一种草莓复合保鲜剂及处理草莓的方法技术

本发明专利技术公开了一种草莓复合保鲜剂，是由以下组分组成的：壳聚糖1％，曲酸0.81％，氯化钙0.36％，纳他霉素0.03％，水97.8％。本发明专利技术还公开了一种利用上述草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，步骤为：(1)挑选草莓，用水冲淋洗净；(2)将沥干后的草莓浸入上述草莓复合保鲜剂中，浸没，处理1min，取出草莓，自然晾干；(3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。本发明专利技术提供的草莓复合保鲜剂，可有效地降低草莓外部综合指数、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、糖含量的损失，抑制了腐烂的发生，利用本发明专利技术的草莓复合保鲜剂处理草莓，安全性高，无污染，清洗容易，是一种安全、高效的保鲜方法。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种草莓复合保鲜剂，是由以下组分组成的：壳聚糖1％，曲酸0.81％，氯化钙0.36％，纳他霉素0.03％，水97.8％。本专利技术还公开了一种利用上述草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，步骤为：(1)挑选草莓，用水冲淋洗净；(2)将沥干后的草莓浸入上述草莓复合保鲜剂中，浸没，处理1min，取出草莓，自然晾干；(3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。本专利技术提供的草莓复合保鲜剂，可有效地降低草莓外部综合指数、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、糖含量的损失，抑制了腐烂的发生，利用本专利技术的草莓复合保鲜剂处理草莓，安全性高，无污染，清洗容易，是一种安全、高效的保鲜方法。【专利说明】
本专利技术涉及涉及，属于果蔬防腐保鲜
。
技术介绍
草莓(Fragaria ananassa Duch)属蔷薇科多年生草本植物,其果实色泽鲜艳,柔嫩多汁，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。自20世纪80年代以来，我国草莓栽培面积和产量均居世界首位，草莓种植已成为我国部分地区农民致富的重要途径之一。近年来，草莓的产量呈迅猛上升之势，但由于未能较好解决其贮藏保鲜问题，因而仅限于本地销售且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，严重制约了草莓经济效益及社会效益的提高。为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术是当务之急。目前，生产上草莓贮藏仍以低温冷藏为主。虽然它在一定程度上可控制软化速度，但果实失水较快，保鲜方法仍待改进。长期保鲜草莓比较成功的方法有辐射贮藏、速冻贮藏和气调贮藏。但成本均很高，在近期内不可能被广泛应用。为了延长草莓的货架期，加强草莓销售的普遍性和方便性，室温保存草莓的技术研究已成为草莓保鲜研究的重点之一。如:张芸、王利强、卢立新用当质量浓度为5.25%时可食膜液(普鲁兰多糖、明胶、壳聚糖的质量之比为2.5:1.5:1.25)对草莓涂膜处理，常温下可贮藏6d ;袁志、王明力、李霞优化了纳米SiO2壳聚糖复合膜的CO2透性，用于保鲜草莓，常温下贮藏6d后，腐烂指数比空白组降低了 5.1%，有效延长草莓室温下的贮藏保鲜时间。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术旨在提供一种用于草莓采后常温贮藏的复合保鲜剂及方法，用该方法处理后的草莓在贮藏期中能够降低腐烂率、失重率，有效抑制可溶性固形物和糖含量的损失，较好的保持了果实的商品性。本专利技术是通过以下技术方案实现的:—种草莓复合保鲜剂，是由以下重量百分数的组分组成的:壳聚糖1%，曲酸0.81%，氯化钙0.36%，纳他霉素0.03%，水97.8%。所述草莓复合保鲜剂的制备方法为:取各组分，混合混匀，即得。一种利用上述草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，步骤为:(I)挑选新鲜、完整无病害损伤、八成熟的草莓，清除杂物，用水冲淋洗净；(2)将浙干后的草莓浸入上述草莓复合保鲜剂中，浸没，处理lmin，取出草莓，自然晾干；(3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。本专利技术提供的草莓复合保鲜剂，可有效地降低草莓外部综合指数、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、糖含量的损失，抑制了腐烂的发生，利用本专利技术的草莓复合保鲜剂处理草莓，安全性高，无污染，清洗容易，是一种安全、高效的保鲜方法。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例一制备草莓复合保鲜剂并用于草莓保鲜(一 )制备草莓复合保鲜剂:配方为:壳聚糖100克，曲酸81克，氯化钙36克，纳他霉素3克，水9780克。制备方法为:取各组分，混合混匀，即得。所述壳聚糖是食品级壳聚糖，购自济南海得贝海洋生物工程有限公司。(二)复合 保鲜剂在草莓常温保鲜中的应用试验组:清洗草莓并自然晾干，在上述制备的草莓复合保鲜剂中浸泡lmin，自然晾干，室温贮藏7天。空白对照组:清洗草莓并自然晾干，在清水中浸泡lmin，自然晾干，室温贮藏7天。试验结果:(I)果实腐烂指数:采用感官分级法:0级为果粒无腐烂，果肉组织正常；1级为果垫周围有少量的腐烂，但没有形成腐烂色带；2级为果垫周围有明显的腐烂，形成腐烂色带，腐烂面积小于1/5 ;3级为果垫周围有明显的腐烂，其腐烂面积小于1/3 ;4级为果粒腐烂面积超过1/3。果实腐烂指数的计算式为:腐烂指数=Σ (腐烂果数X腐烂级值)/(总果数X最高腐烂级值)X 100%。贮藏7d，每天统计的试验组和空白对照组草莓果实腐烂情况，见表I。表I草莓果实腐烂指数的试验结果【权利要求】1.一种草莓复合保鲜剂，其特征在于:是由以下组分组成的:壳聚糖1<%，曲酸0.81%，氯化钙0.36%,纳他霉素0.03%,水97.8%。2.权利要求1所述的一种草莓复合保鲜剂的制备方法，其特征在于:步骤如下:取各组分，混合混匀，即得。3.利用权利要求1所述的草莓复合保鲜剂处理草莓的方法，其特征在于:步骤为: (1)挑选草莓，用水冲淋洗净； (2)将浙干后的草莓浸入草莓复合保鲜剂中，浸没，处理Imin,取出草莓，自然晾干。 (3)将草莓放入保鲜托盘中，覆盖保鲜膜，于室温下贮藏。【文档编号】A23B7/154GK103444848SQ201310397569【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年9月4日 优先权日:2013年9月4日 【专利技术者】黄翊鹏, 冯曰广, 王文军, 姜慧玲, 张荣亭 申请人:济南市农业科学研究院本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓复合保鲜剂，其特征在于：是由以下组分组成的：壳聚糖1％，曲酸0.81％，氯化钙0.36％，纳他霉素0.03％，水97.8％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄翊鹏，冯曰广，王文军，姜慧玲，张荣亭，
申请(专利权)人：济南市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：