一种烤红薯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烤红薯及其制备方法，包括以下操作步骤：筛选、清洗、烘烤、杀菌冷却、内包装、冰冻、冷藏、出库，所述烘烤步骤采用梯度升温、梯度降温的技术，烘烤温度为200℃～280℃，旋转速度为40-60转/分钟，烘烤时间60～120分钟。本发明专利技术所述的一种烤红薯及其制备方法，未添加任何材料，保证了红薯的原汁原味，使其含有丰富的矿物质及维生素不受破坏和影响；冰烤红薯技术在烤制过程中，采用的合理温度处理，采用梯度升温、梯度降温的烤制工序，使得红薯中淀粉颗粒更易消化，口味更加纯正。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包括以下操作步骤：筛选、清洗、烘烤、杀菌冷却、内包装、冰冻、冷藏、出库，所述烘烤步骤采用梯度升温、梯度降温的技术，烘烤温度为200℃～280℃，旋转速度为40-60转/分钟，烘烤时间60～120分钟。本专利技术所述的，未添加任何材料，保证了红薯的原汁原味，使其含有丰富的矿物质及维生素不受破坏和影响；冰烤红薯技术在烤制过程中，采用的合理温度处理，采用梯度升温、梯度降温的烤制工序，使得红薯中淀粉颗粒更易消化，口味更加纯正。【专利说明】
本专利技术属于一种食品及其制备方法，具体涉及一种烤制食品及其制备方法。
技术介绍
现有常见的烤红薯，大多是街边的炭烤制，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染，有些摊贩采用未经处理的汽油桶做烤制工具，桶内残留着化学原料，卫生不能保证，而且在烤制过程中，还可能产生对人体有害的物质。现有烤红薯机烤制的红薯，很多都加了添加剂等或是加了调味品，吃起来口感虽好但是已改变了红薯的原有的味道。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是为了解决上述技术问题，提供一种制备方法简单、卫生、口感好、保持原有红薯风味、可长时间贮存的烤红薯食品。技术方案:本专利技术所述的一种烤红薯的制备方法，包括以下步骤:(I)筛选:初步筛选出没有病虫害现象的红薯，根据红薯质量要求，初步筛选出没有腐烂、霉变、虫洞、鼠咬现象的红薯。(2)清洗:将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在浙干池里浙干水分；(3)烘烤:将步骤(2)所得红薯在烤制设备中烘烤，烘烤温度为200°C?280°C，旋转速度为50转/分钟，烘烤时间60?120分钟；(4)杀菌冷却:将步骤(3)所得红薯冷却后进行杀菌；(5)内包装:将杀菌后的红薯进行真空包装；(6)冰冻:将步骤(5)所得红薯在_21°C?_16°C温度下进行冰冻2?4小时；(7)冷藏:将步骤(6)所得红薯在温度低于_18°C的冷藏库中冷藏；(8)出库:将步骤(7)所得红薯进行外包装后即可出库。优选地，所述步骤(3)的烘烤步骤包括:Ca)将烤制设备的温度设置为80V,旋转速度设置为20转/分钟；(b)将红薯在烤制设备中烘烤，烘烤温度设置为230°C?250°C，旋转速度为50转/分钟，烘烤时间90分钟；(c)将烤制设备的烘烤温度调节至50°C，旋转速度调至20转/分钟，将红薯进行逐渐冷却。本专利技术所述的烤红薯应贮存于零下18度及其以下温度的冷藏库内，温度波动范围应控制在2度以内，保质期为12个月。有益效果:本专利技术所述的，未添加任何材料，保证了红薯的原汁原味，使其含有丰富的矿物质及维生素不受破坏和影响；冰烤红薯技术在烤制过程中，采用的合理温度处理，采用梯度升温、梯度降温的烤制工序，使得红薯中淀粉颗粒更易消化，口味更加纯正。【具体实施方式】为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，这些实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。以下实施例所述的烤制设备为北京富佳伟业机械制造有限公司制备的JF-168型烤红薯机，所述杀菌步骤所用的杀菌设备为浙江北仑天恒自动化仪表厂制备的YMSI1-280B型灭菌锅。