腐竹的制备方法技术

本发明专利技术公开一种腐竹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20～28℃的水浸泡15～20h，然后磨浆、过滤；2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，再将红薯浆加热至110～150℃，并在该温度下蒸煮5～10min；3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按8～15：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮5～15min；4）将浆液放入成型模起皮成型；5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至60～70℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至40～50℃，在该温度下保持1～2h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。本发明专利技术用黄豆和红薯制备腐竹，不仅丰富了腐竹的口感，还增强了腐竹的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开一种，其特征在于包括以下步骤：1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20～28℃的水浸泡15～20h，然后磨浆、过滤；2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，再将红薯浆加热至110～150℃，并在该温度下蒸煮5～10min；3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按8～15：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮5～15min；4）将浆液放入成型模起皮成型；5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至60～70℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至40～50℃，在该温度下保持1～2h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。本专利技术用黄豆和红薯制备腐竹，不仅丰富了腐竹的口感，还增强了腐竹的保健功效。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种。
技术介绍
腐竹的主要原料为黄豆，黄豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11晕克、胡萝卜素0.4晕克、维生素B10.79晕克、维生素B20.25晕克、尼克酸2.1晕克，与等量的猪肉相比，蛋白质多I倍、钙多33倍、铁多26倍。黄豆含有多量脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。但由于现有的腐竹通常均由黄豆制成，成分单一，致使其无药用价值。而红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，具有减肥、美容、抗癌抗糖尿病的作用等，但红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，单食用黄豆和红薯均有营养不均衡的不足。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种制得的腐竹具有营养均衡、保健效果好的。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下:，包括以下步骤:I)将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20?28°C的水浸泡15?20h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆；2)将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至110?150°C，并在该温度下蒸煮5?IOmin ；3)将步骤I)制得的黄豆浆和步骤2)制得的红薯浆按8?15:1的体积比混合，然后加热至100?110°C,并在该温度下蒸煮5?15min ；4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95?100°C ；5)烘干:将腐竹静置I小时后，加热至60?70°C，在该温度下保持3?4h ;再将温度降至40?50°C,在该温度下保持I?2h,晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。上述方案中，优选的，在步骤I)中，用恒温为25°C的水浸泡炒熟的黄豆18h。上述方案中，优选的，在步骤2)中，将红薯浆加热至130°C，并在该温度下蒸煮8min。上述方案中，优选的，在步骤3)中，将步骤I)制得的黄豆浆和步骤2)制得的红薯衆按10:1的体积比混合,然后加热至105°c,并在该温度下蒸煮lOmin。上述方案中，优选的，在步骤5)中，将腐竹静置I小时后，加热至65 °C，在该温度下保持3.5h ;再将温度降至45°C，在该温度下保持1.5h，晾至室温。上述方案中，优选的，所述红薯为白薯。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:用黄豆和红薯制备腐竹，不仅丰富了腐竹的口感，还增强了腐竹的保健功效，并且黄豆的富含蛋白质和脂肪，弥补了红薯的不足；另夕卜，在黄豆制浆前，先将黄豆炒熟，可以减少腐竹中硬块，使腐竹易于煮软，提高了腐竹的口感，满足人们对食品营养及其口感多样化的需求。【具体实施方式】以下实施例为对本专利技术的进一步说明，但本专利技术并不局限于此。实施例1I)将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20°C的水浸泡20h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆。2)将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至110°C，并在该温度下蒸煮lOmin。3)将步骤I)制得的黄豆浆和步骤2)制得的红薯浆按8:1的体积比混合，然后加热至100°C,并在该温度下蒸煮15min。4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95°C。5)烘干:将腐竹静置I小时后，加热至60°C，在该温度下保持4h ;再将温度降至50 0C,在该温度下保持2h,晾至室温。6)待自然冷却后包装即可。实施例2I)将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为25°C的水浸泡18h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆。2)将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至130°C，并在该温度下蒸煮8min。3)将步骤I)制得的黄豆浆和步骤2)制得的红薯浆按10:1的体积比混合，然后加热至105°C,并在该温度下蒸煮lOmin。4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为98°C。5)烘干:将腐竹静置I小时后，加热至65°C，在该温度下保持3.5h ;再将温度降至45°C,在该温度下保持1.5h,晾至室温。6)待自然冷却后包装即可。实施例3I)将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为28°C的水浸泡15h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆。2)将白薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到白薯浆，再将白薯浆加热至150°C，并在该温度下蒸煮5min。3)将步骤I)制得的黄豆浆和步骤2)制得的白薯浆按15:1的体积比混合，然后加热至110°C,并在该温度下蒸煮5min。4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为100°C。5)烘干:将腐竹静置I小时后，加热至70°C，在该温度下保持3h ;再将温度降至50 °C,在该温度下保持Ih,晾至室温。6)待自然冷却后包装即可。【权利要求】1.，其特征在于包括以下步骤: 1)将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20?28°C的水浸泡15?20h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆； 2)将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至110?150°C，并在该温度下蒸煮5?IOmin ； 3)将步骤I)制得的黄豆浆和步骤2)制得的红薯浆按8?15:1的体积比混合，然后加热至100?110°C,并在该温度下蒸煮5?15min ； 4)将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95?100°C； 5)烘干:将腐竹静置I小时后，加热至60?70°C，在该温度下保持3?4h;再将温度降至40?50°C，在该温度下保持I?2h，晾至室温； 6)待自然冷却后包装即可。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:在步骤I)中，用恒温为25V的水浸泡炒熟的黄豆18h。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:在步骤2)中，将红薯浆加热至130°C,并在该温度下蒸煮8min。4.根据权利要求1所述的，其特征在于:在步骤3)中，将步骤I)制得的黄豆浆和步骤2)制得的红薯浆按10:1的体积比混合，然后加热至105°C，并在该温度下蒸煮lOmin。5.根据权利要求1所述的，其特征在于:在步骤5)中，将腐竹静置I小时后，加热至65°C，在该温度下保持3.5h ;再将温度降至45°C，在该温度下保持1.5h，晾至室温。6.根据权利要求1?5任意一项所述的，其特征在于:所述红薯为白薯。【文档编号】A23C20/02GK103478272SQ201310394436【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日 【专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
腐竹的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将黄豆慢火炒熟，去衣，用恒温为20～28℃的水浸泡15～20h，然后磨浆、过滤，得到黄豆浆；2）将红薯洗净、去皮、打浆、过滤，得到红薯浆，再将红薯浆加热至110～150℃，并在该温度下蒸煮5～10min；3）将步骤1）制得的黄豆浆和步骤2）制得的红薯浆按8～15：1的体积比混合，然后加热至100～110℃，并在该温度下蒸煮5～15min；4）将浆液放入成型模起皮成型，腐竹起皮温度为95～100℃；5）烘干:将腐竹静置1小时后，加热至60～70℃，在该温度下保持3～4h；再将温度降至40～50℃，在该温度下保持1～2h，晾至室温；6)待自然冷却后包装即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：佘延英，
申请(专利权)人：佘延英，
类型：发明
国别省市：