一种娃娃鱼汤煲的制作方法技术

技术编号:9537199 阅读:234 留言:0更新日期:2014-01-03 20:59
本发明专利技术公开了一种娃娃鱼汤煲的制作方法,由以下主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900~1000份,鲫鱼300~400份,鸡肉200~300份;调料:柠檬15~20份,葱末10~15份,姜末10~15份,胡椒1~5份,香料1~5份,盐1~4份,鸡精0.3~1份;制作方法包括娃娃鱼宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂、鲫鱼汤调制、鸡汤调制、混合调制、成品制作,进行装罐、加汤和封罐,然后放入1~1.4kPa,100~140℃的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50~60min.。通过以上制作方法制作出的娃娃鱼汤煲,充分发挥出娃娃鱼提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等的食用价值和保健价值。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了,由以下主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900~1000份,鲫鱼300~400份,鸡肉200~300份;调料:柠檬15~20份,葱末10~15份,姜末10~15份,胡椒1~5份,香料1~5份,盐1~4份,鸡精0.3~1份;制作方法包括娃娃鱼宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂、鲫鱼汤调制、鸡汤调制、混合调制、成品制作,进行装罐、加汤和封罐,然后放入1~1.4kPa,100~140℃的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50~60min.。通过以上制作方法制作出的娃娃鱼汤煲,充分发挥出娃娃鱼提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等的食用价值和保健价值。【专利说明】
本专利技术涉及一种菜肴的制作方法,特别涉及。
技术介绍
娃娃鱼是大鲵的俗称,乃生活在淡水中的两栖动物。是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种,也是现存最大的两栖类动物,被称为“活化石”。娃娃鱼的肌肉蛋白富含17种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸。氨基酸总量高达91.92%,其中必需氨基酸含量为39.69%,含有的丰富的金属硫蛋白,能清除人体内自由基和过量重金属离子,从而能起到调节人体微物质循环,预防重金属中毒,延缓衰老的作用,并可用于老年癌呆和癌症的辅助治疗。娃娃鱼肉具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等功效,对治疗、贫血、霍乱、痢疾、癫痫、血经等病症有显著疗效。由于娃娃鱼是国家二级保护动物,国家规定:国家二级保护动物,经有关部门批准后,人工繁殖的子二代及无生育能力的伤残体可以合法销售。现有很多娃娃鱼的制作方法多采用红烧和清炖,由于其添加的增效成分和受制作方法所限,不仅胃口欠佳,而且娃娃鱼的保健和营养价值未能充分体现。如专利申请号为201010127473.X的专利技术专利“大鲵营养煲汤的烹饪方法”公开了包含主料:娃娃鱼肉和鱼皮,配料:牛肉、母鸡、鸡爪、猪龙骨、鲍鱼、党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣,其制作方法是先将配料熬制9?IOh后取汤备用,然后将鱼皮和娃娃鱼肉放入汤汁中煮沸,文火熬制5min即完成。该配方及其制作方法的缺陷是:不能去除娃娃鱼和鱼皮的鱼腥味,同时由于熬制时间过短,其娃娃鱼肉和骨质中的营养很少融于汤汁中,没有更好的发挥出娃娃鱼的食用价值和保健价值。
技术实现思路
为了解决上述问题,本专利技术提供了一种,旨在提供一种肉质鲜嫩、汤味鲜美、富有营养的娃娃鱼汤煲。本专利技术通过以下技术方案得以实现:,由以上主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900?1000份,鲫鱼300?400份,鸡肉200?300份;调料:柠檬15?20份,葱末10?15份,姜末10?15份,胡椒I?5份,香料I?5份,盐I?4份,鸡精0.3?I份;制作方法包括:a、娃娃鱼处理,包括宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂;b、汤汁调制,包括鲫鱼汤调制、鸡汤调制和混合调制;C、成品制作,进行装罐、加汤和封罐,然后放入I?1.4kPa, 100?140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min.。