板栗马铃薯果酒及其生产方法技术

本发明专利技术是一种用板栗鲜果、马铃薯酿制而成的酒，首先把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。该果酒含有极其丰富的营养成分，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来。同时酿造过程中产生各种营养成分，和人体必须的氨基酸等，对人体有保健作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术是一种用板栗鲜果、马铃薯酿制而成的酒，首先把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。该果酒含有极其丰富的营养成分，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来。同时酿造过程中产生各种营养成分，和人体必须的氨基酸等，对人体有保健作用。【专利说明】
本专利技术涉及一种果酒食品的制作方法，特别是。
技术介绍
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。板栗(Castanea mollissima)又称栗子、瑰栗、毛栗、凤栗,是我国特产，素有”干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。板栗栗子营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51%-60%，蛋白质5.7%-10.7%，脂肪2.0%-7.4%，还有胡萝卜素和维生素c是花生的4倍和18倍。此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C和无机盐Ca、P、K等。板栗具有以下作用:1、主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。2、对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。3、所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。4、含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。板栗的营养价值很高，但新鲜板栗容易变质霉变,能够将其深加工，例如做成板栗干和果酒也是一种非常好的办法。经检索，我们查到了板栗酒的公开文献以下: 1、中国专利，申请号:CN200810097305.3名称:板栗酒的生产方法，公开(公告)号:CN101260361，申请(专利权)人:高来，专利技术(设计)人:高来、肖月娟、李荣花、刘术国摘要:本专利技术涉及酒的生产方法，尤其是一种板栗酒的生产方法。其步骤是:选秋季采摘并存放60天后的板栗为原料，去皮、取仁清洗干净；将板栗仁放入分离釜，按板栗仁与水重量比为1: 1.2加水；固体负压分懼、分离,调压750 mmHg,反应时间45分钟；取出分懼、分离液，分馏、分离液波美度为10 - 15，分馏、分离液再与优质白酒勾兑，调制成酒精度为28 -38度的板栗酒。本专利技术将板栗仁内所含芳香族化合物和营养物质，经与优质白酒勾兑调制而成的板栗酒，具备了板栗的色泽及香、甜、糯风味，低度白酒低而不淡的独特风格；同时分馏、分离后的栗仁原形基本不变，经干燥脱水真空包装，提供一种新型含有木糖和木糖醇的板栗仁供给市场，尤其为糖尿病患者提供了可食板栗仁的条件。2、中国专利，申请(专利)号:CN200810018180.0名称:板栗果酒及其制备方法，申请公布号:CN101580785，申请(专利权)人:董必进，专利技术(设计)人:董必进；董红梅；董紫平；董谦宏；董倩梅；地址:陕西省镇安县县城西关213号摘要:本专利技术涉及一种板栗果酒及其制备方法，它以板栗为主要原料，辅以小麦、糯米、甜蔗杆、酒曲以及玉米或高粱，通过粉碎拌合、蒸制熟化、密封窖藏曲化、过滤、蒸馏、冷却等工序后，制得含乙醇量40度左右的板栗果酒。该板栗果酒的制备方法完全实行生物技术生产，制备过程中不产生任何污染，具有栗汁和糯米的原有清香味，口感浓郁、甘甜可口，可补肾养胃、强身保健，尤其适合中老年人饮用。本专利技术技术方案的实施对提高板栗产品附加值、缓解栗果供求矛盾、保护山区经济的可持续发展以及保护林果业资源等方面具有积极的意义，为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特，味道甘甜芳香板栗酒的制作方法，特别是，给市场提供一种营养丰富，保健的健康饮料。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是: 所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)用甘鹿糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。由于酵母生长需要一定浓度的糖度，经过本专利技术人试验，重量含量2-5%的稀释甘蔗糖蜜，比较适合酵母活化。所述的板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，采摘后不能超过3天，特别不能腐烂。单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。(构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。)单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功单晶冰糖又称颗粒状冰糖，比普通白糖(蔗糖)清甜，酿出的果酒醇厚。所述的马铃薯，又名土豆，茄科茄属植物多年生草本，拉丁学名=Solanumtuberosum。主治与功效:和胃健中；解毒消肿，胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤。功用:缓急止痛，通利大便，抗衰老；营养价值:它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢，马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。生产方法如下: 首先把新鲜板栗去壳、马铃薯去皮，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20°C~30°C，时间控制在8~20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。板栗马铃薯果酒的特点: 板栗马铃薯果酒是板栗鲜果、马铃薯酿制而成的酒，含有极其丰富的营养成分，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来。同时酿造过程中产生的各种营养成分，如糖、蛋白质、人体必须的氨基酸等，对人体有健康保健作用。 营养价值 1、益气补脾，健胃厚肠。板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗马铃薯果酒，其特征在于：制成板栗马铃薯果酒原料的重量份数如下：板栗??????????????????????100；新鲜马铃薯???????????????2?5；单晶冰糖???????????????20?30；活化酵母?????????????1?5；所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2?5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1?2天得到。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张月荣，
申请(专利权)人：张月荣，
类型：发明
国别省市：