一种月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖25-35份;糖醇100-120份;花生油40-100份。一种月饼的制作方法，按以下步骤进行：制作月饼馅：莲子，以及海藻糖、花生油混合，搅拌10min，成糊状金黄色;往煮锅内添加糖醇，搅拌倒进添加有糖醇的煮锅内，大火煮30min，中火煮60min，小火煮30min后，得到月饼馅；2)制作月饼皮：浆料放入普通烤箱，烘烤30min，至出炉得到月饼皮；3)将加工好的月饼馅放入月饼皮中，成型后烘烤,得到月饼。本发明专利技术具有保藏期长、糖分少、甜度低、口感好、爽口清甜的特点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖25-35份;糖醇100-120份;花生油40-100份。一种月饼的制作方法，按以下步骤进行：制作月饼馅：莲子，以及海藻糖、花生油混合，搅拌10min，成糊状金黄色;往煮锅内添加糖醇，搅拌倒进添加有糖醇的煮锅内，大火煮30min，中火煮60min，小火煮30min后，得到月饼馅；2)制作月饼皮：浆料放入普通烤箱，烘烤30min，至出炉得到月饼皮；3)将加工好的月饼馅放入月饼皮中，成型后烘烤,得到月饼。本专利技术具有保藏期长、糖分少、甜度低、口感好、爽口清甜的特点。【专利说明】
本专利技术涉及，具体涉及一种含海藻糖的月饼及其制作方法。
技术介绍
月饼作为一种传统美食，深受人们的喜爱。但由于其含糖量较高而令害怕发胖和高血糖的人望而生畏，于是低糖、无糖月饼成为月饼的发展趋势。中国专利申请号为“200910185731.7”的专利技术专利公开了一种无糖豆沙月饼，原料配比为:低筋粉5000克、生抽1400克、麦芽糖醇液3759克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖豆沙馅4000克；制作过程为:a、皮料制作:麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再加入生油搅拌均匀，低筋面粉过筛加入到麦芽糖醇液、枧水和生油的液体内搅拌均匀、滋润，揉成面团醒30分钟后备用；b、饼皮制作按月饼皮、馅比重2: 8比例制作出圆片状饼皮；C、压模成型将圆片饼皮包入馅压模成型；d、烤箱烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液，再次烤至金黄，炉温为上火220摄氏度，下火190摄氏度确保月饼外形不变即可。在该技术方案中，采用枧水作为添加剂，会对消费者身体健康造成一定危害，同时存在保藏期短的缺点。而现有技术中大都采用添加防腐剂来延长保藏期，对人体危害很多。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供，该月饼具有保藏期长、糖分少、甜度低、口感好、爽口清甜的特点。实现本专利技术的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到:一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份;海藻糖25-35份；糖醇100-120份；花生油40-1 GO份。优选的，所述海藻糖的重量占月饼馅总重量的9_11%。优选的，所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份；海藻糖27份；糖醇100份；花生油73份。优选的，所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:莲子100份；海藻糖30份；糖醇100份；花生油70份。优选的，按重量份计的以下原料:莲子100份；海藻糖33份；糖醇100份；花生油67份。优选的，所述糖醇为麦芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。山梨糖醇为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零。实现本专利技术的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到:一种月饼的制作方法，其特征在于按以下步骤进行:I)制作月饼馅:1-1)取脱皮开边去芯洗净莲子，煮锅加水，水面高3cm，大火煮开后20min，小火30-40min，一直到煮烂为止；1-2)将经过步骤1-1处理后的莲子，以及海藻糖、花生油按照权利要求1的比例混合，搅拌IOmin,成糊状金黄色；1-3)按照本专利技术第一个目的的比例往煮锅内添加糖醇，将经过步骤1-2)处理后的搅拌倒进添加有糖醇的煮锅内，大火180-190摄氏度煮30min，中火150摄氏度煮60min，小火130摄氏度煮30min后，得到月饼馅；2)制作月饼皮:2-1)制作糖浆:将100份白糖、50份水、5份柠檬加入煮锅，大火煮30min，小火煮40min，至100摄氏度起锅，放置于阴凉处，熟化20天；2-2)搅拌:往糖浆中加入碱水，搅拌成糊状,慢慢加入花生油至均匀状,然后再慢慢加入面粉至均匀状；放置2-3小时熟化；2-3)然后将步骤2-2所得浆料放入烤箱，上火230摄氏度、下火180摄氏度，烘烤30min，至出炉得到月饼皮；或者是将步骤2-2所得浆料放入隧道炉，上火190-200摄氏度，下火145摄氏度，烘烤30min ;至出炉得到月饼皮；3)将加工好的月饼馅放入月饼皮中，重量比为8:2 ;成型后烘烤，得到月饼。