本发明专利技术提供一种番茄果冻及其制备方法，主要成分包括番茄汁60％-80％，复合胶(卡拉胶∶魔芋胶＝1∶1.5)1％-3％，Vc-Na?0.1％-0.5％，柠檬酸0.1％-0.2％，蔗糖20％-25％。制作方法是番茄经挑选、柠檬酸清洗、烫漂冷水去皮预处理后，加Vc榨汁过滤待用，复合胶用制好的番茄汁充分溶解，将蔗糖及溶解好的复合胶溶液加入剩余番茄汁中，搅拌均匀，均质、加热、分装、冷却、包装既得番茄果冻。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种，主要成分包括番茄汁60％-80％，复合胶(卡拉胶∶魔芋胶＝1∶1.5)1％-3％，Vc-Na?0.1％-0.5％，柠檬酸0.1％-0.2％，蔗糖20％-25％。制作方法是番茄经挑选、柠檬酸清洗、烫漂冷水去皮预处理后，加Vc榨汁过滤待用，复合胶用制好的番茄汁充分溶解，将蔗糖及溶解好的复合胶溶液加入剩余番茄汁中，搅拌均匀，均质、加热、分装、冷却、包装既得番茄果冻。【专利说明】
:本专利技术涉及一种采用鲜番茄果制作番茄果冻，及其制备工艺。属食品领域。
技术介绍
:果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。番茄果冻已成为老幼皆宜的一种健康产品。
技术实现思路
:本专利技术的目的是开发一种以鲜番茄果为原料，制成能保留较多营养成份，口感好，以番茄汁为主的番茄果冻。本专利技术是一种番茄果冻，其特征是由番茄汁和食用添加剂制成:番茄汁由鲜番茄经预处理制成番茄汁，食用添加剂包括蔗糖、柠檬酸、Vc、复合胶，以重量百分比计各原材料添加量为番茄汁60%-80%，复合胶(卡拉胶:魔芋胶=I: 1.5)1% -3%,Vc0.1% -0.5%，柠檬酸 0.1% -0.2%，蔗糖 20% -25%。其工艺流程及工艺控制条件如下:一、预处理工艺:(I)挑选:挑选成熟、色泽一致、无病虫害的夏季新鲜番茄；(2)清洗:先用清水冲洗，再用0.1% -0.2%柠檬酸浸泡10-30分钟；(3)去皮:沸水浸泡30s_60s，快速冷水浸泡10_20s，机械去皮；(4)打浆、过滤:将去皮后的鲜番茄果添加0.1% -0.5% Vc打浆过滤调配锅内备用；二、复合胶溶解取30%的上述备用番茄汁将1% -3%的复合胶(卡拉胶:魔芋胶=I: 1.5)搅拌充分溶解均匀备用；三、调配在调配锅内用鲜番茄榨取的果汁、复合胶溶解液、20% -25%蔗糖按比例混兑均匀、均质。四、成品灌装上述汁液加热至85_90°C，灌装、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，冷却成品包装。按上述工艺流程及控制条件制出的番茄果冻，其酸味适度，口感醇佳，特别是富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素，是老幼皆宜的食品之一。【专利附图】【附图说明】:图1是本专利技术工艺流程示意图。【权利要求】1.一种番茄果冻，以鲜果为原料，经挑选、清洗浸泡、烫漂、冷却去皮、榨汁过滤、调配、均质、加热、灌装、灭菌、冷却成品，其特征是在于选用新鲜的鲜番茄果制成番茄果冻。2.根据权利要求1所述的一种番茄果冻，其特征在于番茄汁60%-80%，复合胶(卡拉胶:魔芋胶=I: 1.5)1%-3%，Vc0.1%-0.5%，柠檬酸 0.1%-0.2%，蔗糖 20%-25%。3.根据权利要求1或2所述制备番茄果冻的工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下: 一、预处理工艺: (1)挑选:挑选成熟、色泽一致、无病虫害的夏季新鲜番茄； (2)清洗:先用清水冲洗，再用0.1% -0.2%柠檬酸浸泡10-30分钟； (3)去皮:沸水浸泡30s-60s，快速冷水浸泡10-20s，机械去皮；(4)打浆、过滤:将去皮后的鲜番茄果添加0.1% -0.5% Vc打浆过滤调配锅内备用； 二、复合胶溶解 取30%的上述备用番茄汁将1% -3%的复合胶(卡拉胶:魔芋胶=I: 1.5)搅拌充分溶解均匀备用； 三、调配 在调配锅内用鲜番茄榨取的果汁、复合胶溶解液、20% -25%蔗糖按比例混兑均匀、均质。 四、成品灌装 上述汁液加热至85-90°C，灌装、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，冷却成品包装。 按上述工艺流程及控制条件制出的番茄果冻，其酸味适度，口感醇佳，特别是富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素，是老幼皆宜的食品之一。【文档编号】A23L1/29GK103461753SQ201210183475【公开日】2013年12月25日 申请日期:2012年6月6日 优先权日:2012年6月6日 【专利技术者】陈其钢 申请人:陈其钢本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种番茄果冻，以鲜果为原料，经挑选、清洗浸泡、烫漂、冷却去皮、榨汁过滤、调配、均质、加热、灌装、灭菌、冷却成品，其特征是在于选用新鲜的鲜番茄果制成番茄果冻。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈其钢，
申请(专利权)人：陈其钢，
类型：发明
国别省市：
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