咖啡果汁浓缩糖浆及相关的咖啡果饮料制造方法技术

咖啡果汁浓缩浆及相关的咖啡果汁饮料制造方法，涉及一种果汁饮料生产工艺和调制配方，它回收利用咖啡果加工过程中丢弃的果皮果汁制成糖浆，作为食品工业原料和饮料。制汁后的咖啡果皮渣还可以精制成咖啡果茶。从而，综合利用变废为宝，提高咖啡果的利用率。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果汁饮料的制造方法。目前，国内加工咖啡果时，都把果皮果汁当做废料物丢弃。通常每吨咖啡鲜果，就有400公斤左右的果皮果汁白白丢掉。这实属一大浪费。就目前所知，国际上咖啡生产国对咖啡果皮的利用，也仅用于充当肥料或酿制酒精，对于利用咖啡果皮饮料的研制成果，至今不见报导。咖啡果皮含有天然的咖啡因，天然色素，维生素B1、维生素C、氨基酸和铁、锌、钙等微量元素，不含有毒物质。只要经过调制加工，果皮果汁中的营养成份，便可为人所用。本专利技术创造之目的，系提供一种工艺和方法，收集和利用咖啡果加工过程中所遗留下来的果皮果汁，制取果汁浓缩糖浆，作为食品工艺原料，制成饮料供人饮用。现将咖啡果汁浓缩糖浆及饮料的制造方法，说明如下它包括选料、保鲜、脱皮、脱胶、制汁、浓缩、配制等主要工序。一、原料选择选择成熟透红完整的咖啡鲜果为原料。不掺杂枝叶，不破皮，不腐烂。二、保鲜咖啡果要当天采摘，当天加工。来不及加工的应当天保鲜。保鲜方法有二(1)用二氧化ClO21%水溶液，可保鲜2-3天。(2)用苯甲酸钠0.2%水溶液，可保鲜2-3天。三、脱皮、脱胶咖啡果脱皮采用湿式机械加工。把新鲜的咖啡果汁，浮选、去杂质和清洗后，输送进脱粒机，加水脱粒。将咖啡谷送进脱胶罐洗汁脱胶;将咖啡果皮送到浓缩生产线制汁。脱胶时，每300kg咖啡谷，加水500kg，加果胶酶0.5kg蒸汽加温50-55℃搅拌15分钟后，用20%柠檬酸调节PH值为3，将脱胶水放入贮藏罐，再用饮料泵输送到浓缩生产线加工。四、制汁和浓缩咖啡果皮汁浓缩液制备工艺流程果皮→加水调剂→蒸煮→杀菌灭酶→榨汁→过滤→保温→调整→沉淀→细滤→脱气→浓缩→高压均质→贮藏→配料→成品。蒸发浓缩时，浓缩锅蒸气压力为196.3kpa。一效蒸发温度83-96℃，二效蒸发温度58-70℃，杀菌温度86-92℃。真空度为一效分离3.33-46.66kpa;一效蒸为33.33-46.66kpa;二效分离63.99-82.66kpa;杀菌时压力为13.33-26.66kpa。实施例一新鲜咖啡果皮25k，加水200kg，放在夹层锅中，加蒸气294.2kpa煮沸后保持15分钟(温度98-100℃)。不仅高温可杀菌灭酶，并且使果皮中可利用的物质溶解于水溶液中。用铜网将果皮渣捞起，送到榨汁机压汁。果汁经80目的尼龙网过滤于平衡中，经冷热交换器循环冷却到45-50℃，加入果胶酶0.5%(500kg果汁加果胶酶0.25kg，搅拌分解30分钟后以20%柠檬酸调整至pH3，可抑菌、可保鲜。调整后的果汁泵入澄清罐中沉淀澄清1小时后，泵入三足离心机用180目布过滤入平衡中。泵入抽滤桶加硅藻土(加入硅藻土量是过滤器每平方米加0.5-0.7kg)。用5平方米的抽滤器循环过滤，使果汁澄清透明。果汁澄清后泵入真空脱气罐中脱气。然后入真空浓缩锅浓缩。当浓缩液糖量达20%时，用接汁桶盛装，再通过压力为9800-10780kpa的高压均质机，压入贮藏罐。实施例二干咖啡果皮12.5kg，加水200kg，放在夹层锅中，通入蒸气煮沸30分钟后榨汁过滤。以下其他工艺跟加工新鲜咖啡果皮相同。五、配制咖啡果汁浓缩糖浆及咖啡果饮料1、咖啡果汁浓缩糖浆配方比配方一咖啡果汁浓缩液 100kg磷酸 3kg焦糖 1kg可乐香精 2kg配方二咖啡果汁浓缩液 65%蔗糖 35%2、咖啡果饮料配方比咖啡果汁浓缩糖浆 0.5%蔗糖 7%糖蜜素 0.12%H3po40.1%焦糖 0.08%苯甲酸钠 0.02%香精 0.2%食用水 91.98%3、产品质量标准咖啡果汁浓缩糖浆的质量标准(1)感官指标亮棕色粘稠状糖浆、澄清、无沉淀杂质、味甜酸，具咖啡果独特香气或可乐清凉香气，无臭异味。(2)、天然咖啡因 0.3-0.5%(3)、总糖 35-40%(不加糖果汁为12-14%)(4)、总酸(以柠檬计)， 3-5%(5)、香精 1%(6)、pb ≤1.0mg/kg(7)、Cu ≤10mg/kg(8)、As ≤0.5mg/kg(9)、细菌总数 ≤100个/克(10)、大肠菌群 ≤6个/100克(11)、致病菌 不得检出咖啡果汁饮料质量标准(1)感官指标亮棕色液体，澄清透明，无沉淀杂质，具咖啡果可乐独特香味，甜酸可口，无异臭异味。(2)pb ≤1.0mg/kg(3)cu ≤10mg/kg(4)As ≤0.5mg/kg(5)细菌总数 ≤100个/mu(6)大肠菌群 ≤6个/100mu(7)致病菌 不得检出(8)总糖 9-10%(9)总酸(以柠檬酸计)， 0.15-0.20%(10)咖啡因 ≤50mg/kg(11)苯甲酸钠 0.2g/kg(12)可溶性固形物 7.65∠10%(20℃折光计法)(13)二氧化碳气容量 2.5倍(20℃时容积倍数)本文档来自技高网...