实施例1一种烤红薯的制备方法，包括以下步骤:(I)筛选:初步筛选出没有病虫害现象的红薯，根据红薯质量要求，初步筛选出没有腐烂、霉变、虫洞、鼠咬现象的红薯；(2)清洗:将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在浙干池里浙干水分；(3)烘烤:(a)依次打开电源、照明、旋转开关，将转速调至20转/分钟，温控1、温控2分别调至80°C，预热15分钟，预热的同时将浙干的红薯放置于吊篮内，且要放置在吊篮中间，并放置均匀，禁止用手触摸红薯，每位员工必须戴好医用防护手套，落地红薯作报废处理；(b)预热完成后，将温控I调至250°C，温控2调至230°C，旋转速度调至50转/分钟，开始烤制红薯，用时90分钟；(c)将温控1、温控2分别调至50°C，旋转速度调至20转/分钟，用食品夹夹取红薯，放入半成品筐，进行冷却；(4)杀菌冷却:将步骤(3)所得红薯自然冷却后在灭菌锅中进行杀菌，杀菌时间为40分钟；(5)内包装:将杀菌后的红薯进行真空包装；(6)冰冻:将步骤(5)所得红薯在_18°C温度下进行冰冻3小时；(7)冷藏:将步骤(6)所得红薯在温度低于_18°C的冷藏库中冷藏；(8)出库:将步骤(7)所得红薯进行外包装后即可出库。实施例2一种烤红薯的制备方法，包括以下步骤:(I)筛选:初步筛选出没有病虫害现象的红薯，根据红薯质量要求，初步筛选出没有腐烂、霉变、虫洞、鼠咬现象的红薯；(2)清洗:将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在浙干池里浙干水分；(3)烘烤:(a)依次打开电源、照明、旋转开关，将转速调至20转/分钟，温控1、温控2分别调至80°C，预热15分钟，预热的同时将浙干的红薯放置于吊篮内，且要放置在吊篮中间，并放置均匀，禁止用手触摸红薯，每位员工必须戴好医用防护手套，落地红薯作报废处理；(b)预热完成后，将温控I调至230°C，温控2调至210°C，旋转速度调至40转/分钟，开始烤制红薯，用时120分钟；(c)将温控1、温控2分别调至50°C，旋转速度调至20转/分钟，用食品夹夹取红薯，放入半成品筐，进行冷却；(4)杀菌冷却:将步骤(3)所得红薯自然冷却后在灭菌锅中进行杀菌，杀菌时间为40分钟；(5)内包装:将杀菌后的红薯进行真空包装；(6 )冰冻:将步骤(5 )所得红薯在-20 0C温度下进行冰冻2小时；(7)冷藏:将步骤(6)所得红薯在温度低于_18°C的冷藏库中冷藏；(8)出库:将步骤(7)所得红薯进行外包装后即可出库。实施例3一种烤红薯的制备方法，包括以下步骤:(I)筛选:初步筛选出没有病虫害现象的红薯，根据红薯质量要求，初步筛选出没有腐烂、霉变、虫洞、鼠咬现象的红薯；(2)清洗:将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在浙干池里浙干水分；(3)烘烤:(a)依次打开电源、照明、旋转开关，将转速调至20转/分钟，温控1、温控2分别调至80度，预热15分钟，预热的同时将浙干的红薯放置于吊篮内，且要放置在吊篮中间，并放置均匀，禁止用手触摸红薯，每位员工必须戴好医用防护手套，落地红薯作报废处理；(b)预热完成后，将温控I调至280°C，温控2调至250°C，旋转速度调至60转/分钟，开始烤制红薯，用时60分钟；(c)将温控1、温控2分别调至50度，旋转速度调至20转/分，用食品夹夹取红薯，放入半成品筐，进行冷却；(4)杀菌冷却:将步骤(3)所得红薯自然冷却后在灭菌锅中进行杀菌，杀菌时间为40分钟；(5)内包装:将杀菌后的红薯进行真空包装；(6)冰冻:将步骤(5)所得红薯在_16°C温度下进行冰冻4小时；(7)冷藏:将步骤(6)所得红薯在温度低于_18°C的冷藏库中冷藏；(8)出库:将步骤(7)所得红薯进行外包装后即可出库。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。【权本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤红薯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）筛选：初步筛选出没有病虫害现象的红薯；（2）清洗：将选出的红薯进行粗洗、精洗，根据红薯大小进行分类，放在沥干池里沥干水分；（3）烘烤：将步骤（2）所得红薯在烤制设备中烘烤，烘烤温度为200℃～280℃，旋转速度为40?60转/分钟，烘烤时间60～120分钟；（4）杀菌冷却：将步骤（3）所得红薯冷却后进行杀菌；（5）内包装：将杀菌后的红薯进行真空包装；（6）冰冻：将步骤（5）所得红薯在?21℃～?16℃温度下进行冰冻2～4小时；（7）冷藏：将步骤（6）所得红薯在温度低于?18℃的冷藏库中冷藏；（8）出库：将步骤（7）所得红薯进行外包装后即可出库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗先耀，
申请(专利权)人：南京高美康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：