本发明专利技术公开了一种芸豆保健面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F-42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；加工工艺采用二次发酵法，产品商品性好。本发明专利技术加工的产品具有疏松细腻、味道可口，营养丰富的优点，将芸豆作为面色的原料之一，增加了产品的营养价值，可提高人体的免疫能力，增强抗病性，具有保健功能，本方法操作简单、易于实现。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工
。其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F-42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；加工工艺采用二次发酵法，产品商品性好。本专利技术加工的产品具有疏松细腻、味道可口，营养丰富的优点，将芸豆作为面色的原料之一，增加了产品的营养价值，可提高人体的免疫能力，增强抗病性，具有保健功能，本方法操作简单、易于实现。【专利说明】
本专利技术涉及一种面包的加工，尤其是涉及。
技术介绍
芸豆为豆科科菜豆属，俗称相思豆、荷包豆。芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用； 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力，增强抗病力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视； 将芸豆作为面包的配料，加工制作芸豆保健面包，尚少见报道。
技术实现思路
本专利技术目的是提供，以面粉、芸豆为主要原料，提供一种营养丰富、口味佳、具有保健功能的芸豆保健面包产品； 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，按以下步骤进行: ，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为:小麦粉40?45%、芸豆粉10?20%、白砂糖5?6%、F-42型果葡糖浆8?10% ;奶粉2?4%、干酵母I?1.5%、鸡蛋8?10%、水30?35% ;主要采用以下步骤: A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10-15min ； B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28°C、RH为75-85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉I?2次； C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入； D、第二次面团发酵，发酵时间为I小时，发酵温度为28-30°C，RH为80-85%，发酵期间揿粉I?2次，使面团内部气孔均匀细腻； E、整形，放入醒发箱醒发1.5?2小时，醒发温度为35°C，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1:2时即可； F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为180?200°C，时间约为10-12min； 有益效果:本专利技术加工的产品具有疏松细腻、味道可口，营养丰富的优点，将芸豆作为面色的原料之一，增加了产品的营养价值，可提高人体的免疫能力，增强抗病性，具有保健功能，本方法操作简单、易于实现。【具体实施方式】 实施例1: 1、，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为:小麦粉42%、芸豆粉16.5%、白砂糖5.5%、F-42型果葡糖浆10% ;奶粉2.6%、干酵母1.5%、鸡蛋8%、水35%;主要采用以下步骤: A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10-15min ； B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27.5°C、RH为75-85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉I?2次； C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入； D、第二次面团发酵，发酵时间为I小时，发酵温度为29°C，RH为80-85%，发酵期间揿粉2?3次，使面团内部气孔均匀细腻； E、整形，放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35°C，RH为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1:2时即可； F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为195°C，时间约为IOmin； 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【权利要求】1.，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为:小麦粉40?45%、芸豆粉10?20%、白砂糖5?6%、F-42型果葡糖浆8?10% ;奶粉2?4%、干酵母I?1.5%、鸡蛋8?10%、水30?35% ;主要采用以下步骤: A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10-15min ； B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28°C、RH为75-85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉I?2次； C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入； D、第二次面团发酵，发酵时间为I小时，发酵温度为28-30°C，RH为80-85%，发酵期间揿粉I?2次，使面团内部气孔均匀细腻； E、整形，放入醒发箱醒发1.5?2小时，醒发温度为35°C，RH为85_90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1:2时即可； F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为180?200°C，时间约为10-12min。【文档编号】A21D13/00GK103461418SQ201310417727【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月15日 优先权日:2013年9月15日 【专利技术者】陶峰, 张秀秀 申请人:陶峰本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种芸豆保健面包及其制作方法，其特征在于，原辅料配比按重量份分别为：小麦粉40～45%、芸豆粉10～20%、白砂糖5～6%、F?42型果葡糖浆8～10%；奶粉2～4%、干酵母1～1.5%、鸡蛋8～10%、水30～35%；主要采用以下步骤：A、第一次调粉，先以面粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为10?15min；B、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27?28℃、RH为75?85%发酵时间为2小时，发酵期间揿粉1～2次；C、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，芸豆洗净后蒸熟，磨成泥状后均匀加入；D、第二次面团发酵，发酵时间为1小时，发酵温度为28?30℃，RH为80?85%，发酵期间揿粉1～2次，使面团内部气孔均匀细腻；E、整形，放入醒发箱醒发1.5～2小时，醒发温度为35℃，RH为85?90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1：2时即可；F、将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为180～200℃，时间约为10?12min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，张秀秀，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。