【技术保护点】
咖啡果汁浓缩糖浆及相关的咖啡果饮料制造方法，其特征在于包括原料选择、保鲜、脱皮、脱胶、制汁、浓缩、配制等工序，以及相应的工艺流程和调剂配方。

【技术特征摘要】
1.咖啡果汁浓缩糖浆及相关的咖啡果饮料制造方法，其特征在于包括原料选择、保鲜、脱皮、脱胶、制汁、浓缩、配制等工序，以及相应的工艺流程和调剂配方。2.根据权利要求1所述的咖啡果汁浓缩糖浆及其相关的咖啡果汁饮料制造方法，其特征在于脱胶和制汁时加入果胶酶0.5-1.0%，加温50-55℃，保温搅拌15分钟。3.根据权利要求1所述的咖啡果汁浓缩糖浆及其相关的咖啡果汁饮料的制造方法，其特征在于用干果皮制汁果，先加水调剂，并经30分钟蒸煮。4.根据权利要求1所述的咖啡果汁浓缩糖浆及相关的咖啡果汁饮料的制造方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：周道贤，黄大清，黄大祥，吴儒苏，陈桂香，郭育新，何巧玲，李拓霞，蔡用亲，陈鸿飞，
申请(专利权)人：海南省澄迈县福山祥裕咖啡实业公司，海口市卫生防疫站，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]