机经过铝丝双卡封口机进行封口分切；h、 用4-8'C冷风通过冷却隧道冷却到常温；i、 包装成品。本专利技术的糖果生产及包装工艺与现有技术相比，具有以下显著的进步和突出的特点1、 工艺时间短，从投料到成品只需要2 4个小时即可完成。2、 制作工艺简单，生产用工少。3、 采用自动化设备生产，效率高，而且整个生产工艺过程最大限度地避免了人手接触， 大大提高了卫生标准。4、 耗能少，用水极少，不需用气，耗电量为传统糖果制作工艺的2/3。5、 糖果配方独特、合理，制作出的糖果口感好，同样是淀粉糖，但不像传统工艺一样 粘牙和糯性，产品极富弹性与脆性。6、 外型美观，增强食欲，加入果脯丁，肉眼可见，既美观又营养。具体实施方式实施例一一种糖果的生产制作工艺，首先，将10%的白糖粉碎至0.01—lmm大小，取酸度调节剂1%、色素0.01%和香精0.1%，用水溶解后备用；制作糖渍果脯备用，歩骤为挑选7成熟的新鲜果、蔬品，去除杂质，清洗果、蔬品表面的异物并进行切丁，将其放入90'C的热水中， 进行烫漂处理l分钟，再捞出放入等量加有0.2%氯化钙的冷水中，进行硬化处理l小时，然 后进行过滤，最后捞出用白糖水煮至果、蔬品含糖量为50%，滤干。取白糖粉、水15%、变 性淀粉10%、麦芽糖浆20%、果葡糖浆5%、浓縮果汁29%混合均匀；将所有物料送挤压机 内熟化处理，调节挤压螺杆的螺距与加热夹层温度，使物料温度达到8(TC，使其达到熟化而 不膨化的目的，物料热时成为半流体，在挤压的后段过程中加入糖渍果脯丁 10%与调味液； 将物料挤压出，并趁热联机立即进入灌肠机，进行定量包装；联机经过铝丝双卡封口机进行 封口分切；通过冷却隧道，用4'C的冷风冷却至常温状态；包装成品即得。实施例二将20y。的白糖粉碎至0.01—lmm大小；取酸度调节剂2%、色素0.01%和香精0.1%，用水溶解后备用；制作糖渍果脯备用，具体为挑选8成熟的新鲜果、蔬品，去除杂质，清洗 表面异物并进行切丁，将果、蔬品放入95'C热水中，进行烫漂处理2分钟，捞出放入等量加 有0.35%氯化钙的冷水中，进行硬化处理2.5小时，再进行过滤，捞出用白糖水煮至果、蔬品 含糖量为63%，将其滤干。将白糖粉、水7%、变性淀粉20%、麦芽糖浆30%、果葡糖浆10%、 浓縮果汁6%混合均匀；物料送挤压机内熟化处理，使物料温度达到115°C，物料热时为半流 体，并在挤压的后段加入糖渍果脯丁 5%并混合调味；将物料挤压出，并趁热联机将物料立即送入灌肠机进行定量包装；联机经铝丝双卡封口机进行封口分切；通过冷却隧道，用6'C冷 风冷却到常温状态；包装成品。实施例三将25%的白糖粉碎至0.01—lmm大小；取酸度调节剂0.2%、色素0.01%和香精0.1%， 用水溶解后备用；制作糖渍果脯备用，挑选9成熟的新鲜果、蔬品，去除杂质；清洗表面异 物，进行切丁；将果、蔬品放入98'C热水中，进行烫漂处理3分钟；捞出放入等量加有0.4% 氯化钙的冷水中，进行硬化处理4小时，再进行过滤；再捞出用白糖水煮至果、蔬品含糖量 为75%，将其滤干。将白糖粉、水1%、变性淀粉15%、麦芽糖浆38%、果葡糖浆15%、浓 縮果汁2%混合均匀；物料送挤压机内熟化处理，调节螺距与加热夹层温度，使物料温度达到 150°C，物料热时为半流体，在挤压的后段加入糖渍果脯丁 3%并混合调味；将物料挤压出， 并趁热联机将物料立即送入灌肠机进行定量包装；联机经铝丝双卡封口机进行封口分切通 过冷却隧道，用8'C冷风冷却到常温；包装成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖果，其特征在于，它包含有下列组份：白糖１０％～３０％、麦芽糖浆２０％～６０％、果葡糖浆０％～３０％、浓缩果汁０％～３０％、果脯丁３％～１０％、氯化钙０．１％、水１％～１５％、变性淀粉１０％～３０％、酸度调节剂０．２％～５％、色素０％～０．０１％、香精０％～０．５％。

【技术特征摘要】
1、 一种糖果，其特征在于，它包含有下列组份白糖10% 30%、麦芽糖浆20% 60%、 果葡糖浆0% 30%、浓縮果汁0% 30%、果脯丁3% 10%、氯化钙0.1%、水1% 15%、变性 淀粉10%~30%、酸度调节剂0.2% 5%、色素0%~0.01%、香精0% 0.5%。2、 一种糖果的生产制作工艺，其特征在于，其包括下列步骤a、 将白糖粉碎至0.01—lmm大小；b、 按上述组分配方将酸度调节剂、色素和香精用水溶解后备用； C、制作糖渍果脯以备用，具体过程包括C-l、挑选7—9成熟的新鲜果、蔬品，去杂； C-2、清洗表面异物，进行切丁；c-3、放入90-98。C热水中烫漂处...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱先洪，
申请(专利权)人：朱先洪，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]