一种利用残次枣制备红枣香精及红枣多糖的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用残次枣制备红枣香精及红枣多糖的方法。原料残次枣经清洗、去核、粉碎、加水打浆后再加入果胶酶进行酶解，然后再加入脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶进行酶解得酶解液；酶解液经胶体磨粉碎后再经乙醇抽提沉降后得到上清液和枣渣。上清液经浓缩后加入反应介质加热蒸馏，当反应温度达到终点温度时，改加热蒸馏为加热回流，然后板框过滤，所得滤液即为红枣香精；枣渣经同步脱色提取后再经浓缩、喷雾干燥后得到红枣多糖。所制备的红枣香精，具有浓郁的大枣烤甜香，可应用于卷烟制品，可改善香气质。红枣多糖的制备工艺使枣渣变废为宝，其工艺简单易行，生产成本低，在多糖产业具有较高的市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。原料残次枣经清洗、去核、粉碎、加水打浆后再加入果胶酶进行酶解，然后再加入脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶进行酶解得酶解液；酶解液经胶体磨粉碎后再经乙醇抽提沉降后得到上清液和枣渣。上清液经浓缩后加入反应介质加热蒸馏，当反应温度达到终点温度时，改加热蒸馏为加热回流，然后板框过滤，所得滤液即为红枣香精；枣渣经同步脱色提取后再经浓缩、喷雾干燥后得到红枣多糖。所制备的红枣香精，具有浓郁的大枣烤甜香，可应用于卷烟制品，可改善香气质。红枣多糖的制备工艺使枣渣变废为宝，其工艺简单易行，生产成本低，在多糖产业具有较高的市场竞争力。【专利说明】
本专利技术属于食品添加剂领域，具体是利用生物酶转化技术处理残次枣制备具有浓郁烤香的红枣香精，同时利用提取脱色同步法喷雾干燥制备红枣多糖。
技术介绍
我国拥有全世界95%以上的枣树资源和红枣产品，年产量在230万吨，但红枣在生产和加工储藏过程中产生大量的残次枣，约占总产量20%左右。目前虽有利用残次枣生产枣醋、枣酒的研究和应用，但终因产品质量不稳定，整体规模较小，尚不能形成有效的残次率资源转化能力。传统的枣酊大多采用低度乙醇连续萃取法制备，这种方法存在许多缺点:①提取过程中部分天然枣香气损失,香气弱；在卷烟中添加量大,可达0.4% ;②产品中含有大分子成分——糖类和蛋白质，与其他香精香料互溶性差，产品应用受到限制；③枣酊中仍然含有16%~20%萃取溶剂一乙醇，在一定程度上增加了卷烟的刺激性，影响卷烟的燃吸品质。传统枣酊存在香气弱、品质低、添加量大、互溶性差等缺陷，已不能适应高香气、低焦油、低危害卷烟的发展趋势。为此国内已有研究学者进行了积极地尝试，任平等用以果胶酶处理后的大枣与豆芽汁作为发酵液，通过微生物发酵产酯制备枣香料；毛多斌等采用酶解、微生物发酵及冷冻浓缩技术，制备天然枣香料；樊素芳等用微波辅助提取的红枣多糖用2%盐酸水解后，直接与氨基酸进行美拉德反应，制备出具有芝麻香的反应型香料物质；黄龙等以红枣提取物与脯氨酸按质量比100:3投料，85°C下搅拌反应4h制备得出红枣香料。专利CN201210323666介绍了以红枣和酸枣按一定比例混合，用纤维素酶酶解后用微波提取，离心清液用吸附树脂吸附后用95%乙醇将枣香成分洗脱下来，减压浓缩得枣香提取物。专利CN201210208684提供了一种利用复合酶制剂处理金丝小枣制备红枣汁，然后通过顶空固相微萃取和GC-MS气质联用色谱仪分析红枣汁中有效香气成分，通过综合应用分析技术和调香技术,调配红枣系列香精的方法。以上研究在大枣香精的制备上所取得一定进展，但仍存在一定的缺陷:微生物发酵技术在一定程度上克服了传统提取工艺的缺点，但其大枣提取物香气较弱，且存在微生物发酵周期长，易产生杂菌污染等缺陷；盐酸水解易产生有毒有害物质；根据枣香精挥发性成分分析模拟调配的枣香精局限于能分离到且能分析出的部分香气成分，而非全部。红枣多糖是大枣中的重要生物活性物质，具有多种生理活性，市场需求旺盛。相对于其他食用菌多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖等市面上常见多糖来说，其原料易得，开发成本低，天然无污染，具有较强的市场竞争力。目前红枣多糖的提取方法有:热水提取法、碱液提取法、酶提取法、超声波提取法及微波辅助提取法。姚文华等以无棣金丝小枣提取环磷酸腺苷后的枣渣为原料，对大枣膳食纤维的酶法制备进行了研究；杨云等对提取枣香精后的枣渣用热水或0.5mol/L碳酸钠溶液对大枣渣中大枣多糖进行了提取工艺研究，结果表明，在90°C水温中浸溃3次，每次5h，多糖得率及含量分别为20%、43.54%。专利CN201310090353采用生物复合酶解技术提取，并采用聚酰胺柱层析技术纯化骏枣多糖的方法，不仅解决了目前提取方法提取率低、产品生物活性低等问题。但以上提取方法工艺复杂，需长时间多次提取，成本较高，远未达到商业化生产的水平。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种以残次枣为原料，利用生物酶解技术、乙醇抽提及美拉德反应制备天然红枣香精的方法。