乳基产品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种乳清蛋白产品，其具有约25:75至约50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例、基于干物质计算至少20%的总蛋白质含量以及基于产品重量计算约2.5至约8%重量的蛋白质含量。该产品具有有利的氨基酸组成并且尤其适合于运动员。本发明专利技术还涉及采用微滤和超滤制备乳清蛋白产品的方法。所述乳清蛋白产品由超滤保留物和含酪蛋白的材料以约20:80至约50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例和基于干物质计算至少约20%的总蛋白质含量组成。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种乳清蛋白产品，其具有约25:75至约50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例、基于干物质计算至少20%的总蛋白质含量以及基于产品重量计算约2.5至约8%重量的蛋白质含量。该产品具有有利的氨基酸组成并且尤其适合于运动员。本专利技术还涉及采用微滤和超滤制备乳清蛋白产品的方法。所述乳清蛋白产品由超滤保留物和含酪蛋白的材料以约20:80至约50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例和基于干物质计算至少约20%的总蛋白质含量组成。【专利说明】专利
本专利技术涉及富含乳清蛋白的乳基产品(milk-based product)及其制备方法。专利技术背景已经表明乳清蛋白是优良的蛋白质源，尤其是在运动员的营养、肌肉量的增加和保持方面如此。因此，市场上有许多乳清蛋白粉和由其制备的饮料。通常，作为所述乳清蛋白产品的原料，乳清蛋白浓缩物作为粉末被使用，它通过将干酪(cheese)、夸克(quark)或酪蛋白乳清超滤以及通过随后将由超滤接收到的浓缩物干燥来制备。这些产品具有味道恶臭的问题，这是由蛋白水解(由发酵剂如干酪发酵剂和凝乳酶引起)、残余脂肪的氧化和其它味道缺点导致的。而且，在乳清产品的制备过程中除去矿物质使得味道比一般乳的味道更平淡。人们已经试图消除与味道有关的问题，由此已经使用各种食品添加剂、调味物质、调味制品和操作助剂对乳清产品进行了提味。目前的乳清蛋白产品除了有味道问题外，还有所有乳清蛋白的营养价值不相等的问题。例如，在干酪生产过程中由酪蛋白释放到乳清中的糖巨肽(glycomacropeptide)的营养价值比α-乳清蛋白和β_乳球蛋白的营养价值小。糖巨肽构成了干酪乳清的总蛋白质的重要部分。在已知乳清产品中包含的高含量乳糖还可引起另外的问题。众所周知，乳糖在世界上大批成人中引起耐受不良症状。还普遍知道，对基于乳清蛋白的产品进行热处理可在产品中引起结构缺陷。这些产品通常被描述为片状的、粗糙的、结块的或沙状的。鉴于以上问题，已知乳清蛋白产品的性价比是不吸引人的。因此，所述产品通常不是可以大规模获得的，而是作为在有限的机构如健康中心可获得的特供产品被提供给消费者。乳基乳清蛋白产品通常是人们所熟知的。而且，用于将乳组分分离成单独部分的各种膜技术及其组合在文献中有大量描述。例如，W094/13148公开了通过将脱脂乳进行微滤和超滤来制备未变性的乳清蛋白浓缩物的方法。酪蛋白被滞留在微滤保留物中，而α -乳清蛋白和β -乳球蛋白相当容易地穿过孔径为约0.1微米的微滤膜。W096/08155公开了采用微滤和超滤从脱脂乳原料中分离酪蛋白和乳清蛋白。例如，可以通过该方法制备乳清蛋白含量降低的乳饮料。W000/30461公开了在婴儿配方产品的制备中可以采用微滤以使氨基酸组成与人乳相似。W003/094623A1公开了采用数种膜技术、即超滤、纳滤和反渗透来制备不含乳糖的乳饮料。人们希望可以提供一种没有已知产品的缺点、而是具有舒适味道和有利营养组成的乳清蛋白产品。专利技术简述我们已经出人意料地发现，与已知乳清产品有关的问题可以通过在通过膜技术制备的并且富含α-乳清蛋白和β_乳球蛋白的乳基乳清蛋白部分中加入酪蛋白来避免。出人意料的是，即使是少量的酪蛋白也足以改善产品的感官特性，如保持味道柔和可口。出人意料的是，本专利技术的乳清蛋白产品的结构和稳定性也是良好的，没有任何沙状物、薄片、沉积物或凝胶形成等。