团形功夫红茶制备方法及制品技术

本发明专利技术公开了一种“团形”功夫红茶制备方法，该方法以成品功夫红茶散茶作为原料茶，具体步骤为：1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成“团形”；2）将“团形”真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将所述“团形”干燥至预定含水率，得到所需的“团形”功夫红茶。本发明专利技术为将功夫红茶散茶制成“团形”提供了一条可行的技术途径，而“团形”功夫红茶则给人们带来了一种全新的功夫红茶冲品饮方式，并为人们品饮功夫红茶提供了便利。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种“团形”功夫红茶制备方法，该方法以成品功夫红茶散茶作为原料茶，具体步骤为：1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成“团形”；2）将“团形”真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将所述“团形”干燥至预定含水率，得到所需的“团形”功夫红茶。本专利技术为将功夫红茶散茶制成“团形”提供了一条可行的技术途径，而“团形”功夫红茶则给人们带来了一种全新的功夫红茶冲品饮方式，并为人们品饮功夫红茶提供了便利。【专利说明】团形功夫红茶制备方法及制品
本专利技术涉及一种“团形”功夫红茶的制备方法，以及利用该方法制备的“团形”功夫红茶。所述“团形”功夫红茶由一次冲泡量的茶叶组成，冲泡时将整个“团形”直接放入茶具中进行冲泡。
技术介绍
功夫红茶是我国茶类中的特殊珍品。以其特有的风味受到人们的喜爱。品饮功夫红茶时，为了充分体现功夫红茶特有的风味，不仅对冲泡用水的温度有严格要求，而且还要掌握好茶水比例，以及茶叶在水中冲泡的时间。但因现有功夫红茶通常都是散茶，人们在品饮时难以把握相应的尺度，尤其是茶水比例，因而经常出现初期茶汤浓度过大，后期茶汤浓度又过于清淡的问题，由此不仅大大降低功夫红茶的冲泡次数，而且影响人们对功夫红茶的品饮。另外，作为散茶，还存在容易破碎，不便携带，容易受潮返青，容易吸收异味，对存放条件要求苛刻等诸多问题。
技术实现思路
针对现有功夫红茶散茶存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种“团形”功夫红茶的制备方法，利用该方法将功夫红茶制成“团形”，不仅方便功夫红茶的存放、携带，有助于功夫红茶的防潮和降低其对异味的吸收，延长茶叶保质期、减化贮存条件，而且可大大提高茶叶的冲泡次数，提高茶叶利用率。为实现上述目的，本专利技术“团形”功夫红茶制备方法以成品功夫红茶散茶作为原料茶，具体步骤为:I)将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成“团形”，每个“团形”由一次冲泡所需量的茶叶组成；2)将“团形”置于真空环境中，通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将所述“团形”干燥至预定含水率，得到所需的“团形”功夫红茶；其中，真空抽湿用于加速“团形”中水份以及真空环境中水蒸气的排出，光波加热用以加速所述“团形”表层水份的排出，固化“团形”表面，稳定“团形”形状，微波加热用于促使“团形”深层的水份向表层转移，冷却用于控制“团形”的叶温，缩短“团形”处于高温的时间，以抑制“团形”中的生化反应；真空抽湿与光波加热和/或微波加热同时进行或交替进行，真空抽湿与冷却同时进行或交替进行。进一步，完成所述步骤I)后，首先利用真空抽湿快速排出所述“团形”表层的水份，稳定“团形”形状，然后再进行所述的步骤2)。进一步，将原料茶加湿软化时，控制加湿程度，避免茶汁流失。进一步，模压成“团形”时，控制模压速度，避免挤碎茶叶。进一步，将原料茶模压成“团形”时，模压出的茶叶中的内含物留滞在被挤压茶叶的表面和相邻茶叶叶片之间。进一步，所述“团形”的质量为5_17g。进一步，所述“团形”的质量为7_12g。进一步，将原料茶模压成“团形”后，进行保压，以稳定“团形”形状，保压时间3-10分钟。进一步，完成步骤I)后，首先将所述“团形”放入保形模具中，置于真空环境内，然后再进行步骤2)。进一步，保形模具具有与“团形”相匹配的内腔，模具侧壁上设置有供空气和水份排出的透孔。进一步，所述真空环境，可以是真空室、真空箱(柜)或真空盒，根据所需的产能来选用。进一步，所述预定含水率为≥6%。进一步，所述“团形”为球形，或椭球形，或桃形，或立方形，或不规则立体形状。进一步，所述功夫红茶属于红茶的一种，在绿茶的基础上进行一系列的发酵处理才形成的功夫红茶，根据地域划分，功夫红茶分为正山小种、祁门功夫、坦洋功夫、滇红功夫、宁红功夫、越红功夫等等。