通过复合酶酶解将大枣中大分子物质纤维素、蛋白质、脂肪等转化为葡萄糖、氨基酸、有机酸等小分子致香前体物质，为下一步致香物质的产生提供底物；同时本专利技术充分利用工艺上的优势，采用加入一定浓度乙醇抽提的方法，不但可以祛除对枣香精品质不利的纤维、蛋白等大分子物质，将可溶性小分子致香前体物抽提出来，而且可以尽可能将大枣中的可溶性色素提取出来，为下一步枣渣的脱色打下基础。乙醇抽提物浓缩后经过美拉德反应使香成分富集，产生类似有烤甜香味的呈香成分，使本专利技术制备的红枣香精具有浓郁枣香的同时，还富有烤甜香。本专利技术的红枣香精应用于卷烟制品中可丰富烟香，提高香气质、香气量，改善口感，提高卷烟品质；还可应用于食品药品，饲料等行业。本专利技术同时利用同步脱色提取工艺，将枣渣中多糖提取出来，经浓缩后喷雾干燥的红枣多糖。该专利技术不仅使枣渣得到资源利用，变废为宝，而且可以延伸大枣的加工工艺。本专利技术的技术方案是:，其特征是，包括以下步骤:(I)原料预处理:将原料残次枣用水清洗,去核,加入其(原料残次枣)质量I~9倍的去离子水打浆；(2)酶解:将步骤(1)打浆后的浆液加入反应容器内，加入果胶酶，在天然pH值、50±5°C下搅拌酶解4~6h ;然后再调pH值至6.5-7.5，加入脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶搅拌酶解2~4h后，得酶解液；所述原料残次枣、果胶酶、脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶的质量比为 100: (0.08 ~0.12): (0.005 ~0.02): (0.005 ~0.02): (0.005 ~0.01)；(3)胶体磨粉碎:将上述酶解液经胶体磨研磨,胶体磨细度为10~20 ii m，研磨时间为I~3min ；(4)乙醇抽提沉降:在步骤(3)研磨后的酶解液中加入95wt%的食用乙醇，使乙醇浓度达到75~85wt%，且边加乙醇边搅拌；加完乙醇后加热至沸腾，搅拌并保持回流10-60min后，停止加热；冷却后冷藏静置过夜(10_15h),离心或板框过滤,得上清液和枣渣；(5)红枣香精的制备:将步骤(4)得到的上清液减压浓缩至步骤(1)所加去离子水的体积，得浓缩液；按浓缩液:反应介质=1:1~3的体积比，在浓缩液中加入反应介质，开搅拌、冷凝水，并加热蒸馏，收集馏出液(另一种香精)；当反应温度达到终点温度110°C~130°C时,改加热蒸懼为加热回流，回流反应10min~30min ;停止加热,打开冷却水冷却至室温得红枣香精；上述反应介质为丙二醇、甘油或者山梨醇；(6)红枣多糖的提取:在步骤(4)得到的枣渣中加入其质量10~20倍的去离子水，搅拌使其中的多糖成分溶解，调PH5.0~8.0 ;然后加热至50~80°C，加入总质量0.1%~0.5%的活性炭搅拌IOmin~30min脱色,趁热板框过滤，得滤液；将滤液减压浓缩至固形物含量达到30%~40%时，喷雾干燥，得红枣多糖粉。红枣多糖提取率20%~30% (以枣渣量计),含量40%~60%。上述pH值调节试剂为一定浓度的NaOH、KOH、HC1、H2SO4、草酸或柠檬酸溶液。经检测，该方法制备的红枣香精的有效香气成分主要有:十二酸、十四酸、十五内酯、十四烯酸、十五酸等。上述红枣香精可单独使用，也可添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用残次枣制备红枣香精的方法，其特征是，包括以下步骤：（1）原料预处理：将原料残次枣用水清洗，去核，加入去离子水打浆；（2）酶解：将步骤（1）打浆后的浆液加入反应容器内，加入果胶酶，在天然pH值、50±5℃下搅拌酶解4～6h；然后再调pH值至6.5?7.5，加入脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶搅拌酶解2～4h后，得酶解液；所述原料残次枣、果胶酶、脂肪酶、脂肪氧化酶和中性蛋白酶的质量比为100：（0.08～0.12）：（0.005～0.02）：（0.005～0.02）：（0.005～0.01）；（3）胶体磨粉碎：将上述酶解液经胶体磨研磨；（4）乙醇抽提沉降：在步骤（3）研磨后的酶解液中加入95wt%的食用乙醇，使乙醇浓度达到75～85wt%；加完乙醇后加热至沸腾，搅拌并保持回流10?60min后，停止加热；冷却后冷藏静置过夜，离心或板框过滤，得上清液和枣渣；（5）红枣香精的制备：在步骤（4）得到的上清液减压浓缩至步骤（1）所加去离子水的体积，得浓缩液；在浓缩液中加入反应介质，开搅拌、冷凝水，并加热蒸馏，收集馏出液；当反应温度达到终点温度110℃～130℃时，改加热蒸馏为加热回流，回流反应10min～30min；停止加热，打开冷却水冷却至室温得红枣香精。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑小嘎，王爱春，赵昌政，李继峰，王迎新，王峰，渊辛华，
申请(专利权)人：山东省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：