一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵设备制造技术

本实用新型专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及普洱茶固态发酵装置。本实用新型专利技术专利公开了一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵装置，包括一夹套、一多孔转鼓式内胆，夹套壁上具有蒸汽进出口和空气进出，夹套壁和内胆壁对应位置上有补料口和取样口，内胆通过转轴与电动机相连。本实用新型专利技术装置不仅可以实现普洱茶在固态发酵过程中自动翻堆，还可以通过蒸汽灭菌提高普洱茶发酵效率，而且通过补料口可以在普洱茶发酵的不同阶段接入相应特征微生物以加速其发酵过程。从而可以更简便、有效地控制普洱茶固态发酵过程。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本技术涉及茶叶加工
，具体涉及普洱茶固态发酵装置。
技术介绍
普洱茶是云南的历史名茶，在不同的时期有着不同的含义古代普洱茶，清代以前，产品的形式主要是紧茶；近代普洱茶，'民国初期至20世纪80年 代，产品主要是晒青和紧茶；现代普洱茶出现在20世纪70年代后，其产品 特征为后发酵，是云南大叶种晒青毛茶经缓慢自然发酵或人工促成后发酵制 成的后发酵茶。近年来，普洱茶因其独特的保健功效深受消费者青睐，民间 还出现了收藏普洱茶的风气。2006年，云南全省普洱茶产量约为8万吨，而 要完全满足市场需求，普洱茶年产量预计应为20万吨。作为一种基于微生物固态发酵的后发酵茶，普洱茶的加工过程可小结为鲜叶采摘－萎凋－杀青－揉捻－解块－毛茶干燥－毛茶分级－发酵－翻 堆－灭菌－干燥－分筛－拣剔－拼配成件－仓储从上述工艺上看，普洱茶品质形成的关键就是渥堆以及翻堆(即固态发酵 过程)；其次，在加工过程中存在的霉菌、酵母菌以及生长繁殖最旺盛的黑 曲霉是导致普洱茶品质变化的主要微生物。普洱茶固态发酵过程中不同阶段 优势微生物的大量生长，对普洱茶醇、厚、甘、甜、滑等品质特点的形成密 切相关。目前的生产工艺均采用人工翻堆，所以不仅难以保证翻堆均匀，而且效率 较低和容易污染杂菌；此外，目前固态发酵环境较为粗放，并没有对发酵环境进行严格灭菌，加之普洱茶发酵周期较长(30-50天)，因而造成不同批 次的普洱茶品质较难控制和统一。
技术实现思路
本技术的目的在于克服目前普洱茶固态发酵工艺中翻堆技术的不足 以及容易污染杂菌的现状，提供一种普洱茶固态发酵反应器，该装置能够实 现反应器灭菌、在固态发酵过程不同阶段接入相应的特定微生物和实现自动 翻堆和温湿度控制，从而保证普洱茶固态发酵后品质均一和稳定。为实现上述目的，本技术采用以下技术方案一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵装置，包括一夹套、 一多孔内胆，夹套壁 上具有蒸汽进出口和空气进出口，夹套壁和内胆壁对应位置上有补料口和取 样口，内胆通过转轴与电动机相连。通过带控制器的电动机带动转轴以实现普洱茶固态发酵过程中自动翻堆；发酵装置夹套上的蒸汽进出口可接蒸汽管道，外接蒸汽发生器，采用蒸汽对发酵过程进行灭菌；发酵装置夹套上的空气进出口可接蒸汽管道，外接鼓风机，以保证发酵过 程通风；通过发酵装置夹套以及内胆上的补料和取样口以在发酵过程不同阶段接 入相应的特定微生物。为了防止铁锈带入茶叶和便于清洗，在一实施例中，上述夹套和内胆为不 锈钢夹套。为了使茶叶翻堆均匀，避免其他形状所具有棱边导致茶叶损伤而影响茶叶 质量，在一实施例中，上述发酵装置为圆筒型或椭圆型。为了使茶叶发酵过程避免杂菌污染，在本技术中，上述夹套壁上空气 进出口还可带有空气净化除菌装置。为了使茶叶发酵过程中，控制好发酵温度、湿度，以保障产品质量，在一 实施例中，上述夹套内壁上还设有温度、湿度探头，通过温度、湿度探头显 示器以监控发酵过程中反应装置内的温度以及湿度。