带有成型体的食品制造技术

本发明专利技术的食品包含至少一个成型体。成型体包含食物块和排列的烘焙食物件或基本上位于中央的烘焙食物件。烘焙食物件或位于中央的烘焙食物件的排列中的至少一个成员，与成型体的至少一部分一起形成可消费单位。此外，至少一种烘焙食物件的至少一部分的没有覆盖第一食物块且从成型体的至少一个侧面是可见的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】带有成型体的食品相关专利申请的交互参考 本申请要求2011年2月25日提交的EP申请号11155965.4的权益，所述文献通过引用结合于本文。专利
本专利技术涉及具有成型体(moulded body)的食品。该成型体由食物块(food mass)制成。另外，成型体与至少一个烘焙食物件(baked items)组合。本专利技术首先定义这样的食品，其次规定生产所述食品的方法。专利技术背景 通过将食物块与烘焙食物件组合而制备的食品为在先技术已知的。典型地，这样的食品由食物块和烘焙食物件的交互的诸层构成。制造这些产品的相应的方法通常包括模制步骤，其中食物块被制成想要的形状。然而，新产品设计常常代表对本领域制造技术的新的挑战，因为它们经常寻求特殊的解决方案，以便可实现在视觉外观、味道和营养价值方面的这样闻品质标准的食品。为了在市场上取得成功，这些产品以及它们的生产不得不满足相互矛盾的需求。例如，消费者对于味道、一致性(consistency)和外观有高的期待。更有甚者，这些产品的价格是他们决定购买的非常重要的争论点。因此，食品生产商不仅必须提供具有高品质的产品，而且还需要了解以低成本维持这些高品质标准的诀窍。尤其是在多组分的食品的情况下，诸组分的不同的物质属性一般代表对生产以及保存期限中所需要的特性耐久性的挑战。更明确地，这些产品必须随着时间的推移和可能经历宽范围的温度而保持它们的特性。也可代表一种以创造多组分产品的动机以促进其消费。例如，EP O 682872 Al公开了一种基于可食用的酱的食品。可食用的酱基于焦糖和炼乳。它被用于生产由那种酱制成的薄层馅(laminar core)构成的食品，所述酱通过一薄层薄脆饼(wafer)覆盖在其面上。在此，施用薄脆饼通过提供固体层克服产品中酱的负面特点，诸如其粘性，所述固体层能使酱应用于产品中，以使其变得可被消费者所消费。尽管EP O 682 872 Al设法避免产品的粘性，对多组分的产品的另一个主要的挑战是侧面，消费者常常可见其上面的不同组分。高度有趣的是，这些表面在保存期限保持它们的外观不变。因此，具有不同的机械、化学和热性质的多重组分，必须以一种方式组合在一起，这样，例如，就不会发生这些层之间的相对移动。否则，食品的视觉吸引力(visualappeal)可适当地受到负面影响。再者，食品的尺寸是关键的设计选项，因为这样的产品的尺寸必须对消费者有吸引力。自然地，不同组别的消费者对于这样的产品的合适尺寸观念有分歧。因此，这也是在食品的设计阶段必须提出的问题。专利技术简述因此，本专利技术的目标是提供食品，优选糖果类产品，具有高的耐久性以在保存期限内保持其外观。本专利技术的目的是提供三明治型食物结构，其具有高度的结构整体性，但其符合或改善标准产品的外观，如三明治型产品。此外，应该用以低成本便利生产这样的产品的生产方法生产该产品。本专利技术通过提供包含由第一食物块以及作为食品一部分的烘焙食物件制成的成型体的食品，解决了以上提及的问题。通过独立权利要求的主题提出该解决方案。在从属权利要求中描述了本专利技术的进一步的实施方案。本专利技术的食品包含至少一个成型体。成型体包含食物块和排列的烘焙食物件或基本上位于中央的烘焙食物件。烘焙食物件排列中的至少一个成员或位于中央的烘焙食物件与至少一部分成型体一起形成可消费单位。此外，至少一个烘焙食物件的至少一个部分没有被第一食物块覆盖，且从成型体的至少一个侧面是可见的。由于烘焙食物件包含没有覆盖第一食物块的部分，当观看产品时，从至少一个侧面可看见它们，此外，这些部分特别适合于为这样的区域，即其可由消费者适当用来手持产品。更特别地，烘焙食物件的部分粘住消费者的手的可能性比当其触碰成型体时更小，因为成型体的食物块可正好开始融化。也可用至少第二种食物块或另一个可食用的产品部分覆盖烘焙食物件。食物块和/或可食用的产品可为透明的或不透明的。如在本专利技术中使用的，单词“阵列”的含义也涵盖单行或单列，形成食物件的“规则的排列”。在本专利技术范畴中展现的其他规则的排列包括但不限于矩阵、曲线、规则的图案和/或几何形状。然而，其中烘焙食物件被有意地以不规则图案放置，即它们不是随意适用的构型，也被如用于本专利技术的上下文的阵列的定义所覆盖。在一些实施方案中，成型体包含几何形状构型或轮廓，诸如圆环、椭圆、方形、矩形等，并且可匹配烘焙食物件的构型的形状或匹配由烘焙食物件的阵列制备的图案。在本专利技术的又一个实施方案中，可消费单位的成型体至少部分延伸出至少一个烘焙食物件边缘。