一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有矫味功能的复合甜味剂及其制备方法，该复合甜味剂由NHDC、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、左旋甘露糖醇和羟丙基-β-环糊精原料组分复配组成；制备方法是将NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后混合均匀，溶于的水中，过滤，滤液经喷雾干燥，得到粉末A；将左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷粉碎后混合均匀，过筛，得到粉末B；将粉末A和B溶于水中，真空冷冻干燥，所得颗粒粉碎，过筛，即得；该复合甜味剂口感接近蔗糖，甜度远高于蔗糖，且安全性高，低糖，低热量，稳定性好，使用成本低；制备方法流程短、操作简单、原料低成本，可以工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，该复合甜味剂由NHDC、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、左旋甘露糖醇和羟丙基-β-环糊精原料组分复配组成；制备方法是将NHDC和羟丙基-β-环糊精粉碎后混合均匀，溶于的水中，过滤，滤液经喷雾干燥，得到粉末A；将左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷粉碎后混合均匀，过筛，得到粉末B；将粉末A和B溶于水中，真空冷冻干燥，所得颗粒粉碎，过筛，即得；该复合甜味剂口感接近蔗糖，甜度远高于蔗糖，且安全性高，低糖，低热量，稳定性好，使用成本低；制备方法流程短、操作简单、原料低成本，可以工业化生产。【专利说明】
本专利技术涉及，属于甜味剂领域。
技术介绍
近年来，随着食品工业的发展，开发出了许许多多的甜味剂，目前世界上使用的甜味剂约有20多种，主要分为三类。第一类为人工合成的非营养甜味剂，比如糖精及糖精钠，甜蜜素(环己基氨基磺酸)，甜味素(甜蜜冬酰苯丙氨酸甲酯)，安赛蜜(乙酸磺胺酸钾)，阿力甜(L-2天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺)，蔗糖素(三氨蔗糖；4，I’，6’-三氯半乳蔗糖)。其中糖精钠的甜度为蔗糖的200?700倍，进入人体后，不分解，不吸收，随尿排出，无营养价值，1977年FDA/WH0决定ADI从以前的O?5mg/kg降为O?2.5mg/kg,且规定婴儿不得使用糖精钠。甜蜜素甜度为蔗糖50?100倍，1969年因有报告称本品有致癌致畸作用，各国相继禁用，1982年FDA/WH0决定ADI为O?llmg/kg。甜味素甜度为蔗糖200倍，易溶于水，加热下易失去甜味，ADI为O?40mg/kg。安赛蜜甜度为蔗糖200倍，稳定性好，ADI为6?15mg/kg。阿力甜的甜度为2000倍,水溶液中稳定，ADI为lmg/kgo鹿糖素是以蔗糖为原料合成的甜味剂，甜度为蔗糖600倍，在人体内吸收率小，ADI为O?35mg/kg ο第二类为糖醇类甜味剂，比如山梨糖醇，麦芽糖醇，异麦芽酮糖，木糖醇，乳糖醇，左旋甘露糖醇，甜度低于蔗糖，是低热能的甜味剂。第三类为非糖天然甜味剂，从天然植物提取其天然甜味成分并制成天然甜味剂，由于其安全性较人工合成的甜味剂高，其应用前景将会代替合成甜味剂，天然甜味剂又分为两类，一类是从植物中直接提取甜味物资，一种是将天然物质加工精制成甜味剂。主要为甜菊糖苷，NHDC，罗汉果甜苷，甘草及其甘草酸钾。其中甜菊糖苷为甜叶菊中所含的一种强甜味成分，甜度为蔗糖的300倍，我国1997年从外国引种成功并用以提取甜菊糖苷，年产量1500吨，是一种低热量甜味剂。NHDC为苦橙中发现的一种成分新橙皮苷经氢化而成，甜度为蔗糖的1500?1800倍，口感清爽，余味持久，并具有极佳的屏蔽苦味的功效，NHDC的糖苷基在体内发生水解，而糖苷基几乎不参与代谢，所以NHDC热能值比较低，小于8.36J/g，可以作为低能量食品甜味剂，目前人们已对它进行毒理实验，并在已有的毒理实验的基础上确立了它的食品甜味剂地位。1997年，NHDC被我国卫生部列入“食品添加剂使用标准”，可用于食品工业，并对ADI无限制规定。罗汉果甜苷为葫芦科植物罗汉果中提取的天然甜味剂，甜度为蔗糖的300倍，甜味具有甘草样的后味，安全性高，ADI无限制规定。人工合成甜味剂、天然甜味剂在甜度，甜味，温度性诸方面各有其优缺点，因此如何发挥甜味剂的最佳功效，降低成本，其发展的方向就是复配。