铁观音一品红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种利用铁观音茶青制作一品红茶的制作方法。其主要步骤包括：铁观音茶苗的选择、铁观音茶苗养护、铁观音鲜叶采摘、晾晒、萎凋、揉捻、全发酵、烘干、紧压成型、多道烘干等工序。通过特定的茶苗培养、特定的采摘时机、晾晒产地的独特处理和独有的萎凋、揉捻和全发酵工艺，结合独创的多道次烘干工艺，制成的铁观音一品红茶保持了铁观音的醇厚和红茶芳香，具备铁观音青茶和红茶的综合效果，具有解毒消食去腻、抗衰老、抗癌症和安神和胃之功效，本方法制作的铁观音一品红茶经多道冲泡口味不减。如此发明专利技术制造的红茶，最大量的保留了铁观音茶素(EGCG)和茶酚，并且保留了传统手工高档红茶的口感。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种利用铁观音茶青制作一品红茶的制作方法。其主要步骤包括：铁观音茶苗的选择、铁观音茶苗养护、铁观音鲜叶采摘、晾晒、萎凋、揉捻、全发酵、烘干、紧压成型、多道烘干等工序。通过特定的茶苗培养、特定的采摘时机、晾晒产地的独特处理和独有的萎凋、揉捻和全发酵工艺，结合独创的多道次烘干工艺，制成的铁观音一品红茶保持了铁观音的醇厚和红茶芳香，具备铁观音青茶和红茶的综合效果，具有解毒消食去腻、抗衰老、抗癌症和安神和胃之功效，本方法制作的铁观音一品红茶经多道冲泡口味不减。如此专利技术制造的红茶，最大量的保留了铁观音茶素(EGCG)和茶酚，并且保留了传统手工高档红茶的口感。【专利说明】
本专利技术涉及一种高档红茶的制作方法，特别采用特定的铁观音茶青制作高档红茶的制作方法，属于茶叶加工和生产领域。
技术介绍
铁观音有助于延缓衰老，铁观音茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明I毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。铁观音茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面:红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。红茶是全发酵茶，经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶可以起到一定的温胃和安神作用。专利CN101796987A:铁观音红茶的制作方法，专利CN101946839A:铁观音红茶的生产方法，专利CN102228099A:铁观音-芽红的制作方法等，都公布了铁观音红茶的制作方式，但仅仅是利用铁观音茶青，采用传统红茶的制作方式来制作的红茶，成茶本身不能够兼备铁观音的特点和品质，铁观音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸遭到很大损失，不具备铁观音的防癌抗癌、提神益思、强壮心脏等功效。基于上述可知，铁观音茶、红茶各有品质特征，如能将铁观音茶和红茶结合起来，制作成具有铁观音茶叶所特有的肥壮重实的外形、特有的功效、肥厚软亮完整的叶底、回甘性强结合到红茶中，制作出一种兼具铁观音茶叶和红茶特性品质的富含铁观音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸的优质茶种是人们共同的需求。
技术实现思路
鉴于上述原因，本专利技术通过特定的铁观音茶苗培养、特定的采摘时机、晾晒产地的独特处理和独有的萎凋、揉捻和全发酵工艺，结合独创的多道次烘干工艺，制成的铁观音一品红茶保持了铁观音的醇厚和红茶芳香，具备铁观音青茶和红茶的综合效果，富含铁观音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸，具有解毒消食去腻、抗衰老、抗癌症和安神和胃之功效，本方法制作的铁观音一品红茶经多道冲泡口味不减。本专利技术的技术方案如下铁观音茶苗的选择是选择生长在海拔700米以上、树龄在12年以上的铁观音茶苗作为铁观音一品红产的原料。注重铁观音茶苗的养护，制作春茶，每年11月——12份施有机肥一次、I—2月份浇水一次，茶苗不施农药。制作秋茶，每年7月份施有机肥一次、8月份浇水一次，茶苗不施农药。铁观音鲜叶采摘是只采摘铁观音茶青一芽作原料，春茶采摘时间不迟于每年3月30日，秋茶采摘时间不迟于每年9月15日，时机过晚，茶青叶多，铁观音茶素(EGCG)和茶酚就会分散。上述选料的目的是保持铁观音茶青中较高的铁观音茶素(EGCG)和茶酚的含量，因为在红茶制造过程中，铁观音茶素(EGCG)和茶酚都将有所损耗，保持原料的质量和降低过程的损耗是本专利技术的关键。将采摘的铁观音青丫在压实的红土场地上(场地土质要呈弱酸性，PH值:5.5—7)摊薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太阳即将下山时凉晒40分钟——I小时。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太阳即将下山时凉晒40分钟——I小时。弱酸性场地和较弱的阳光在于保持铁观音茶素(EGCG)和茶酚不流失。将晾晒过的青叶马上存放到阴凉房间存放，经过8小时——12小时萎凋，使青叶失去青味并发出果香味，而且形成柔软有粘性。将萎凋后的青叶用手工揉成条状，适度揉出10 % 20余汁。低温发酵法:将揉捻好的茶叶经过发酵(发酵条件:时间10—12小时，温度200C——20°C，湿度60%——75% )叶色由绿变红，色泽红匀，青草气消失，具有熟果香。将多年实践，本发酵条件对于提高铁观音茶素(EGCG)和茶酚含量以及鞣酸的形成最有利。高温快速烘焙法:将发酵好的茶坯，采用高温快速烘焙(高温烘培条件:时间30—45分钟，温度80—85°C。)，迅速蒸发水分，达到七，八成干。达到手捏不会出汁，又不会产生粉末。将7-8克的已烘干茶叶，用模具紧压成方形、饼形或球形。高温快速烘焙迅速停止发酵，快速降低铁观音茶素(EGCG)和茶酚分解。多次多道烘干法:(依次温度80°C——I小时；110°C:1小时；90°C——6小时；80°c—6小时；60°C—4小时)将茶饼烤干。防止成茶继续发酵，快速降低铁观音茶素(EGCG)和茶酚分解，并蒸发水分，保持干度以防霉变。如此专利技术制造的红茶，最大量的保留了铁观音茶素(EGCG)和茶酚(达到同等铁观音茶铁观音茶素96%。铁观音茶酚78% )，并且保留了传统手工高档红茶的口感。【具体实施方式】铁观音茶苗的选择是选择生长在海拔700米以上、树龄在12年以上的铁观音茶苗作为铁观音一品红产的原料。注重铁观音茶苗的养护，制作春茶，每年11月——12份施有机肥一次、I—2月份浇水一次，茶苗不施农药。制作秋茶，每年7月份施有机肥一次、8月份浇水一次，茶苗不施农药。铁观音鲜叶采摘是只采摘铁观音茶青一芽作原料，春茶采摘时间不迟于每年3月30日，秋茶采摘时间不迟于每年9月15日。将采摘的铁观音青丫在压实的红土场地上(场地土质要呈弱酸性，PH值:5.5—7)摊薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太阳即将下山时凉晒40分钟——I小时。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太阳即将下山时凉晒40分钟——I小时。将晾晒过的青叶马上存放到阴凉本文档来自技高网...

【技术保护点】
铁观音一品红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：铁观音茶苗的选择、铁观音茶苗养护、铁观音鲜叶采摘、晾晒、萎凋、揉捻、低温发酵、烘干、紧压成型、多道烘干等工序。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈秋黎，
申请(专利权)人：陈秋黎，
类型：发明
国别省市：