酥脆筋骨棒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酥脆筋骨棒的制作方法，其特征是先将主要原料进行切块处理，按比例均衡搭配，经搅拌腌制，上浆裹粉丰富口感，预炸上色定型，熟制等工序，速冻包装即成成品。本发明专利技术将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过考究工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年，酥脆筋骨棒新颖、口感脆劲、营养均衡，又即食、方便、卫生。本发明专利技术食用方便、美味，简单加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种，其特征是先将主要原料进行切块处理，按比例均衡搭配，经搅拌腌制，上浆裹粉丰富口感，预炸上色定型，熟制等工序，速冻包装即成成品。本专利技术将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过考究工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年，酥脆筋骨棒新颖、口感脆劲、营养均衡，又即食、方便、卫生。本专利技术食用方便、美味，简单加热即可食用。【专利说明】
本专利技术涉及一种具有营养、健康、美味的。
技术介绍
现有鸡肉条较多，但是食用仅局限于中西餐厅及中高档饭店，给大众消费带来不便，此制作方法简单易行方便家庭操作。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，该方法采用新食材软骨与鸡肉的精妙结合，使得产品更具新颖、口感脆劲、营养均衡。本专利技术的技术方案是:酥脆筋骨棒(方便菜肴)的制作方法，其特征是先将主要原料进行切块处理，按比例均衡搭配，经搅拌腌制，上浆裹粉丰富口感，预炸上色定型，熟制等工序，速冻包装即成成品，它的步骤如下: Cl)按以下重量份数配制鸡肉棒的原料:去皮鸡肉100、鸡皮20-40、鸡软骨20-30、水25-30、蛋白粉2-3、蒜粉0.2-0.3、洋葱粉0.1-0.2、高汤0.8-1、鸡粉0.4-0.5、食盐0.6-0.8、味精 0.2-0.3、白糖 0.8-1、三聚磷酸钠 0.2-0.3 ； (2)将去皮鸡肉整理、绞制成肉粒；鸡软骨切块，鸡皮绞制； (3 )将步骤(I)中除去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨之外的原料溶于水，加入步骤(2 )中的去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨，均匀搅拌，后放置0-5°C的环境中腌制10-15小时；然后用成型机成型为条状棒体，制成鸡肉棒； (4)将鸡肉棒投入浆液中均匀上浆，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.5，再将上浆后的鸡肉棒转入面包糠中，表层裹粉均匀，加五香叶或欧芹碎点缀；裹粉后的鸡肉棒在160-180°C的温度条件下油炸20-30秒；油炸后的鸡肉棒产品转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 °C的条件下蒸烤5-8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成酥脆筋骨棒。本专利技术的有益效果是:本专利技术将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过考究工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年，酥脆筋骨棒新颖、口感脆劲、营养均衡，又即食、方便、卫生。本专利技术食用方便、美味，简单加热即可食用。【具体实施方式】实施例1 ，其特征在于，它的步骤如下: (1)按以下重量份数配制鸡肉棒的原料:去皮鸡肉100、鸡皮20、鸡软骨20、水25、蛋白粉2、蒜粉0.2、洋葱粉0.1、高汤0.8、鸡粉0.4、食盐0.6、味精0.2、白糖0.8、三聚磷酸钠0.2 ； (2)将去皮鸡肉整理、绞制成Icm的肉粒；鸡软骨切至0.3cm的块状，鸡皮用孔径为0.3cm的盘绞制； (3 )将步骤(I)中除去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨之外的原料溶于水，加入步骤(2 )中的去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨，均匀搅拌，后放置0-5°C的环境中腌制10-15小时；然后用宽1.5cm，厚1.5cm,长IOcm的磨具成型为条状棒体,制成鸡肉棒； (4)将鸡肉棒投入浆液中均匀上浆，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.5，再将上浆后的鸡肉棒转入面包糠中，表层裹粉均匀，加五香叶或欧芹碎点缀；裹粉后的鸡肉棒在160°C的温度条件下油炸20秒；油炸后的鸡肉棒产品转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 °C的条件下蒸烤5分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成酥脆筋骨棒。