一种通过添加酶制剂和葡萄糖及柠檬酸提高烟叶品质的方法，属于烟叶加工领域。将处理烟叶重量0.05%%-0.1%的木聚糖酶溶液（pH=8.0）喷洒到烟叶表面，然后放置在温度55℃-60℃，湿度50-60%封闭环境中处理4-10h；再将处理烟叶重量0.1%-0.4%的酸性蛋白酶溶液（pH=3.5）喷洒到烟叶表面，在20℃-30℃，环境湿度50-60%，储叶酶解3-6h；添加处理烟叶重量2.0-4.0%的葡萄糖和0.5-1.0%的柠檬酸，在20-30℃，湿度50-60%环境中储叶5-8h后，在110-150℃条件下进行干燥处理3-10min，并保持空气的流动和烟叶的翻动，进一步去除低等级原料烟叶中的杂气及刺激。将处理好的烟叶置于温度22℃，湿度60%的恒温恒湿箱环境中平衡48h以上，直至水分含量平衡在12%时，切丝后进行卷烟。该方法可降低烟气劲头、刺激性和杂气，增加醇和性，协调香气。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，属于烟叶加工领域。将处理烟叶重量0.05%%-0.1%的木聚糖酶溶液（pH=8.0）喷洒到烟叶表面，然后放置在温度55℃-60℃，湿度50-60%封闭环境中处理4-10h；再将处理烟叶重量0.1%-0.4%的酸性蛋白酶溶液（pH=3.5）喷洒到烟叶表面，在20℃-30℃，环境湿度50-60%，储叶酶解3-6h；添加处理烟叶重量2.0-4.0%的葡萄糖和0.5-1.0%的柠檬酸，在20-30℃，湿度50-60%环境中储叶5-8h后，在110-150℃条件下进行干燥处理3-10min，并保持空气的流动和烟叶的翻动，进一步去除低等级原料烟叶中的杂气及刺激。将处理好的烟叶置于温度22℃，湿度60%的恒温恒湿箱环境中平衡48h以上，直至水分含量平衡在12%时，切丝后进行卷烟。该方法可降低烟气劲头、刺激性和杂气，增加醇和性，协调香气。【专利说明】
本专利技术涉及一种通过添加酶制剂和葡萄糖及柠檬酸联合高温处理提高烟叶品质的方法，既属于烟叶加工领域，也属于生物酶制剂领域。技术背景烟草中碳水化合物中的还原糖是影响烟草吃味的主要化学成分之一，在一定范围内糖含量高，烟叶品质好，但是含糖量过高或过低，对烟叶品质都不利；含氮化合物(以总氮量表示)在卷烟燃吸时的热解产物一般呈碱性，且多有强烈的刺激性和辛辣焦苦味；适量的烟碱能满足吸烟者的生理需要，但是含量过高，烟气劲头大，增加刺激性。因此，它们对改善烟草制品的品质有着重要的作用。通过对湖南邵阳上桔二(B2F)烟叶原料的感官抽吸发现主要存在以下不足:刺激性大，劲头较大，烟气浓度较大，香气质中等，杂气大，余味差。正是由于以上不足，导致其难以应用于叶组配方。进一步对邵阳上桔二(B2F)烟叶原料的基础化学成分分析发现，水溶性总糖和还原糖的含量偏低，含量分别为13.10%和12.31% ；蛋白质含量偏高，含量为7.12% ;总烟碱含量偏高3.96% ;糖碱比为3.31，明显偏低。因此，在基本化学成分分析结果的指导下，针对邵阳B2F烟叶原料刺激性及劲头大的特点进行提质处理，这对于解决其应用局限和提质增值有重要意义。在烟草工业中，降低烟叶抽吸刺激性及劲头的方法有加香加料法、化学处理法和生物转化法。生物转化法中最常见的是使用生物酶处理烟叶，生物酶处理烟叶是提高烟草品质的重要方法，它具有工艺简单、不需高温高压等特殊条件、无污染物质排放环境等优点。目前国内外生物酶处理烟叶都是利用复合酶进行。因为不同的烟叶有着不同的内在组分含量和不同的烟叶吸食风格，许多烟叶经复合酶处理后改变了原有风格，甚至增加了外来杂质。这对于不同烟叶的配伍和保持香烟品牌特色是非常不利的，给配伍和保持香烟品牌特色带来困难。因此筛选在保持原有烟叶香气风格的前提下能够提高烟叶品质和缩短醇化期的酶制剂及其处理烟叶的方法具有十分重要意义。另外，湖南邵阳B2F烟叶原料经酶单独处理不足以提供足够的香味前体物，降低烟气的刺激性和杂气，因此需根据烟叶原料本身的糖碱比例不协调的特点补加还原糖和柠檬酸，通过提高燃吸过程中美拉德反应的发生程度及结合游离烟碱达到提质的目的。同时，进一步的高温热处理还可以降解烟叶中的高级脂肪酸和烟碱，降低烟气刺激性和杂气，增加醇和性，协调香气。在中国专利申请87101362中，是将康氏木霉发酵的复合酶处理低次烟叶，可提高烟叶0.5-1个等级，但该专利技术是将烟叶置于60%-70%相对湿度、30°C _50°C温度下，酶解22-26小时，该方法时间偏长，烟叶原有的香气风格得不到保障，且容易滋生细菌。在中国专利申请03114578.7中，公开了一种用于提高烟叶品质的复合酶及其制备技术，其成份由纤维素酶、蛋白酶、转化酶、麦芽糖酶、溶菌酶组成，可将烟叶中的纤维素、蛋白质降解为葡萄糖和氨基酸，并进行转化，增加烟叶香气，但该专利技术复合酶制作繁琐，且单独的酶法处理溶液改变原有烟叶香气风格，无法得到满意的效果。在中国专利申请200810204482.7中，采用蛋白酶生物转化提高烟叶品质的方法，同样存在上述几个专利的问题。本专利技术很好的解决了上述相关专利技术专利的某些局限性，既得到了满意的效果，也适于大规模工业应用。
