一种泡椒花生及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种泡椒花生及其加工方法。本发明专利技术泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大葱3~6份，白酒0.1~0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食盐0.8~1.2份，纯净水55~65份和味精0.4~0.8份。本发明专利技术首先将红衣花生米在开水中浸泡脱皮，脱皮后利用开水进行煮制，然后进行预冷，将预冷后的花生在调匀的混合料液中进行复泡，复泡后杀菌、包装即可。通过本发明专利技术方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。本专利技术泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大葱3~6份，白酒0.1~0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食盐0.8~1.2份，纯净水55~65份和味精0.4~0.8份。本专利技术首先将红衣花生米在开水中浸泡脱皮，脱皮后利用开水进行煮制，然后进行预冷，将预冷后的花生在调匀的混合料液中进行复泡，复泡后杀菌、包装即可。通过本专利技术方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。【专利说明】
本专利技术属于食品及其加工
，特别是涉及。
技术介绍
花生为豆科植物落花生的种子。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。 花生中含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供。通过本专利技术方法加工的泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了其他营养成分，是一种营养丰富、味道饱满、口感独特的美味食品。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是: 一种泡椒花生，以重量份表`示，所述泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大葱3~6份，白酒0.r0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食盐0.8~1.2份，纯净水55~65份和味精0.4~0.8份。本专利技术所述的泡椒花生，其特征在于:泡椒花生优选的原料配方中含有红衣花生米100份，泡野山椒15份，生姜3份，大葱4份，白酒0.2份，白醋3份，白砂糖0.3份，食盐1份，纯净水60份和味精0.5份。本专利技术所述的泡椒花生，其特征在于:所述白酒的度数为58飞2°，其优选度数为60。。本专利技术还公开了一种上述泡椒花生的加工方法，所述加工方法包括以下步骤: a.首先按照上述泡椒花生的原料配方进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为l(Tl5min，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮； b.将脱皮后的花生米倒入100°C的开水中进行煮制，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为5~IOmin ； C.将水煮后的花生米在(T4°c条件下进行预冷，预冷时间为2?3小时； d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.0.8，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0?4°C，复泡时间为12?14h ； e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。本专利技术所述的泡椒花生的加工方法，其特征在于:步骤d中所述调匀后混合料液的pH值为7.6。本专利技术的积极有益效果: 1、本专利技术产品泡椒花生不仅保留了花生原有的营养成分，还增加了野山椒的营养成分，是一种营养丰富、口感独特的美味食品； 2、本专利技术产品饭前吃清爽开胃，吃饭时食用美味可口，饭后吃补充营养，是一种适宜广大人群食用的美味食品； 3、本专利技术加工泡椒花生过程中，进行杀菌、真空包装，使其产品保存时间大大延长，适宜工业化生产。【具体实施方式】下面结合实施例为本专利技术做进一步描述: 实施例1: 一种泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为:红衣花生米100kg，泡野山椒15kg,生姜3kg,大葱4kg,白酒0.2kg (白酒的度数为60° ),白醋3kg,白砂糖0.3kg,食盐Ikg,纯净水60kg和味精0.5kg。一种泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下: a.首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为lOmin，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮； b.将脱皮后的花生米倒入100°C的开水中进行煮制，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为5min ； c.将水煮后的花生米在0°C条件下进行预冷，预冷时间为2小时； d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为0°C，复泡时间为12h ； e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。实施例2: 一种泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为:红衣花生米100kg，泡野山椒14kg,生姜2.5kg,大葱3.5kg,白酒0.15kg (白酒的度数为60° ),白醋2.5kg,白砂糖0.25kg，食盐0.9kg，纯净水58kg和味精0.4kg。一种泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下: a.首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为12min，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮； b.将脱皮后的花生米倒入100°c的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为8min ； c.将水煮后的花生米在4°C条件下进行预冷，预冷时间为2.5小时； d.将步骤a配制的除红衣花生米以外的原料泡野山椒、生姜、大葱、白酒、白醋、白砂糖、食盐、纯净水和味精进行调匀，调匀后混合料液的pH值为7.6，将步骤c预冷后的花生米倒入调匀后的混合料液中进行复泡，复泡时控制温度为4°C，复泡时间为13h ； e.将步骤d复泡后的花生米进行杀菌、真空分装。实施例3: 一种泡椒花生，以重量份表示，泡椒花生的原料配比为:红衣花生米100kg，泡野山椒16kg，生姜3.5kg，大葱3.5kg，白酒0.25kg(白酒的度数为60° )，白醋3.5kg，白砂糖0.4kg，食盐1.2kg，纯净水62kg和味精0.6kg。一种泡椒花生的加工方法，该加工方法的详细步骤如下: a.首先按照上述泡椒花生的原料配比进行配料，将配制的红衣花生米倒入100°C的开水中进行浸泡，浸泡时间为12min，开水的加入量为红衣花生米重量的3飞倍，浸泡后红衣花生米脱皮； b.将脱皮后的花生米倒入100°C的开水中进行煮制，开水的加入量为花生米的3飞倍，煮制时间为6min ； c.将水煮后的花生米在2°C条件下进行预冷，预冷时间为2小时； d.将本文档来自技高网...

【技术保护点】
?一种泡椒花生，以重量份表示，所述泡椒花生的原料配比中含有红衣花生米100份，泡野山椒12~18份，生姜2~5份，大葱3~6份，白酒0.1~0.3份，白醋2~5份，白砂糖0.2~0.5份，食盐0.8~1.2份，纯净水55~65份和味精0.4~0.8份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张文镨，唐立仁，
申请(专利权)人：华隆乳山食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：