一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法，采用板栗粉和魔芋粉为主要原料，配以玉米粉、糯米粉、淀粉、面粉等其它原料，并辅以蜂蜜、胡椒粉、黄油、辣椒粉、姜黄粉、食盐等加工制作成不同口味的膨化板栗片或板栗条，经配料、搅拌、蒸煮、辊压、冷却醒发、微波干燥及灭菌、切割、真空低温膨化、调料和包装等步骤制得成品。本发明专利技术制成的板栗膨化食品风味独特，口味新颖，酥脆度高于用新鲜板栗做成的同类食品；与糖炒板栗和板栗罐头相比，更有保鲜期长、口味多样化的优势；与有马铃薯或者红薯做成的同类型休闲食品比较，营养价值独特、保健作用更大；与常用的油炸或烘焙膨化技术相比，更加符合食品安全标准和对休闲食品高营养的要求。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及，采用板栗粉和魔芋粉为主要原料，配以玉米粉、糯米粉、淀粉、面粉等其它原料，并辅以蜂蜜、胡椒粉、黄油、辣椒粉、姜黄粉、食盐等加工制作成不同口味的膨化板栗片或板栗条，经配料、搅拌、蒸煮、辊压、冷却醒发、微波干燥及灭菌、切割、真空低温膨化、调料和包装等步骤制得成品。本专利技术制成的板栗膨化食品风味独特，口味新颖，酥脆度高于用新鲜板栗做成的同类食品；与糖炒板栗和板栗罐头相比，更有保鲜期长、口味多样化的优势；与有马铃薯或者红薯做成的同类型休闲食品比较，营养价值独特、保健作用更大；与常用的油炸或烘焙膨化技术相比，更加符合食品安全标准和对休闲食品高营养的要求。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工技术，具体是涉及。
技术介绍
板栗是重要的名优干果，营养丰富，在民间素有“干果之王”的美称。它富含蛋白质、果糖、脂肪、胡罗卜素、维生素及微量元素，营养丰富，其特有的栗香味深受人们所喜好，素来是国内外贸易的畅销货，也是农民改善种植结构和致富的一条重要途径。同时主要配料魔芋粉含大量优质膳食纤维，即魔芋葡甘聚糖；魔芋葡甘聚糖作为功能性食品，对降血压、降血脂、排毒通便、控制血糖有一定辅助食疗作用。主要配料选用板栗全营养粉和魔芋粉，均具有较高的营养成分和药用价值；板栗淀粉含量较高容易在制作过程中过热而烤糊，魔芋粉无异味且淀粉含量较少、并且营养价值高，加入魔芋粉能改善原料成分以达到最佳的食用效果。我国是板栗的主产国，近年来板栗生产发展迅速，种植面积大幅度提升，半高山地区，如华南，河北等地农民能够掌握一定的种植技术。且有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝的保健功能，但板栗食后有不易消化的缺陷，利用膨化技术开发板栗产品，能充分保持板栗的营养成分和固有风味，且制品极易消化吸收，可成为老幼皆宜的高档食品。尽管目前板栗的储藏技术已实现周年储藏，但大量板栗仍然不能被鲜食市场所消化吸收，开发深受群众喜爱的板栗深加工食品势在必行。板栗加工过程中由于酶促褐变和美拉德反应，成品色泽较深，影响商品性。另外由于板栗以淀粉为主，生板栗无栗香味，普通加工方法难以形成怡人的栗香味，这些问题严重制约了板栗的生产，目前市场上办理深加工的产品微乎其微，本专利技术根据市场需要和板栗深加工试验成果，推出了一种市场前景广阔，色香味俱佳的板栗视频加工工艺技术，适用于食品加工企业生产。通过板栗粉加工成为食品的方案目前不太普及，多用于膏状、板栗羹、面食或糊状休闲食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，其具有多种新颖口感、健康营养。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案是:，其具体工艺如下:I)配料:按板栗全营养粉30— 40%，魔芋粉10 — 20%，玉米粉10 — 20%，甘薯淀粉10%，糯米粉10—15%，面粉5—10%取原料，辅以调味料5—8%，进行混合，按1:1-1.2的质量比例在上述混合物中加入蜂蜜搅拌混合成糊状物,再加入占糊状物0.3—2.5%的植物油、0.05—0.1%的乳化剂，以及0.1—0.5%的酵母发泡剂，搅拌10 — 20分钟，搅拌完成后静置5-10分钟，得到面团混合物；2)蒸煮及辊压:将上述面团混合物放入蒸箱中蒸煮10-15分钟；熟化后的面团通过传送带送达装有飞轮轴承的碾压辊之间进行反复辊压，得到发酵后的面团；3)冷却醒发:将发酵后的面团放入冷藏室冷却，温度设置在4_6°C，冷却时间8-10小时；4)微波干燥及灭菌:将充分老化的面团放入微波炉中进行加热干燥和灭菌加热时间120?150s，温度为100?105°C ；5)切割:将干燥的面团切割成规定大小的柱体，再细分厚度为0.5-1.0mm的片状或者截面直径0.5-0.8mm,长度2.5-4.0cm的条状半成品；6)真空低温膨化:将半成品放入压力罐中，使食品迅速膨化；7)包装:将冷却后的板栗片或条按要求进行真空包装，即可。