而且，产品的营养价值也得到提高。在本专利技术的实施方案中，能够制备外观和味道象乳、但是具有更有利于运动员和其它运动爱好者的组成的乳清蛋白饮料。附图简述图1说明了用于制备乳清蛋白产品的本专利技术的方法的实施方案。专利技术详述本专利技术的目的是提供一种乳清蛋白产品，其具有约25:75至约50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例、基于干物质计算至少约20%的总蛋白质含量以及基于产品重量计算约2.5%至约8%重量的蛋白质含量。在本专利技术的实施方案中，乳清蛋白:酪蛋白比例为约25:75至约40:60。在本专利技术的特定实施方案中，所述比例为约30:70。在本专利技术的其它实施方案中，所述比例是约49:51、48:52、47:53、46:54和45:55。在本专利技术的其它实施方案中，所述比例是约26:74、27:73、28:72和29:71。在本专利技术的实施方案中，产品的总蛋白质含量基于干物质计算为约30%至约60%。在另一项实施方案中，总蛋白质含量基于干物质计算为30%至60%。在本专利技术的其它实施方案中，总蛋白质含量基于干物质计算为约40%至约60%。在其它实施方案中，总蛋白质含量基于干物质计算为40%至60%。在其它实施方案中，乳清蛋白产品的总蛋白质含量基于干物质计算为至少20%。本专利技术的乳清蛋白产品具有良好的感官特性，具体而言，它没有由在常规的干酪、凝乳和酪蛋白乳清中存在的糖巨肽和使人不愉快的代谢物引起的异味。此外，本专利技术的乳清蛋白产品还具有有利的营养特性和对健康的有利作用。而且，本专利技术的乳清蛋白产品的稳定性也是好的，其中没有观察到成片、沉降、胶凝或其它引起不希望的结构改变的现象。在本专利技术的上下文中，术语“乳基”表示含有乳清蛋白和酪蛋白的乳来源的产品。乳清蛋白产品可以由一种或多种通过各种膜技术或其组合由乳原料获得的不同组分来制备。乳清蛋白产品还可以包含乳来源的矿物质。乳原料可以是乳本身或者是浓缩物或按照预期方式经过预处理。乳原料可以补充有在制备乳产品中通常使用的成分，例如脂肪、蛋白质或糖部分等等。因此，乳原料可以例如是全脂乳、奶油(cream)、低脂乳或脱脂乳、超滤乳、透滤乳、微滤乳、不含乳糖或低乳糖的乳、经蛋白酶处理的乳、由乳粉重构的乳、有机乳或这些乳的组合或者任意这些乳的稀释物。乳可以来源于牛、绵羊、山羊、骆驼、马或产生适于营养的乳的任意其它动物。乳优选是低脂或脱脂乳。在本专利技术的更优选的实施方案中，乳清蛋白产品由脱脂乳制备。本专利技术的乳清蛋白产品可以作为液体如饮料、浓缩物或粉末来提供。在本专利技术的特定实施方案中，乳清蛋白产品是饮料。在本专利技术的实施方案中，基于饮料的重量计算，饮料的总蛋白质含量为约2.5%至约8%。在另一项实施方案中，基于饮料的重量计算，饮料的总蛋白质含量为2.5%至8%。在另一项实施方案中，饮料的总蛋白质含量为约3.5%至约7%。在另一项实施方案中，饮料的总蛋白质含量为3.5%至7%。酪蛋白占总蛋白质含量的75%至50%、优选70%至50%，而富含α -乳清蛋白和β -乳球蛋白的乳清蛋白占25%至50%、优选30% 至 50%。本专利技术的乳清蛋白产品的特征是它不含糖、甜味剂或调味剂，但是不限于该实施方案。在本专利技术的特定实施方案中，当乳清蛋白产品是即可使用的饮料时，则饮料中不包括糖、甜味剂或调味剂。与牛乳的矿物质组成一样，本专利技术的乳清蛋白产品的矿物质组成是高度生理的。例如，本专利技术的乳清蛋白饮料通常可以含有0.5%至1.5%、优选0.6%至0.8%的矿物质。但是，本专利技术的乳清蛋白产品的钙含量低于普通乳的钙含量。因此，乳清蛋白产品可以被提供有补充性的钙和其它乳矿物质，例如由下述的本专利技术的方法接收到的纳滤渗透物，以使得钙含量达到正常乳中存在的水平或更高。因此，补充性的钙可以作为任意钙源如乳钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、乳酸钙等或其混合物来提供。本专利技术的乳清蛋白产品还可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·蒂坎迈基，O·托萨瓦伊宁，M·哈尔居，A·海诺，
申请(专利权)人：维利奥有限公司，
类型：
国别省市：