本发明专利技术公开了一种平菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明专利技术制备的平菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有平菇的保健功能。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本专利技术制备的平菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有平菇的保健功能。本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是。
技术介绍
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。平菇，别名为侧耳、蚝菌、冻菌、北风菌、鲍鱼菌、耳菇等，属蘑菇科。由菌丝体和子实体组成。菌丝体是营养器官，白色或毛状，可分解基层，吸收养分；子实体为公用部分，菌盖覆瓦状丛生或叠生，幼小时灰色，菌肉白色、肥厚柔软，长柄侧生。平菇味道鲜美，营养丰富，既能食用又能药用。鲜平菇蛋白质含量高达3.63%，接近于牛奶，其中含有18种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，还含有多种维生素(维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素等)，并含有磷、钾、钙、铁、钥、锌、铜、钴等元素，而且鲜菇脂肪含量只有0.2%，远远低于肉类(牛肉脂肪含量为10%，羊肉为28%，猪肉更高)。平菇还具有一定的食疗价值，经常食用可以减少血液中胆固醇，降低高血压，尚具追风祛湿、增抗体等食疗作用。平菇水煎，长期服用，能治胃溃疡。长期食用平菇制作的菜肴，可治疗高血压、肝炎。因此，作为一种大众化的副食，已被千家万户所接受。根据中医理论，平菇以子实体入药，性微温，味甘，具有追风散寒、舒筋活络、预防动脉硬化的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇具有减少人体血清胆固醇和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压的功效，对预防癌症，调节妇女更年期综合征，改善人体的新陈代谢，增强体质有益。由于鲜菇的贮存期有限，不能满足人们的消费需求。本专利技术的目的是要提供一种平菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: ，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的平菇干品I千克，加水14千克或选取鲜平菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得平菇热水提取液，备用； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加平菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在901:下加热I小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得平菇酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的平菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得平菇酱油成品。所述的一种平菇酱油由上述制备方法制得。本专利技术的有益效果 1、本专利技术制备的平菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有平菇的保健功能。2、本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】以下实施例仅是对本专利技术的进一步说明，而非是对本专利技术的限制。实施例1 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的平菇干品I千克，加水14千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得平菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加平菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得平菇酱油；将制得的平菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得平菇酱油成品。实施例2 选取鲜平菇I千克，加水6千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得平菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加平菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得平菇酱油；将制得的平菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得平菇酱油成品。【权利要求】1.，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的平菇干品I千克，加水14千克或选取鲜平菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得平菇热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加平菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在901:下加热I小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得平菇酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的平菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得平菇酱油成品。2.一种如权利要求1所述的方法获得平菇酱油产品。【文档编号】A23L1/238GK103494161SQ201310485582【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日 【专利技术者】张路 申请人:张路本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种平菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的平菇干品1千克，加水14千克或选取鲜平菇1千克，加水6千克，在70?80℃下加热1小时，滤去残渣，得平菇热水提取液；步骤（二）酱油制备：取普通酿造酱油100千克，加平菇热水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%?0.4%的防腐剂，即得平菇酱油；步骤（三）包装：将步骤（二）制得的平菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得平菇酱油成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张路，
申请(专利权)人：张路，
类型：发明
国别省市：
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