实施例2 ，其特征在于，它的步骤如下: (1)按以下重量份数配制鸡肉棒的原料:去皮鸡肉100、鸡皮40、鸡软骨30、水30、蛋白粉3、蒜粉0.3、洋葱粉0.2、高汤1、鸡粉0.5、食盐0.8、味精0.3、白糖1、三聚磷酸钠0.3 ； (2)将去皮鸡肉整理、绞制成1.3cm的肉粒；鸡软骨切至0.5 cm的块状，鸡皮用0.3cm盘绞制； (3 )将步骤(I)中除去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨之外的原料溶于水，加入步骤(2 )中的去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨，均匀搅拌，后放置0-5°C的环境中腌制10-15小时；然后成型机成型为条状棒体，制成鸡肉棒； (4)将鸡肉棒投入浆液中均匀上浆，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.5，再将上浆后的鸡肉棒转入面包糠中，表层裹粉均匀，加五香叶或欧芹碎点缀；裹粉后的鸡肉棒在180°C的温度条件下油炸30秒；油炸后的鸡肉棒产品转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 °C的条件下蒸烤8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成酥脆筋骨棒。实施例3 ，其特征在于，它的步骤如下: (1)按以下重量份数配制鸡肉棒的原料:去皮鸡肉100、鸡皮30、鸡软骨25、水25、蛋白粉2、蒜粉0.2、洋葱粉0.1、高汤0.8、鸡粉0.4、食盐0.6、味精0.2-0.3、白糖0.8、三聚磷酸钠 0.2 ; (2)将去皮鸡肉整理、绞制成1-1.3 cm的肉粒；鸡软骨切至0.3-0.5cm的块状，鸡皮用0.3 cm盘绞制； (3)将步骤(I)中除去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨之外的原料溶于水，加入步骤(2)中的去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨，均匀搅拌，后放置0-5°C的环境中腌制10-15小时；然后用宽1.5cm，厚1.5cm,长IOcm的磨具成型为条状棒体,制成鸡肉棒； (4)将鸡肉棒投入浆液中均匀上浆，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.5，再将上浆后的鸡肉棒转入面包糠中，表层裹粉均匀，加五香叶或欧芹碎点缀；裹粉后的鸡肉棒在170°C的温度条件下油炸25秒；油炸后的鸡肉棒产品转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 °C的条件下蒸烤6分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成酥脆筋骨棒。【权利要求】1.，其特征在于，它的步骤如下: (1)按以下重量份数配制鸡肉棒的原料:去皮鸡肉IOO、鸡皮20-40、鸡软骨20-30、水25-30、蛋白粉2-3、蒜粉0.2-0.3、洋葱粉0.1-0.2、高汤0.8-1、鸡粉0.4-0.5、食盐0.6-0.8、味精 0.2-0.3、白糖 0.8-1、三聚磷酸钠 0.2-0.3 ； (2)将去皮鸡肉整理、绞制成肉粒；鸡软骨切块，鸡皮绞制； (3 )将步骤(I)中除去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨之外的原料溶于水，加入步骤(2 )中的去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨，均匀搅拌，后放置0-5°C的环境中腌制10-15小时；然后用成型机成型为条状棒体，制成鸡肉棒； (4)将鸡肉棒投入浆液中均匀上浆，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.5，再将上浆后的鸡肉棒转入面包糠中，表层裹粉均匀，加五香叶或欧芹碎点缀；裹粉后的鸡肉棒在160-180°C的温度条件下油炸20-30秒；油炸后的鸡肉棒产品转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30 %，在140 °C的条件下蒸烤5-8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成酥脆筋骨棒。【文档编号】A23L1/315GK103462065SQ201310457328【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日 【专利技术者】刘树胜 申请人:河南省淇县永达食业有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
酥脆筋骨棒的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡肉棒的原料：去皮鸡肉100、鸡皮20?40、鸡软骨20?30、水25?30、蛋白粉2?3、蒜粉0.2?0.3、洋葱粉0.1?0.2、高汤0.8?1、鸡粉0.4?0.5、食盐0.6?0.8、味精0.2?0.3、白糖0.8?1、三聚磷酸钠0.2?0.3；（2）将去皮鸡肉整理、绞制成肉粒；鸡软骨切块，鸡皮绞制；（3）将步骤（1）中除去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨之外的原料溶于水，加入步骤（2）中的去皮鸡肉、鸡皮、鸡软骨，均匀搅拌，后放置0?5℃的环境中腌制10?15小时；然后用成型机成型为条状棒体，制成鸡肉棒；（4）将鸡肉棒投入浆液中均匀上浆，所述浆液中浆粉与水的质量比为1:1.5，再将上浆后的鸡肉棒转入面包糠中，表层裹粉均匀，加五香叶或欧芹碎点缀；裹粉后的鸡肉棒在160?180℃的温度条件下油炸20?30秒；油炸后的鸡肉棒产品转入蒸烤箱中，蒸烤箱的设置蒸汽量为30?%，在140?℃的条件下蒸烤5?8分钟，蒸烤后立即速冻后包装，制成酥脆筋骨棒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘树胜，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：