一种非油炸甜荞麦方便面及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种非油炸甜荞麦方便面以及生产方法，生产方法包括：原料预处理步骤、湿磨并形成甜荞麦糊的步骤、对甜荞麦糊进行发酵的步骤、配料并形成面团的步骤、对面团进行熟化的步骤、对熟化后的面团进行螺杆挤压和成型的步骤。本发明专利技术采取了上述方法以后，主要基于萌发的甜荞麦为主要原料，结合大豆并采用乳酸菌发酵技术进行荞麦粉改性，从而能够大大地提升荞麦食用和加工品质，且其可以替代小麦粉，并且，最终制备而成的非油炸甜荞麦方便面，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种非油炸甜荞麦方便面以及生产方法，生产方法包括：原料预处理步骤、湿磨并形成甜荞麦糊的步骤、对甜荞麦糊进行发酵的步骤、配料并形成面团的步骤、对面团进行熟化的步骤、对熟化后的面团进行螺杆挤压和成型的步骤。本专利技术采取了上述方法以后，主要基于萌发的甜荞麦为主要原料，结合大豆并采用乳酸菌发酵技术进行荞麦粉改性，从而能够大大地提升荞麦食用和加工品质，且其可以替代小麦粉，并且，最终制备而成的非油炸甜荞麦方便面，营养价值高。【专利说明】
本专利技术涉及的，属于食品加工
。
技术介绍
甜荞麦又称荞麦，甜荞麦具有独特的药用价值，对防治高血压、肺结核、消化道感染、脱发等疾病有疗效，尤其对治疗高血压、糖尿病有特效，还能预防心脑血管疾病。荞麦面(日语-A (i' soba或荞麦切” sobagiri)是一种日式食物，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制的叫“七割荞麦”(“七割”是日语“七成”的意思)，口感较滑嫩，只用荞麦面的叫“十割荞麦”或“生荞麦”，香味较强。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。但是，目前的荞麦面的制作方法，大多属于新鲜的荞麦面做法，没有一种方便面的做法，并且，即使是按照普通面粉工艺制备的方便面，大多属于油炸制品，其营养价值大大地降低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种针对甜荞麦的特点制备而成的非油炸甜荞麦面，此外，还公开了一种非油炸甜荞麦方便面的生产方法。本专利技术解决上述技术问题所采取的技术方案如下:—种非油炸甜荞麦方便面的生产方法，包括:原料预处理步骤、湿磨并形成甜荞麦糊的步骤、对甜荞麦糊进行发酵的步骤、配料并形成面团的步骤、对面团进行熟化的步骤、对熟化后的面团进行螺杆挤压和成型的步骤。进一步地，优选的方法是，所述原料预处理步骤分别包括甜荞麦的预处理步骤和大豆的预处理步骤，其中，甜荞麦的预处理步骤包括:对甜荞麦进行筛选，去壳，去杂，清洗，浸泡，萌发，其中，萌发温度28?32°C，湿度70%、时间 45 ?52h ；大豆的预处理步骤包括:对大豆进行筛选，去杂，清洗，浸泡过夜。进一步地，优选的方法是，所述湿磨并形成甜荞麦糊的步骤包括:将经过原料预处理后的所述甜荞麦和大豆按照9:1的比例混合，粉碎成甜荞麦糊，水分含量控制在50-100%。进一步地，优选的方法是，所述对甜荞麦糊进行发酵的步骤包括:在所述经过湿磨步骤形成的甜荞麦糊中加入3?8%的植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，并在37°C发酵12?24小时。进一步地，优选的方法是，所述植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌为2:1?2:2的混合比例。进一步地，优选的方法是，所述配料并形成面团的步骤包括:按照以下比例混合(重量比):甜荞麦糊70?80% (干重)，淀粉5?15%，蛋清粉1.0?3.0%，I?1.5%食盐，食用碱0.2?0.4%、羧甲基纤维素钠0.2?0.5%、复合磷酸盐0.2?0.6%、卵磷脂0.5?2.0%，并与水混合，其中，含水量控制在30?35%，并最终放入和面机内形成面团，均勻揽拌15min。进一步地，优选的方法是，所述对面团进行熟化的步骤中，包括:将经过配料步骤后形成的面块在常温熟化15?20min。进一步地，优选的方法是，所述螺杆挤压步骤包括:一级挤压步骤和二级成型步骤。进一步地,优选的方法是,还包括:切割、干燥、加调味包、包装步骤。一种非油炸甜荞麦方便面，根据以上的生产方法而制成。