高含有原花青素的植物提取物制造技术

本发明专利技术在于提供不使涩味、苦涩味增强的不仅可赋予苦味、香味还可赋予醇厚感、饮后过瘾感这样的味道的提取物等，以及提供具有优异的醇厚感、饮后过瘾感的饮料。通过增强来自啤酒花的多酚中的特别是三聚体原花青素，可不使收敛味、爽口感不良增强而可给予饮料醇厚感、饮后过瘾感。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术在于提供不使涩味、苦涩味增强的不仅可赋予苦味、香味还可赋予醇厚感、饮后过瘾感这样的味道的提取物等，以及提供具有优异的醇厚感、饮后过瘾感的饮料。通过增强来自啤酒花的多酚中的特别是三聚体原花青素，可不使收敛味、爽口感不良增强而可给予饮料醇厚感、饮后过瘾感。【专利说明】高含有原花青素的植物提取物
本专利技术涉及高含有原花青素的植物提取物、呈味剂及饮料。详细地说，本专利技术涉及通过大量含有高含有三聚体原花青素的植物提取物、三聚体原花青素而可赋予醇厚感、饮后过瘾感的呈味剂及具有醇厚感、饮后过瘾感的饮料。
技术介绍
近年来，在啤酒、发泡酒、无酒精啤酒味饮料等的啤酒味饮料的领域中，为了适应消费者多样化的嗜好而寻求可使香味提高的方法。因为在用于啤酒、啤酒味饮料制造的啤酒花中含有给予苦味、香味的物质等，所以公开了通过加工、熟成啤酒花来使苦味、香味的品质提高的加工方法、使香味丰富的方法。具体而言，作为使苦味的品质提高的加工方法，公开了通过从啤酒花中提取除去水溶性涩味成分、低分子苦味成分来制造具有上等的存在爽口感的苦味且涩味少、易于饮用的发泡性酒精饮料的方法(专利文献I)、通过使用高温保存的啤酒花来制造持续具有清淡的苦味的发泡性酒精饮料的方法(专利文献2)。作为使香味提高的方法，公开了使啤酒花香气成分丰富化的后熟啤酒花的制造方法(专利文献3)、为了赋予新鲜的啤酒花香味使用收获后不干燥而进行冷冻的生啤酒花的方法(专利文献4)。此外，公开了通过在低酒精饮料中添加苹果酒及啤酒花多酚或苹果多酚的新型的酒精饮料的制造方法(专利文献5)、通过使用6条大麦的麦芽作为原料来增强多酚的啤酒的制造方法(专利文献6)。现有技术文献专利文献专利文献I日本特开2009-77671号公报专利文献2日本特开2008-212041号公报专利文献3日本特开2007-89439号公报专利文献4日本特开2004-81113号公报专利文献5日本特开2005-204585号公报专利文献6日本特开2003-245064号公报
技术实现思路
`本专利技术的目的在于提供在赋予香味、苦味的同时，不使收敛味、爽口感不良增强而可赋予醇厚感、饮后过瘾感这样的味道的提取物等，以及提供具有优异的醇厚感、饮后过瘾感的饮料。本【专利技术者】为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现来自啤酒花的多酚可使饮料的醇厚感、饮后过瘾感增加。进而，本【专利技术者】发现通过使用来自啤酒花的多酚之中的聚合多酚，特别是三聚体原花青素，可不使收敛味、爽口感不良增强而可给予饮料醇厚感、饮后过瘾感,从而完成了本专利技术。即本专利技术含有下述专利技术，但不限定于以下内容。(I) 一种植物提取物，其特征在于，三聚体原花青素以二聚体及四聚体原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比来含有。(2)根据(I)中所述的植物提取物，其特征在于，植物为啤酒花。(3)根据(I)或(2)中所述的植物提取物，其特征在于，含有20重量％以上的三聚体原花青素。(4) 一种呈味剂，其特征在于，含有三聚体原花青素。(5)根据(4)中所述的呈味剂，其特征在于，三聚体原花青素以二聚体及四聚体原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比来含有。(6)根据(4)或(5)中所述的呈味剂，其特征在于，含有20重量％以上的三聚体原花青素。(7)根据(4)-(6)中任一项所述的呈味剂，其特征在于，三聚体原花青素来自啤酒花。