在该实施方案中，至少一个烘焙食物件的边缘和可消费单位的边界之间存在着间隙。此导致这样的食品，其中烘焙食物件和成型体的各自的边缘、可消费单位的成型体彼此可以各种方式安置。除了成型体至少部分延伸至烘焙食物件之外的截面，也可有其中烘焙食物件延伸至成型体之外的截面，和/或其中各自的边界排列成行(aligned)的截面,这样成型体和食物件的边缘形成连续的表面。优选地,成型体以平行于烘焙食物件的顶面或底面的方向延伸至烘焙食物件之外。成型体的边缘延伸至烘焙食物件之外的程度优选在5%和25%之间，更优选在10%和20%之间。如上描述的成型体和烘焙食物件的组合具有的优点为食物块和至少一个烘焙食物件之间的量比可自由地选择，以达到想要的味道和/或外观。例如，因为成型体至少有些部分延伸至烘焙食物件之外，可能的是强调食物块的味道而不是烘焙食物件的味道。有利地，通过使成型体延伸至烘焙食物件的边缘之外，可实现这样的重要性而并不必增加成型体的厚度，以致产品具有细长的外观。依靠产品在产品的全部特性，如味道或设计中所起的更主要的作用，食品可适当地考虑作为饼干、糖果、香薄荷(savoury)。也纳入本专利技术的范畴的是，延伸食物块也可起保护烘焙食物件的作用。为了有所不同，延伸出烘焙食物件的成型体将防止烘焙食物件免于被压碎或损坏。从而，在这样的一个实施方案中，优选地，成型体旨在向产品提供结构整体性的主要份额。在另一个实施方案中，至少一个烘焙食物件按可消费单位的成型体部分的至少一对相反面(14、16)的每一侧排列。因此，纳入本专利技术的范畴的是，在几对的相反面放置一块或更多块烘焙食物件。然而，优选地，在形成可消费单位的成型体或成型体的一部分的顶面和底面上提供烘焙食物件。在此，与烘焙食物件的全部表面相比，成型体的顶面和底面的至少一面具有最大的表面分数。由于在可消费单位的成型体部分的至少一对相反面的每一侧提供至少一个烘焙食物件，它们对消费者而言可完全起支撑物的作用，以通过对所述食品施加外力，即弯曲力矩(bending moment)将食品细分为至少两个部分。由这样的细分造成的最小的团块，优选具有可消费单位的尺寸。然而，破碎的团块可适当地比所述尺寸更大或更小。谈及食品的细分，关于成型体的烘焙食物件排列的功能，也可为至少某些烘焙食物件之间的间隙的形成。优选地，这样的间隙具有这样的形状，以致在施加弯曲力矩时，在间隙处发生破裂。换言之，间隙的物质属性和/或设计导致相对于包含烘焙食物件结构上的截面的较弱的截面。优选地，就最大的相应于烘焙食物件的最大尺寸而言，间隙具有最大限度的宽度。在烘焙食物件之间，通过利用它们的形状，也可至少部分地形成这样的间隙。例如，圆盘-形状的烘焙食物件，即使浓密地塞本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.02.25 EP 11155965.41.一种食品(I)，其包含至少一个成型体(10)，所述成型体包含第一食物块和排列的烘焙食物件(20)或基本上位于中央的烘焙食物件(20)，其中 烘焙食物件的阵列中的至少一个成员或位于中央的烘焙食物件，与成型体(10)的至少一部分一起形成可消费单位，和至少一个烘焙食物件(20)的至少一个部分没有覆盖第一食物块且从成型体(10)的至少一个侧面(14、16)是可见的。2.权利要求1的食品(I)，其特征在于 可消费单位的成型体(10)至少部分延伸出至少一个烘焙食物件(20)的边缘，以致至少一个烘焙食物件的边缘与可消费单位的边界之间存在间隙。3.依据权利要求1或2的食品(I)，其特征在于 至少一个烘焙食物件(20)排列在可消费单位的成型体部分的至少一对相反面(14、16)的每一侧。4.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 烘焙食物件包含至少顶面和底面且至少一个烘焙食物件(20)的至少一部分的顶面或底面从成型体(10)的至少一个侧面是可见的。5.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 可消费单位具有预定的断裂点，优选为间隙、凹槽(12)和/或孔洞的形式，构型成在施加外力下使食品(I)便于断裂成更小的碎块。6.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 至少一个烘焙食物件(20)被排列以便与成型体(10)直接接触，其中 成型体(10)的食物块在至少一个烘焙食物件(20)和成型体(10)之间形成相互连接的界面，和/或至少一个烘焙食物件(20)通过使用糖果胶(30)粘附至成型体(10)。7.依据前述权利要求任一项的食品(I)，其特征在于 至少一个烘焙食物件(20)排列在成型体(10)侧面(14、16)，其中至少一个烘焙食物件部...

【专利技术属性】
技术研发人员：A拉贝杜雷内德，JP拉普，P霍塞曼，
申请(专利权)人：卡夫食品研发公司，
类型：
国别省市：