本专利技术采取了上述方法以后，主要基于萌发的甜荞麦为主要原料，结合大豆并采用乳酸菌发酵技术进行荞麦粉改性，从而能够大大地提升荞麦食用和加工品质，且其可以替代小麦粉，并且，最终制备而成的非油炸甜荞麦方便面，营养价值高。本专利技术的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本专利技术而了解。本专利技术的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。【专利附图】【附图说明】下面结合附图对本专利技术进行详细的描述，以使得本专利技术的上述优点更加明确。其中，图1是本专利技术非油炸甜荞麦方便面的生产方法的流程示意图。【具体实施方式】以下将结合附图及实施例来详细说明本专利技术的实施方式，借此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本专利技术中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本专利技术的保护范围之内。具体来说，本专利技术提供了一种以萌发甜荞麦为主的非油炸甜荞麦方便面及其生产方法，其中，本专利技术的主要原理是萌发荞麦中添加适量大豆，湿磨后，采用乳酸菌发酵提高面粉的筋力和保水性，制得改性荞麦糊，将改性甜荞麦糊、变性淀粉、复合磷酸盐、卵磷脂、蛋清粉和水适量混合均匀，经挤压熟化而成。具体来说，本专利技术所述的非油炸甜荞麦方便面的生产方法，主要包括以下的主要几个步骤:原料预处理步骤、湿磨并形成甜荞麦糊的步骤、对甜荞麦糊进行发酵的步骤、配料并形成面团的步骤、对面团进行熟化的步骤、对熟化后的面团进行螺杆挤压和成型的步骤。其中，在实施例中，所述原料预处理步骤分别包括甜荞麦的预处理步骤和大豆的预处理步骤，其中，甜荞麦的预处理步骤包括:对甜荞麦进行筛选，去壳，去杂，清洗，浸泡，萌发，其中，萌发温度28?32°C，湿度70%、时间 45 ?52h ；大豆的预处理步骤包括:对大豆进行筛选，去杂，清洗，浸泡过夜。在实施例中，所述湿磨并形成甜荞麦糊的步骤包括:将经过原料预处理后的所述甜荞麦和大豆按照9:1的比例混合，粉碎成甜荞麦糊，水分含量控制在50-100%，其中，该比例的甜荞麦糊，其在后续的工艺过程中具有非常好的加工效果且其最终的制备口感较好。其中，所述对甜荞麦糊进行发酵的步骤包括:在所述经过湿磨步骤形成的甜荞麦糊中加入3?8%的植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌，并在37°C发酵12?24小时。并且，对上述植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌来说，所述植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌为2:1?2:2的混合比，该比例具有较好的发酵效果。进一步地，优选的方法是，所述配料并形成面团的步骤包括:按照以下比例混合(重量比):甜荞麦糊70?80% (干重)，淀粉5?15%，蛋清粉1.0?3.0%，I?1.5%食盐，食用碱0.2?0.4%、羧甲基纤维素钠0.2?0.5%、复合磷酸盐0.2?0.6%、卵磷脂0.5?2.0%，并与水混合，其中，含水量控制在30?35%，并最终放入和面机内形成面团，均勻揽拌15min。其中，由于上述配比，最终的面团软硬合适，且上述甜荞麦糊70?80% (干重)，淀粉5?15%，蛋清粉1.0?3.0%，I?1.5%食盐，食用碱0.2?0.4%、羧甲基纤维素钠0.2?0.5%、复合磷酸盐0.2?0.6%、卵磷脂0.5?2.0%的比例，其最终的制品口感较好且能够满足后续的加工工艺。进一步地，优选的方法是，所述对面团进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸甜荞麦方便面的生产方法，其特征在于，包括：原料预处理步骤、湿磨并形成甜荞麦糊的步骤、对甜荞麦糊进行发酵的步骤、配料并形成面团的步骤、对面团进行熟化的步骤、对熟化后的面团进行螺杆挤压和成型的步骤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡耀辉，王玉华，刘俊梅，朴春红，于寒松，代伟长，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：