一种保健性辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种保健性辣椒酱及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、食油、食盐。其制备方法为：原材料选取、清洗、甩干—混合粉末的制备—辣椒泥的制备—大蒜、姜的处理—辣椒生料的制备—蒸煮—装罐、杀菌、冷却。本发明专利技术采用离心甩干，保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。本发明专利技术的产品具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，由以下重量份计的原料组成：当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、食油、食盐。其制备方法为：原材料选取、清洗、甩干—混合粉末的制备—辣椒泥的制备—大蒜、姜的处理—辣椒生料的制备—蒸煮—装罐、杀菌、冷却。本专利技术采用离心甩干，保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。本专利技术的产品具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。【专利说明】
本专利技术属于一种辣椒酱加工领域，具体涉及。
技术介绍
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中是最多的，而且维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。同时辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上存在的辣椒酱产品品种繁多，比如牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱、蘑菇辣椒酱等，但多数辣椒酱都具有添加剂或防腐剂，从而增加辣椒酱的色泽、亮度，延长辣椒酱产品保质期，而添加剂、防腐剂的长期食用不利于人体的健康。当归是多年生长的草本植物，具有护肤美容、补血活血、调节机体免疫功能；灵芝具有特殊解毒的功效，清除血中毒素，净化血液，达到降低血粘稠度，减低血清胆固醇、甘油三酯、β_脂蛋白和低密度脂蛋白(LDL);苦荞茶中含有一种特殊的类黄酮物质一芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，可改善传统辣椒酱保健效果不明显、添加剂、防腐剂的现象。为实现上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下:一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归10?20份、山药5?15份、酒女贞子5?15份、制何首乌5?15份、枸杞子10?15份、酒萸肉10?20份、灵芝10?20份、紫叶参5?15份、苦荞茶10?25份、大蒜15?25份、洋葱15?25份、甜味剂5?10份、柠檬酸5?10份、干辣椒50?100份、姜5?15份、黄豆酱10?20份、鸡精I?5份、五香粉5?10份、食醋I?5份、食油5?15份、食盐I?10份。上述方案中，进一步，所述保健性辣椒酱，其组份为:当归12?18份、山药8?12份、酒女贞子8?12份、制何首乌8?12份、枸杞子12?14份、酒萸肉13?17份、灵芝13?17份、紫叶参8?12份、苦荞茶14?22份、大蒜18?23份、洋葱18?23份、甜味剂7?9份、柠檬酸6?8份、干辣椒70?90份、姜7?13份、黄豆酱13?18份、鸡精2?4份、五香粉7?90份、食醋2?4份、食油8?12份、食盐3?7份。上述方案中，优选地，所述保健性辣椒酱，其组份为:当归15份、山药10份、酒女贞子10份、制何首乌10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、灵芝15份、紫叶参10份、苦荞茶20份、大蒜20份、洋葱20份、甜味剂7份、朽1檬酸7份、干辣椒80份、姜10份、黄S.酱15份、鸡精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食盐5份。上述方案中，所述的柠檬酸的提取源选自:酸杨梅、柑、桔、橙或生菠萝。上述方案中，所述的甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜中的一种。一种保健性辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:( I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、洋葱，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5?IOmin,再在2000?2500r/min的条件下离心甩干；(2)将步骤(I)甩干的原料在温度为40?50°C下烘2?3h，使水分减少到3?5%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；(3)辣椒泥的制备:干辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为60?70°C，时间为30?40min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至5?IOmm以下的辣椒泥,备用；(4)大蒜和姜预处理:大蒜和姜清洗、去皮后，剁碎至2?3mm粒状,备用；(5)混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉、食盐、鸡精、甜味剂、柠檬酸、黄豆酱、鸡精、食醋、食油，混合均匀，得到辣椒酱生料；(6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为80?100°C时间为:30?60min ；(7)装罐、杀菌、冷却，即得到成品。上述方案中，步骤(7)所述杀菌为紫外线杀菌。上述方案中，步骤(7)所述冷却的温度为-10?10°C。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本专利技术采用离心甩干，保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。本专利技术的产品具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。【具体实施方式】实施例1一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归10份、山药5份、酒女贞子5份、制何首乌5份、枸杞子10份、酒萸肉10份、灵芝10份、紫叶参5份、苦荞茶10份、大蒜15份、洋葱15份、蔗糖5份、酸杨梅汁5份、干辣椒50份、姜5份、黄豆酱10份、鸡精I份、五香粉5份、食醋I份、食油5份、食盐I份。上述的保健性辣椒酱是通过以下步骤来实现的:(I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归10份、山药5份、酒女贞子5份、制何首乌5份、枸杞子10份、酒萸肉10份、灵芝10份、紫叶参5份、苦荞茶10份、洋葱15份，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共5min,再在2000r/min的条件下离心甩干；(2)将步骤(I)甩干的原料在温度为40°C下烘2h，使水分减少到3%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；(3)辣椒泥的制备:干辣椒50份经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为60°C，时间为30min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至5以下的辣椒泥，备用；(4)大蒜和姜预处理:大蒜15份和姜5份清洗、去皮后，剁碎至2粒状，备用；(5)混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉5份、食盐I份、鸡精I份、蔗糖5份、酸杨梅汁5份、黄豆酱10份、鸡精I份、食醋I份、食油5份，混合均匀，得到辣椒酱生料；(6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为80°C时间为:30min ；(7)装罐、杀菌、冷却:采用紫外线杀菌，冷却温度为8°C。实施例2一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归12份、山药8份、酒女贞子8份、制何首乌8份、枸杞子12份、酒萸肉13份、灵芝13份、紫叶参8份、苦荞茶14份、大蒜18份、洋葱18份、麦芽糖7份、柑子汁6份、干辣椒70份、姜7份、黄豆酱13份、鸡精2份、五香粉7份、食醋2份、食油8份、食盐3份。上述的保健性辣椒酱是通过以下步骤来实现的:(I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归12份、山药8份、酒女贞子8份、制何首乌8份、枸杞子12份、酒萸肉13份、灵芝13份、紫叶参8份、苦荞茶14份、洋葱18份，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健性辣椒酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：当归10～20份、山药5～15份、酒女贞子5～15份、制何首乌5～15份、枸杞子10～15份、酒萸肉10～20份、灵芝10～20份、紫叶参5～15份、苦荞茶10～25份、大蒜15～25份、洋葱15～25份、甜味剂5～10份、柠檬酸5～10份、干辣椒50～100份、姜5～15份、黄豆酱10～20份、鸡精1～5份、五香粉5～10份、食醋1～5份、食油5～15份、食盐1～10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄龙干，
申请(专利权)人：黄龙干，
类型：发明
国别省市：