技术实现思路
针对现在技术存在的不足之处，本专利技术提供一种综合利用酶制剂和补加美拉德反应前体物联合高温热处理的方法，在能保持原有烟叶香气风格的前提下，主要用于降低烟叶刺激性和劲头，从而提高烟叶感官质量的方法。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现。除非另有说明，本专利技术所采用的百分数均为重量百分数。，其特征在于，包含以下步骤:(I) 一次加料:将酶制剂木聚糖酶溶液以喷洒的方式施加于烟叶表面，喷洒时翻动烟叶，使喷洒均匀，保持烟叶疏松；喷洒后，将烟叶放置在封闭环境中处理，反应温度50-600C，环境湿度50-60%，反应时间4-10h。(2) 二次加料:将酶制剂酸性蛋白酶溶液以喷洒的方式施加于烟叶表面，喷洒时翻动烟叶，使喷洒均匀，保持烟叶疏松；喷洒后，将烟叶放置在封闭环境中处理，反应温度25-35°C，环境湿度50-60%，反应时间3_6h。(3)三次加料:酶解结束后，添加葡萄糖和柠檬酸复合料，以喷洒的方式施加于烟叶表面，喷洒时翻动烟叶，使喷洒均匀，保持烟叶疏松；喷洒后，将烟叶放置在封闭环境中处理，反应温度20-30°C，环境湿度50-60%，反应时间5-8h。(4)储叶完成后，在高温热处理条件下进行干燥处理，即得到更高品质烟叶。本专利技术优选木聚糖酶用量为处理烟叶重量的0.05-0.1%。为使酶反应更容易进行，本专利技术优选木聚糖酶溶液PH调节为8.0 ;调节木聚糖酶溶液pH的试剂可以为乙酸钾或柠檬酸钾。本专利技术优选酸性蛋白酶用量为处理烟叶重量的0.1-0.4%。为使二次酶反应更容易进行，本专利技术优选酸性蛋白酶溶液PH调节为3.5 ;调节酸性蛋白酶溶液pH的试剂可以为柠檬酸或乙酸。本专利技术复合料，葡萄糖用量优选为处理烟叶重量的2.0-4.0%，柠檬酸用量优选为处理烟叶重量的0.5-1.0%。加料处理后，将烟叶放在110-150°C温度条件下进行高温热处理烘干3-10min ;保持空气的流动和烟叶的翻动，进一步去除低等级原料烟叶中的杂气及刺激。本专利技术使用的烟叶原料选自湖南邵阳上桔二(B2F)或同等级的其他产地的烟叶。如果事先对烟叶先进行简单地除杂和预处理:将烟片散开，剔除烟梗、杂物等；喷洒去离子水润叶，使水分含量(w/w)为18%?20%，将更有利于提高烟叶品质。将以上方法处理得到的更高品质的烟叶切成丝，置于恒温恒湿环境中平衡48h以上，烟丝含水率控制为11.5%-12.5%，即为所需的卷烟烟丝。恒温恒湿环境优选温度22°C，湿度60%。上述技术方案的有益之处在于:本专利技术方法采用分步加料处理烟叶，首先添加木聚糖酶用于降解烟叶中纤维素生成水溶性糖，同时破坏烟草细胞细胞壁，使得胞内物质如蛋白质暴露，更易被蛋白酶酶降解生成氨基酸及肽，并与水溶性糖(包括补加的葡萄糖)在高温下发生美拉德反应，产生香味物质；同时胞内呈味物质如挥发油、有机酸等也呈现出来，增加烟叶可用性；然后添加酸性蛋白酶，降解烟叶中的蛋白质生成游离氨基酸和肽类，降低蛋白质含量的同时提高燃吸过程中美拉德反应用前体物质；添加的葡萄糖和柠檬酸、以及酶解产物肽和氨基酸的高温裂解产物小分本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种通过添加酶制剂和葡萄糖及柠檬酸提高烟叶品质的方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）一次加料：将酶制剂木聚糖酶溶液以喷洒的方式施加于烟叶表面，喷洒时翻动烟叶，使喷洒均匀，保持烟叶疏松；喷洒后，将烟叶放置在封闭环境中处理，反应温度50?60℃，环境湿度50?60%，反应时间4?10h。（2）二次加料：将酶制剂酸性蛋白酶溶液以喷洒的方式施加于烟叶表面，喷洒时翻动烟叶，使喷洒均匀，保持烟叶疏松；喷洒后，将烟叶放置在封闭环境中处理，反应温度25?35℃，环境湿度50?60%，反应时间3?6h。（3）三次加料：酶解结束后，添加葡萄糖和柠檬酸复合料，以喷洒的方式施加于烟叶表面，喷洒时翻动烟叶，使喷洒均匀，保持烟叶疏松；喷洒后，将烟叶放置在封闭环境中处理，反应温度20?30℃，环境湿度50?60%，反应时间5?8h。（4）储叶完成后，在高温热处理条件下进行干燥处理，即得到更高品质烟叶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：龙章德，田兆福，张晓鸣，黎新钦，林顺顺，韦建玉，宋诗清，李小兰，白家峰，
申请(专利权)人：广西中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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