进一步的,优选方案,其制作方法如下:a、娃娃鱼处理宰杀,首先在娃娃鱼下巴处划一刀,放入清水池待血流尽后捞出清洗干净,放入70?90 V水温的容器中烫5?IOmin,待鱼体变硬,表皮粘液发白后捞出,用刮刀刮去粘液,去除内脏,清洗干净后待用;分切,将娃娃鱼连肉带骨分切成15?20g大小规格鱼块待用;腌制,将葱、姜捣碎,用纱布包裹挤汁加入娃娃鱼块中拌和均勻,腌制20?50min ;汆煮,加清水适量于锅中加热至70?90°C,倒入腌制好的鱼块,汆煮3?8min左右捞出待用;浸漂,在容器中加清水适量,加入调味剂溶液,将汆煮好的鱼块倒入冰水中浸漂20?50min捞出控干水分待用;b、汤汁调制鲫鱼汤:将宰杀洗净的鲫鱼放入油锅中,文火炸至6成熟捞起,再放入滚水中大火熬制20?60min,滤去鱼渣,取汤待用;鸡肉汤:取开膛鸡、瘦肉适量,加适量胡椒和香料于滚水中,大火熬制2?4小时,滤去残渣后取汤待用;混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按I?1.5:1的比例混合,按上述比例加入食盐、鸡精等调料,搅拌均匀后待用;C、成品制作,进行装罐、加汤和封罐,然后放入I?1.4kPa, 100?140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min.。进一步的优选方案,其制作方法如下:a、娃娃鱼处理宰杀,首先在娃娃鱼下巴处划一刀,放入清水池待血流尽后捞出清洗干净,放入800C水温的容器中烫8min,待鱼体变硬,表皮粘液发白后捞出,用刮刀刮去粘液,去除内脏,清洗干净后待用;分切,将娃娃鱼连肉带骨分切成15?20g大小规格鱼块待用;腌制,将葱、姜捣碎,用纱布包裹挤汁加入娃娃鱼块中拌和均匀,腌制30min ;汆煮,加清水适量于锅中加热至80°C,倒入腌制好的鱼块,汆煮5min左右捞出待用;浸漂,在容器中加清水适量,加入调味剂溶液,将汆煮好的鱼块倒入冰水中浸漂30min捞出控干水分待用;b、汤汁调制鲫鱼汤:将宰杀洗净的鲫鱼放入油锅中,文火炸至6成熟捞起,再放入滚水中大火熬制30min,滤去鱼渣,取汤待用;鸡肉汤:取开膛鸡、瘦肉适量,加适量胡椒和香料于滚水中,大火熬制3小时,滤去残渣后取汤待用;混合调制:将熬制好的鲫鱼汤、鸡汤按1:1的比例混合,按上表比例加入食盐、鸡精等调料,搅拌均匀后待用;C、成品制作,进行装罐、加汤和封罐,然后放入I?1.4kPa, 100?140°C的高压蒸煮灭菌容器中进行蒸煮灭菌50?60min.。为了保证汤煲出的汤汁色香味俱全,所述的香料由大料、肉蘧、豆蘧、丁香、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣任意一项或任意几项组成。进一步的,为了还原娃娃鱼鲜嫩可口的肉质,所述的调味剂剂溶液包括冰和柠檬汁。更进一步的,为了最大限度的还原娃娃鱼鲜嫩可口的肉质,调味剂溶液的冰和柠檬汁的体积比为3:2。进一步的,为了防止胡椒漂浮在汤汁中,不方便食用,所述的胡椒装入香料袋中。进一步的,为了防止香料漂浮在汤汁中,不方便食用,所述的香料装入可香料袋中。更进一步的,为了保证香料袋的健康无毒,所述的香料袋由麻布或者纯棉布制成。本专利技术的有益效果在于:通过以上制作方法制作出的娃娃鱼汤煲,充分发挥出娃娃鱼提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防止心血管疾病、防癌抗癌等的食用价值和保健价值。【具体实施方式】下面结合具体实施例进一步描述本专利技术的技术方案。实施例一,由以上主料和辅料制作而成:主料:娃娃鱼900?IOOOg,鲫鱼300?400g,鸡肉200?300g ;调料:柠檬15?20g,葱末10?15g,姜末10?15g,胡椒I?5g,香料I?5g,盐I?4g,鸡精0.3?lg,其中香料由大料、肉蘧、豆蘧构成;其制作方法如下:a、娃娃鱼处理宰杀,传统宰杀娃娃鱼是直接将其杀死或摔死,这不利于其血液的释放,经 申请人:反复试验和分析发现血液是导致娃娃鱼腥味浓重的重要因素。因此本专利技术在宰杀步骤或成份中,首先在娃娃鱼下巴处划一刀,而不是直接将其杀死,然后将其放入清水池,娃娃鱼在水中挣扎会促进血液彻底的释放,待血流尽后捞出清洗干净,放入70°C水温的容器中烫IOmin,待鱼体变硬,表皮粘液发白后捞出,表皮粘液也是导致其腥味浓重的重要因素,在表本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种娃娃鱼汤煲的制作方法,其特征在于由一下主料和辅料制成:所述的主料包括:娃娃鱼900~1000份,鲫鱼300~400份,鸡肉200~300份;调料:柠檬15~20份,葱末10~15份,姜末10~15份,胡椒1~5份,香料1~5份,盐1~4份,鸡精0.3~1份;所述的制作方法包括:a、娃娃鱼处理,包括宰杀、分切、腌制、汆煮和浸漂;b、汤汁调制,包括鲫鱼汤调制、鸡汤调制和混合调制;c、成品制作。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:高家富
申请(专利权)人:安顺市四海农业科技开发有限公司
类型:发明
国别省市:

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