(8)—种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为0.2-7.4mg/L，单体及二聚体原花青素的含量之和为1.0-11.0mg/Lo(9) 一种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花青素含量之和的1/5以上。(10)根据(8)或 (9)中所述的饮料，其特征在于，饮料为啤酒味饮料。(11) 一种方法，其为含有三聚体原花青素的植物提取物的制造方法，其特征在于， 含有:( i )使用水从植物中提取多酚的工序；(i i )将所得到的提取液浸溃到凝胶过滤柱中的工序；( i i i ) 一边将浓度在0%-100%之间依次提高一边将醇水溶液浸溃到所述柱中，再从柱中将三聚体原花青素洗脱的工序 '及(i v)将洗脱的三聚体原花青素组分回收的工序。(12)根据(11)中所述的方法，其特征在于，植物为啤酒花。(13)根据(11)或(12)中所述的方法，其特征在于，醇为乙醇。通过使用本专利技术的高含有三聚体原花青素的植物提取物或呈味剂，可不使与啤酒相比醇厚感、饮后过瘾感弱的、通常归类于发泡酒、利口酒类的啤酒味饮料以及低酒精或完全不含酒精的饮料的收敛味、爽口感不良增强，而可赋予醇厚感、饮后过瘾感。进而，通过大量含有三聚体原花青素，可提供具有醇厚感、饮后过瘾感的饮料。【专利附图】【附图说明】图1为表示通过凝胶过滤色谱将来自啤酒花提取物的总多酚分级分离并将目标组分用HPLC分析的结果的图。图2表示添加的三聚体组分的分析结果。【具体实施方式】本专利技术在于提供高含有三聚体原花青素的植物提取物、通过大量含有三聚体原花青素可赋予醇厚感、饮后过瘾感的呈味剂及通过大量含有三聚体原花青素而具有醇厚感、 饮后过瘾感的饮料。<大量含有三聚体原花青素的植物提取物及其制造方法>本专利技术的植物提取物以二聚体及四聚体原花青素的重量之和的1.2倍以上的重量比来含有三聚体原花青素。优选以1.5倍以上、进一步优选以1.8倍以上的重量比来含有。此外，本专利技术的植物提取物含有20%以上、优选40%以上、更优选60重量％以上的三聚体原花青素。本专利技术的高含有三聚体原花青素的植物提取物可作为赋予醇厚感、饮后过瘾感的添加剂来使用。在此，本说明书中，“醇厚感”是指味道的扩散(浓厚感)及味道的经时变化(余韵) 相融合的感觉，“饮后过瘾感”是指味道的强度。 原花青素为黄烷醇缩合或聚合后的多酚化合物，三聚体原花青素具有以下的通式所表示的结构。【权利要求】1.一种植物提取物，其特征在于，三聚体原花青素以二聚体及四聚体原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比来含有。2.根据权利要求1中所述的植物提取物，其特征在于，植物为啤酒花。3.根据权利要求1或2中所述的植物提取物，其特征在于，含有20重量％以上的三聚体原花青素。4.一种呈味剂，其特征在于，含有三聚体原花青素。5.根据权利要求4中所述的呈味剂，其特征在于，三聚体原花青素以二聚体及四聚体原花青素重量之和的1.2倍以上的重量比来含有。6.根据权利要求4或5中所述的呈味剂，其特征在于，含有20重量％以上的三聚体原花青素。7.根据权利要求4-6中任一项所述的呈味剂，其特征在于，三聚体原花青素来自啤酒花。8.一种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为0.2-7.4mg/L，单体及二聚体原花青素的含量为1.0-11.0mg/Lo9.一种饮料，其特征在于，三聚体原花青素的含量为单体及二聚体原花青素含量之和的1/5以上。10.根据权利要求8或9中所述的饮料，其特征在于，饮料为啤酒味饮料。11.一种方法，其为含有三聚体原花青素的植物提取物的制造方法，其特征在于，含 有:(i )使用水从植物中提取多酚的工序；(i i)将所得到的提取液浸溃到凝胶过滤柱中的工序；(i i i ) 一边将浓度在0%-100%之间依次提高一边将醇水溶液浸溃到所述柱中，再从柱中将三聚体原花青素洗脱本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：米泽太作，吉田直史，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：
国别省市：