优选的，因步骤1-3中添加的糖醇本身含25%水分，因此，在步骤1-2中，需去水炒20mino本专利技术的有益效果在于:本专利技术采用海藻糖取代其他添加剂，海藻糖的作用保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限，海藻糖添加比例:9-11%，若比例调高，则月饼馅结晶比例提高，硬度偏高。若添加比例调低，则口感降低，保鲜期降低，并且设计了合理的糖醇比例。同时，本专利技术优化了制备工艺，使得本专利技术所述的月饼具有延长保藏期，可以实现一年以上不变质，同时具有糖分少、甜度低、口感好、爽口清甜的优点。【具体实施方式】下面，结合【具体实施方式】，对本专利技术做进一步描述:实施例1:一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅由按重量份计的以下原料组成:莲子100份；海藻糖27份；糖醇100份；花生油73份。所述糖醇为麦芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。一种月饼的制作方法，其特征在于按以下步骤进行:I)制作月饼馅:1-1)取脱皮开边去芯洗净莲子，煮锅加水,水面高3cm，大火煮开后20min，小火30-40min，一直到煮烂为止；1-2)将经过步骤1-1处理后的莲子，以及海藻糖、花生油按照权利要求1的比例混合，搅拌IOmin,成糊状金黄色；1-3)按照上述比例往煮锅内添加糖醇，将经过步骤1-2)处理后的搅拌倒进添加有糖醇的煮锅内，大火180-190摄氏度煮30min，中火150摄氏度煮60min，小火130摄氏度煮30min后,得到月饼馅；2)制作月饼皮:2-1)制作糖浆:将100斤白糖、50斤水、5斤柠檬加入煮锅，大火煮30min，小火煮40min，至100摄氏度起锅，放置于阴凉处，熟化20天；2-2)搅拌:往糖浆中加入碱水，搅拌成糊状，慢慢加入花生油至均匀状，然后再慢慢加入面粉至均匀状；放置2-3小时熟化；2-3)然后将步骤2-2所得浆料放入烤箱，上火230摄氏度、下火180摄氏度，烘烤30min，至出炉得到月饼皮；或者是将步骤2-2所得浆料放入隧道炉，上火190-200摄氏度，下火145摄氏度，烘烤30min ;至出炉得到月饼皮；3)将加工好的月饼馅放入月饼皮中，重量比为8:2 ;成型后烘烤，得到月饼。因步骤1-3中添加的糖醇本身含25%水分，因此，在步骤1-2中，需去水炒20min。实施例2:一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅由按重量份计的以下原料组成:莲子100份；海藻糖30份；糖醇100份；花生油70份。其制作方法与具体实施例1相同。实施例3:一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅由按重量份计的以下原料组成:莲子100份；海藻糖33份；糖醇100份；花生油67份。其制作方法与具体实施例1相同。实施例4:—种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅由按重量份计的以下原料组成:莲子100份；海藻糖33份；糖醇100份；花生油40份。其制作方法与具体实施例1相同。实施例5:一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼馅由按重量份计的以下原料组成:莲子100份；海藻糖35份；糖醇120份；花生油80份。其制作方法与具体实施例1相同。实施例6:一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于所述月饼馅包括按重量份计的以下原料:?莲子??????????????????????????????100份;海藻糖??????????????????????????25?35份;糖醇??????????????????????????100?120份;花生油??????????????????????????40?100份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭光耀，谭宇翔，颜思颖，
申请(专利权)人：谭光耀，
类型：发明
国别省市：