复配是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点达到(I)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本。但是复配时应注意其过程只能是物理过程，而且复配品专用性很强，只适用于某一品种的食品。我国目前有3000万糖尿病患者，9500万高血脂病人，有3亿人患龋齿，这些病人需无糖食品。作为无糖食品的甜味剂，功能性甜味剂应为首选。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有接近蔗糖口感，甜度远高于蔗糖，且安全性高，低糖，低热量，稳定性好的矫味功能的复合甜味剂，该复合甜味剂大大降低了甜味剂的使用成本。本专利技术还提供了一种流程短、操作简单、低成本制备上述复合甜味剂的方法。本专利技术提供了一种具有矫味功能的复合甜味剂，该复合甜味剂由以下质量百分比组分组成:NHDC0.5% ?4%; 甜菊糖昔5%?15% ；罗汉果甜苷5%?15% ；左旋甘露糖醇45%?60% ；羟丙基-β -环糊精20%?40%。优选的复合甜味剂由以下质量百分比组分组成:NHDC1% ?3%;甜菊糖苷9%?13%;罗汉果甜苷9%?13% ；左旋甘露糖醇45%?55% ；羟丙基-β -环糊精25%?35%。所述的NHDC的纯度，即质量百分比含量为90%?98% ;所述的NHDC的制备方法:将枳实用乙醇提取，提取液浓缩后经层析柱分离，洗脱剂为水和乙醇，将洗脱液浓缩，析晶，晶体通过催化加氢得到NHDC。所述的甜菊糖苷的纯度，即质量百分比含量为50%?90% ;可购买于山东华仙甜菊股份有限公司(主要规格有50%、80%、90%);济宁奥星甜菊制品有限公司(主要规格有50%、60%、70%、90%);陕西帕尼尔生物科技有限公司(主要规格有50%、90%)。所述的罗汉果甜苷的纯度，即质量百分比含量为30%?50% ;罗汉果甜苷的制备方法:将罗汉果用乙醇提取，提取液浓缩后经层析柱分离，先用水洗，再用洗脱剂乙醇洗脱，将洗脱液浓缩到无乙醇，再喷雾干燥得到罗汉果甜苷。本专利技术还提供了一种所述的复合甜味剂的制备方法，该制备方法是将NHDC和羟丙基-β -环糊精粉碎后混合均匀，溶于的水中，过滤，滤液经喷雾干燥，得到粉末A ;将左旋甘露糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷粉碎后混合均匀，过筛，得到粉末B ;将粉末A和B溶于水中，真空冷冻干燥，所得颗粒粉碎，过筛，即得。所述的真空冷冻干燥设置的程序为:0?2h，温度为-30°C?-50°C ；2?4h，真空度为13Pa?26Pa ；4?12h，温度为20°C?30°C ；12?24h，温度为60V?80°C。所述的NHDC和羟丙基-β -环糊精粉碎后在60?100°C下，按固液体积比1:5?20溶于水。所述的粉末A和B在60°C?90°C下，按固液体积比1:5?10溶于水。所述的过筛采用100目的筛网。本专利技术的具有矫味功能的复合甜味剂的制备方法包括以下步骤:步骤(I):将NHDC和β -羟丙基-环糊精粉碎后混合，搅拌均匀，在60?100°C温度下，按固液体积比1:5?20溶于水，过滤，喷雾干燥，获得粉末A ；步骤(2):将左旋甘露糖醇，甜菊糖和罗汉果甜苷粉碎后混合，搅拌均匀，过筛，获得粉末B ；步骤(3):将步骤(I)所得粉末A和将步骤(2)所得粉末B，在60?90°C温度下，按固液体积比1:5?10溶于水，真空冷冻干燥，粉碎过筛，即得所述甜味剂；所述的真空冷冻干燥设置的程序为:0?2h，温度为-30°C?-50°C ；2?4h，真空度为13Pa?26Pa ；4?12h，温度为20°C?30°C ；12?24h，温度为60V?80°C。本专利技术的有益效果:本专利技术首次采用了 NHDC，甜菊糖，罗汉果甜苷和左旋甘露糖醇这几种天然的甜味剂，按一定比例复配，获得了具有接近蔗糖甜味，但甜度远远高于蔗糖，且甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有矫味功能的复合甜味剂，其特征在于，由以下质量百分比组分组成：NHDC0.5%～4%；甜菊糖苷5%～15%；罗汉果甜苷5%～15%；左旋甘露糖醇45%～60%；羟丙基?β?环糊精20%～40%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏有何，肖业成，
申请(专利权)人：湖南康麓生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：