一种牛灌肠的制作方法技术

一种牛灌肠，其所含用料及重量配比：牛大肠40、牛血15、面粉10、十三香1、食盐1、酸菜水25。其制作方法步骤：将牛肠放在酸菜水中浸泡10分钟，摘去脏物，再将其放入淘米水浸泡15分钟，然后放入清水中轻轻搓洗两遍，异味即除；将牛血放入30%的盐水溶液中，用木棍搅拌，使其不凝固；面粉与水以1:4的比例混合，放入盐与十三香，搅拌均匀；将步骤2的牛血与步骤3的面粉浆混合，搅拌均匀；用绳将空肠一端扎口，将步骤4的牛血面粉浆灌入牛肠，留3厘米空肠用绳扎口，放20分钟使之凝固；放温水中用小火煮，每10分钟用针剌肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破，150分钟即可煮熟食用。本发明专利技术有益效果是：营养丰富，香味醇厚，具有牛大肠和牛血结合的独特香味，风味别具一格。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】一种牛灌肠，其所含用料及重量配比：牛大肠40、牛血15、面粉10、十三香1、食盐1、酸菜水25。其制作方法步骤：将牛肠放在酸菜水中浸泡10分钟，摘去脏物，再将其放入淘米水浸泡15分钟，然后放入清水中轻轻搓洗两遍，异味即除；将牛血放入30%的盐水溶液中，用木棍搅拌，使其不凝固；面粉与水以1:4的比例混合，放入盐与十三香，搅拌均匀；将步骤2的牛血与步骤3的面粉浆混合，搅拌均匀；用绳将空肠一端扎口，将步骤4的牛血面粉浆灌入牛肠，留3厘米空肠用绳扎口，放20分钟使之凝固；放温水中用小火煮，每10分钟用针剌肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破，150分钟即可煮熟食用。本专利技术有益效果是：营养丰富，香味醇厚，具有牛大肠和牛血结合的独特香味，风味别具一格。【专利说明】
本专利技术涉及食品领域，具体为。
技术介绍
牛大肠富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁多种矿物质和维生素，有健脾、强筋、养阴补虚、利尿消肿之功效，牛血含有丰富的蛋白质、维生素、酶，具有健脾补中、养血活血的功效。现有技术中各种有关牛大肠与牛血的制作方法很多，却没有利用牛大肠与牛血各自的特性，将两者结合起来制作成食品的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是将牛肠与牛血结合，制成带有牛肠与牛血香味的、具有两者双重营养的牛灌肠。本专利技术技术方案内容如下: 一种牛灌肠，其所含用料及重量配比:牛大肠40、牛血15、面粉10、十三香1、食盐1、酸菜水25。，其制作步骤如下: (1)将牛肠放在酸菜水中浸泡10分钟，摘去脏物，再将其放入淘米水浸泡10分钟，然后放入清水中轻轻搓洗两遍，异味即除； (2)将牛血放入25%的盐水溶液中，用木棍搅拌，使其不凝固； (3)面粉与水以1:4的比例混合，放入盐与十三香，搅拌均匀； (4)将步骤2的牛血与步骤3的面粉浆混合，搅拌均匀； (5)用绳将空肠一端扎口，将步骤4的牛血面粉浆灌入猪肠，留3厘米空肠用绳扎口，放20分钟使之凝固； (6)放温水中用小火煮，每10分钟用针剌肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破，150分钟后即可煮熟食用。本专利技术有益效果是:营养丰富，香味醇厚，具有牛大肠和牛血结合的独特香味，风味别具一格。【具体实施方式】以300克牛血制作牛灌肠的方法，其所含用料及重量配比:牛大肠800克、牛血300克、面粉200克、十三香20克、食盐20克、酸菜水500克。制作步骤如下: (1)将800克牛肠放在500克酸菜水中浸泡10分钟，摘去脏物，再将其放入淘米水浸泡10分钟，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除； (2)将300克牛血放入25%的盐水溶液中，用木棍搅拌，使其不凝固； (3)200克面粉与水以1:4的比例混合，放入盐与十三香，搅拌均匀； (4)将步骤2的牛血与步骤3的面粉浆混合，搅拌均匀； (5)用绳将空肠一端扎口，将步骤4的牛血面粉浆灌入牛肠，留3厘米空肠用绳扎口，放20分钟使之凝固； (6)放温水中用小火煮，每10分钟用针剌肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破，150分钟即可煮熟食用。食用时，将煮好的灌肠捞出，切成5毫米左右的薄片，淋生抽、香油等调料即可食用。【权利要求】1.一种牛灌肠，其所含用料及重量配比:牛大肠40、牛血15、面粉10、十三香1、食盐1、酸菜水25。2.，其制作步骤如下: (1)将牛肠放在酸菜水中浸泡10分钟，摘去脏物，再将其放入淘米水浸泡10分钟，然后放入清水中轻轻搓洗两遍，异味即除； (2)将牛血放入25%的盐水溶液中，用木棍搅拌，使其不凝固； (3)面粉与水以1:4的比例混合，放入盐与十三香，搅拌均匀； (4)将步骤2的牛血与步骤3的面粉浆混合，搅拌均匀； (5)用绳将空肠一端扎口，将步骤4的牛血面粉浆灌入猪肠，留3厘米空肠用绳扎口，放20分钟使之凝固； (6)放温水中用小火煮，每10分钟用针剌肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破，150分钟后即可煮熟食用。【文档编号】A23L1/312GK103478748SQ201310453538【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日 【专利技术者】杨晓虹 申请人:杨晓虹本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛灌肠，其所含用料及重量配比：牛大肠40、牛血15、面粉10、十三香1、食盐1、酸菜水25。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓虹，
申请(专利权)人：杨晓虹，
类型：发明
国别省市：