一种“团形”功夫红茶，由上述任一方法制成。红茶属于全发酵茶，`在制作工艺上，所有红茶经过鲜叶、萎调、杀青、揉捻、发酵、烘干、提香等一些工序。每道工序都必须严格按标准进行，才能形成其特有的内在品质，形成其独特的风味，而这些工序是无法在茶叶模压成“团形”后进行的，故，本专利技术以制好的成品功夫红茶散茶作为原料，来制作“团形”功夫红茶。利用成品功夫红茶散茶制作“团形”功夫红茶，面临的不是如何形成功夫红茶的特有风味，而是如何保持原料茶已有的品质。由于制作时要对原料茶进行加湿软化，水、氧条件具备将引起茶叶的非酶促氧化，造成叶温上升，如果再具有适宜的温度，将引起茶叶的进一步发酵，包括:加湿后的非酶促氧化，温度上升所产生的湿热作用，以及微生物引起的发酵，都将改变原料茶的品质，故，加湿后，最好将茶叶置于缺氧环境中进行软化，并且控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应，以保持原料茶已有的品质。在将茶叶模压成“团形”后，同样面临茶叶进一步发酵而影响其品质的问题，为此，本专利技术通过交替采用真空抽湿、微波加热、冷却等手段，尽可能缩短“团形”处于高温的时间，既加速“团形”内水分的排出，又抑制非酶性氧化、湿热作用引起的陈化反应，以及微生物的繁殖速度和微生物引起的发酵反应，从而将制作“团形”导致的茶叶生化反应降低到尽可能小的程度，以保持成品功夫红茶散茶已有的品质。干燥过程中采用真空状态下进行微波加热除了促使“团形”深层的水份向表层转移之外，避免了非酶性氧化作用、负压状态下又降低了水份蒸发所需温度，减少湿热作用对茶质的损害，还有助于杀灭茶叶中的微生物，抑制微生物的繁殖。将原料茶模压成“团形”后，加热干燥会加大“团形”结构开裂的趋势。因此利用光波及微波加热，应同时进行真空抽湿，以便“团形”深层到表层的水分散发保持平衡，降低开裂趋势。将模压后的“团形”放入保形模具中进行干燥，或至少干燥至“团形”表面定型，则可有效消除“团形”干燥过程中开裂的风险，保持“团形”形状的稳定。本专利技术为将功夫红茶散茶制成“团形”提供了一条可行的技术途径，而“团形”功夫红茶则给人们带来了一种全新的功夫红茶冲品饮方式，并为人们品饮功夫红茶提供了便利。将功夫红茶散茶制成“团形”，提高了茶叶的耐压性，使其不再像散茶那样容易破碎，方便了茶叶的运输、携带。“团形”功夫红茶只有表面的茶叶与外界接触，而且表面的茶叶也处于紧压状态，不仅避免内部的茶叶吸潮、吸收异味，即便表面茶叶的吸潮、吸味特性也大大减弱，因而降低了对存放条件的要求，减少了贮放空间。与散茶相比，茶叶的内含物通过模压被挤出的更加彻底，每片茶叶表面所附的茶叶内含物量大大增加，由此增加了茶叶的耐泡性，提高了茶叶的利用率。按一次冲泡的茶叶量来制作“团形”功夫红茶，将“团形”功夫红茶整个直接放入茶具进行冲泡，茶叶中的内含物随着“团形”由外而内的慢慢溶开而逐渐与水相融成茶汤，在大大增加茶叶冲泡次数的同时，也使冲泡初期与冲泡后期的茶汤浓度更加接近。【专利附图】【附图说明】图1为球状“团形”功夫红茶示意图；图2为椭球状“团形”功夫红茶示意图；图3为桃状“团形”功夫红茶示意图。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1以成品正山小种散茶为原料茶，加工图1中所示球状的“团形”功夫红茶。具体步骤如下:I)将原料茶倒入竹筛摊薄进行加湿。加湿分作两次进行，先加湿至“半干湿”，拌匀后打堆，以使得水份被充本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种“团形”功夫红茶制备方法，该方法以成品功夫红茶散茶作为原料茶，具体步骤为：?????1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成“团形”，每个“团形”由一次冲泡所需量的茶叶组成；?????2）将“团形”置于真空环境中，通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将所述“团形”干燥至预定含水率，得到所需的“团形”功夫红茶；其中，真空抽湿用于加速“团形”中水份以及真空环境中水蒸气的排出，光波加热用以加速所述“团形”表层水份的排出，固化“团形”表面，稳定“团形”形状，微波加热用于促使“团形”深层的水份向表层转移，冷却用于控制“团形”的叶温，缩短“团形”处于高温的时间，以抑制“团形”中的生化反应；真空抽湿与光波加热和/或微波加热同时进行或交替进行，真空抽湿与冷却同时进行或交替进行。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林志宾，
申请(专利权)人：林志宾，
类型：发明
国别省市：