按上述方案，在加入配料蜂蜜时与45?55°C的温水同时加入，以保证蜂蜜与面团混合均匀。按上述方案，真空低温膨化的具体工艺是:加热使半成品的水分挥发，压力罐内压力上升至350-500KPa时，迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，压力罐瞬间降压形成闪蒸，使食品迅速膨化。按上述方案，半成品的含水量18%?24%。按上述方案，加热温度是100°C?106 °C。按上述方案，压力罐与真空罐之间的压力差0.13MPa?0.15MPa。本专利技术主要配料选用板栗全营养粉和魔芋粉，均具有较高的营养成分和药用价值；板栗淀粉含量较高容易在制作过程中过热而烤糊，魔芋粉无异味且淀粉含量较少、并且营养价值高，能够起到降低血脂血压和减肥的功效，加入魔芋粉能改善原料成分以达到最佳的食用效果，本专利技术先后采用蒸煮、微波干燥加热、真空低温膨化的方法制作休闲食品，其过程中能够同时加热和灭菌，能够最大化的保证食品的营养成分和食品安全；本专利技术的有益效果在于:1)不同于传统的用马铃薯粉制作薯片的工艺，板栗粉营养全面，口味独特，含有丰富的维生素和多种微量元素，能够在人们享受美味的同时提升人体的免疫功能，有益健康；同时加入了魔芋粉和蜂蜜，营养价值和药用价值增加；2)市场上多见的膨化食品为薯类薯片等休闲食品，而坚果类，如碧根果、腰果、核桃等的价格普遍较高，难以满足大多数受众的要求，板栗较之更加经济实惠，而营养价值也相似。以板栗全营养粉制作的膨化食品投入生产，能够填补市场空白，也普遍适应消费者对休闲食品多样化的要求；3)工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂生产化。利用微波加热干燥灭菌和真空低温膨化技术，能够满足消费者对食品安全的要求。【专利附图】【附图说明】图1为本专利技术的装有飞轮轴承的辗压辊的结构示意图，其中I 一电机，2—轴承，3一飞轮，4一碾压棍；图2为面团混合物通过传送带输送给辊压辊的示意图，其中4一碾压辊。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种奶香味板栗片的制作方法，包括以下步骤:(I)配料:板栗全营养粉40%，魔芋粉15%，玉米粉10%，甘薯淀粉10%，糯米粉10%，面粉8%为原料，辅以鲜奶粉3%，香葱粉1.5%，白砂糖2%，味精0.5%为调味料进行混合，先按1:1.1的比例在上述混合物中加入50°C混合蜂蜜的温水搅拌混合成糊状，再加入占糊状物0.5%的植物油和0.05%的乳化剂，以及0.3%的酵母发泡剂，搅拌15分钟，搅拌完成后静置10分钟，得到面团混合物；(2)蒸煮及辊压:将上述面团混合物放入蒸箱中蒸煮10分钟；熟化到一定程度的面团放在两侧装有飞轮轴承的辗压辊的传送带上进行反复辊压；所述的碾压辊为平行相连的相同两部分，在碾压辊与轴承之间用飞轮连接，以达到辊压受力均匀的目的，并且对于传送带和飞轮的整体构造成本和维修费用较低，并且安全不易损坏。两相同碾压辊具体结构为:如图1所示，电机I连接轴承2，轴承连接飞轮3，飞轮连接辊轴，辊轴带动碾压辊4转动。图2为面团混合物通过传送带输送给辊压轴辊压的示意图。(3)冷却醒发:将达到一定发酵要求的面团放入冷藏室冷却，温度设置在4°C，冷却时间8小时；(4)微波干燥及灭菌:将充分老化的面团放入微波炉中进行加热干燥和灭菌；力口热时间120?150s，温度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗全营养粉膨化食品的生产方法，其具体工艺如下：1）配料：按板栗全营养粉30—40%，魔芋粉10—20%，玉米粉10—20%，甘薯淀粉10%，糯米粉10—15%，面粉5—10%取原料，辅以调味料5—8%，进行混合，按1:1?1.2的质量比例在上述混合物中加入蜂蜜搅拌混合成糊状物，再加入占糊状物0.3—2.5%的植物油、0.05—0.1%的乳化剂，以及0.1—0.5%的酵母发泡剂，搅拌10—20分钟，搅拌完成后静置5?10分钟，得到面团混合物；2）蒸煮及辊压：将上述面团混合物放入蒸箱中蒸煮10?15分钟；熟化后的面团通过传送带送达装有飞轮轴承的碾压辊之间进行反复辊压，得到发酵后的面团；3）冷却醒发：将发酵后的面团放入冷藏室冷却，温度设置在4?6℃，冷却时间8?10小时；4）微波干燥及灭菌：将充分老化的面团放入微波炉中进行加热干燥和灭菌加热时间120～150s，温度为100～105℃；5）切割：将干燥的面团切割成规定大小的柱体，再细分厚度为0.5?1.0mm的片状或者截面直径0.5?0.8mm，长度2.5?4.0cm的条状半成品；6）真空低温膨化：将半成品放入压力罐中，使食品迅速膨化；7）包装：将冷却后的板栗片或条按要求进行真空包装，即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何清泉，郭嘉，廖厚琪，刘少洲，
申请(专利权)人：武汉工程大学，
类型：发明
国别省市：