在本技术中，夹套壁和内胆壁上的补料口和取样口可通过开关自动控 制其开启和关闭。在一实施例中，上述电动机以及温湿度探头与计算机组件相连，通过计算 机组件显示、设置和/或控制相关参数。本技术所用的计算机组件包含中央处理器或一般微处理器、存储器、 资料储存器、显示器及发酵工艺控制程序。利用计算机组件进行控制的过程， 包括电动机以及温湿度探头将固态发酵装置相关参数，通过连线传输到计算 机组件，发酵工艺控制程序处理相关参数，通过调节无菌空气的温度和湿度， 以维持反应装置内温、湿度在设定范围。与现有技术相比，本技术具有以下有益效果提供一种多孔转鼓式普 洱茶固态发酵装置，并实现该发酵装置通过蒸汽灭菌以保证普洱茶固态发酵 过程中不易被杂菌污染；普洱茶固态发酵过程中实现自动、均匀翻堆以替代 人工翻堆；实现在发酵过程中通入无菌空气以保证发酵过程通风。因而，本实用不仅新型操作简单，而且工作效率较高，从而可保证通过该装置发酵出 的普洱茶品质稳定、均一。附图说明图1为转鼓式普洱茶固态发酵装置的结构示意图。具体实施方式以下结合具体实施例，进一步阐明本技术。应理解，这些实施例仅 用于说明本技术而不用于限制本技术的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。 比例和百分比基于重量，除非特别说明。如图1所示，一种普洱茶固态发酵设备，包括圆筒形不锈钢制外夹套(ll)、圆筒形多孔转鼓式反应器内胆(6)。将接种有晒青毛茶装入反应器内胆中， 通过夹套上的蒸汽进出口 (10、 7)通入蒸汽对整个反应装置进行灭菌。然后 通过夹套以及内胆上的补料及取样口 (2、 3)接入成熟渥堆，并通过电脑(14) 控制电动机(13)带动搅拌轴(5)进行翻堆和拌匀物料。待反应开始后，通 过空气进出口 (1、 12)通入潮湿无菌空气以保证反应器中温度、湿度恒定。 借助发酵装置夹套上的温度(8)以及湿度探头(9)监测反应过程中的温度、 湿度，将相关数据釆集到与之相连的电脑(14)中，并通过调节无菌空气的 温度和湿度以维持反应装置内温、湿度在设定范围。在反应进行过程中，于 不同的发酵阶段有取样补料口 (2、 3)接入相应的特征微生物以稳定和强化 有关反应过程。在反应过程中，还可通过取样补料口 (2、 3)进行取样并测 定相关成分以确定普洱茶发酵过程的进度。最后，待固态发酵过程结束后， 可由出料口 (4)出料并进入下一道工序。在本技术提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇 文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本技术的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本技术作各种改动或修改，这些等 价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵设备，其特征在于，包括一夹套、一多孔内胆，夹套壁上具有蒸汽进出口和空气进出口，夹套壁和内胆壁对应位置上有一补料口和一取样口，内胆通过转轴与电动机相连。

【技术特征摘要】
1.一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵设备，其特征在于，包括一夹套、一多孔内胆，夹套壁上具有蒸汽进出口和空气进出口，夹套壁和内胆壁对应位置上有一补料口和一取样口，内胆通过转轴与电动机相连。2. 如权利要求1所述的发酵设备，其特征在于，夹套壁上空气进出口还可带有 空气净化除菌装置。3. 如权利要求1所述的发酵设备，...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮文权，周玮，索丽娜，陈磊，江帆，
申请(专利权)人：上海汉德食品有限公司，
类型：实用新型
国别省市：31[中国|上海]