一种灵芝子实体戚风蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供的一种灵芝子实体戚风蛋糕，包括灵芝子实体。还提供了该蛋糕的制备方法。该蛋糕制备方法，在戚风蛋糕的基础上加入灵芝子实体粉，不仅保留了灵芝子实体原有的营养成分，提高了蛋糕的营养价值及保健功能，而且在保证戚风蛋糕良好的口感、风味、组织结构的同时，通过优化配方保证了戚风蛋糕口味完全掩盖住灵芝所带来的苦味和涩味。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供的一种灵芝子实体戚风蛋糕，包括灵芝子实体。还提供了该蛋糕的制备方法。该蛋糕制备方法，在戚风蛋糕的基础上加入灵芝子实体粉，不仅保留了灵芝子实体原有的营养成分，提高了蛋糕的营养价值及保健功能，而且在保证戚风蛋糕良好的口感、风味、组织结构的同时，通过优化配方保证了戚风蛋糕口味完全掩盖住灵芝所带来的苦味和涩味。【专利说明】
本专利技术属于食品领域，特别涉及一种灵芝子实体戚风蛋糕，还涉及该蛋糕的制备方法。
技术介绍
戚风蛋糕是英文Chiffon cake的音译,是现代很流行的一种蛋糕类型，由于其超绵性被称为蛋糕之精品，属海绵蛋糕这一基本类型，深受广大消费者喜爱。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再混合的方法)。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时加入各种酱汁会更加可口，另外戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷等。戚风蛋糕由于其超绵性被称为蛋糕之精品，因此又称为超绵蛋糕，深受广大消费者喜爱。然而现有戚风蛋糕营养成分单一，难以符合人们对健康饮食越来越高的要求。灵芝为担子菌纲灵芝属真菌，自古就有“仙草”、“瑞草”之称，是中医扶正固本、滋补强壮的珍贵中药，在我国有悠久的药用历史，早在二千多年前就开始了采集利用。其药用价值极高，被视为珍贵的中药材，是中医药宝库中的珍品。东汉《神农本草经》将灵芝列为上品，认为“久食，轻身不老，延年神仙”，并且总结了灵芝治病的经验:“煮百沸其味清芳，饮之明目、脑清、心静、肾坚，其宝物也”。现代科学证明:灵芝的化学成分复杂，具有多种生理活性物质，从该属真菌中已分离得到灵芝多白砂糖、三萜类化合物、核苷、氨基酸、留醇、生物碱、微量元素等多种成分。研究表明，灵芝能够调节人体的生理功能，具有抗疲劳、美容养颜、延缓衰老和防治艾滋病等功效，具有极强的保健功能。然而，现有灵芝或灵芝子实体粉直接使用口感不佳。在上世纪50年代日本学者首先阐明:灵芝子实体(木盖菌部分)的药理作用主要是镇静与安眠。其在国内产量较高，尽管灵芝子实体的药用价值也被国内专家所认可，然而大多数灵芝子实体都被丢弃，缺少合理利用。
技术实现思路
专利技术目的:为了克服上述缺陷，本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感好的灵芝子实体低白砂糖戚风蛋糕。技术方案:本专利技术提供的一种灵芝子实体戚风蛋糕，包括灵芝子实体。优选地，所述灵芝子实体戚风蛋糕由以下重量份的组份制成:灵芝子实体粉1-5份、面粉20-35份、鸡蛋50-125份、白砂糖30-35份、水5_15份、色拉油10-20份、塔塔粉1.0-2.0 份、泡打粉 1.0-2.0 份、盐 0.5-1.0 份。更优选地，所述灵芝子实体戚风蛋糕由以下重量份的组份制成:灵芝子实体粉1-3份、面粉20-30份、鸡蛋50-100份、白砂糖32-34份、水8_12份、色拉油12-18份、塔塔粉1.2-1.8份、泡打粉1.2-1.8份、盐0.7-0.9份。最优选地，所述灵芝子实体戚风蛋糕灵芝子实体粉3份、面粉25份、鸡蛋100份、白砂糖33.7份、水10.5份、色拉油15份、塔塔粉1.5份、泡打粉1.5份、盐0.8份。本专利技术还提供了上述灵芝子实体戚风蛋糕的制备方法，包括以下步骤:(I)灵芝子实体粉的制备:将灵芝子实体切成薄片后，于小钢磨中打粉，过筛，即得灵芝子实体粉；(2)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；(3)取塔塔粉、蛋清以及30-40%配方量的白砂糖混合搅打；(4)步骤(3)得到的混合物与水、色拉油、盐、泡打粉、蛋黄、余量白砂糖混匀，再加入面粉和灵芝子实体粉混匀；(5)将步骤(4)得到的混合物放于烤盘中焙烤，取出，冷却，即得。步骤(3)中，先用70-80r/min的转速搅打l_2min，再用190_200r/min的转速搅打4-5min。步骤(5)中，焙烤条件为上火温度为160_180°C，下火温度为140_160°C，焙烤时间为 5_7min0有益效果:本专利技术提供的灵芝子实体戚风蛋糕制备方法，在戚风蛋糕的基础上加入灵芝子实体粉，不仅保留了灵芝子实体原有的营养成分，提高了蛋糕的营养价值及保健功能，而且在保证戚风蛋糕良好的口感、风味、组织结构的同时，通过优化配方保证了戚风蛋糕口味完全掩盖住灵芝所带来的苦味和涩味。具体而言，本专利技术相对于现有技术，具有以下突出的优势:1、营养价值高。本专利技术选用的是收集过孢子以后的灵芝子实体(以前多被丢弃)作为原料，将制得的灵芝子实体粉加入戚风蛋糕中，提高了产品的营养价值及保健功能。2、外观口感好。本专利技术通过控制几方面因素保证了产品的外观口感。其一，灵芝子实体粉量。灵芝子实体粉中很有多有生理活性物质，具有较高的营养价值，却呈现出苦味和涩味，其添加量的多少会影响蛋糕的品质。添加量少了，蛋糕的营养与保健功能得不到保证；添加量多了，会出现褐色，并伴有苦味，影响蛋糕的色泽、口感等感官性质，让人无法接受。其二，灵芝子实体粉的加入时间。灵芝子实体粉要与面粉同时加入，并且混合均勾，避免出现暗色结块。其三，面粉种类。面粉中的面筋含量的多少对蛋糕质量影响很大，最好选用蛋糕专用粉或者低筋面粉，不能选用高筋面粉，高筋面粉遇水会产生大量面筋，在调制面糊时受到搅拌作用，从而形成面筋网络，面筋有较强的弹性，影响蛋糕的发泡和体积的膨胀。在烘烤阶段面筋像一个织网如同物料的骨架固定其中，即使受热，气体也无法膨胀形成均匀气孔的蜂窝状结构。面粉用量过多，会使调制的蛋糕面糊中的水分较低，面糊浓稠，导致蛋糕制品组织比较僵硬，并且易于开裂，还会对蛋糕的金黄色有点影响，颜色较淡。其四，鸡蛋用量及加入方法。鸡蛋在蛋糕的中的作用很大，提供戚风蛋糕的特有的蛋香味，蛋清部分经搅打后形成的泡沫对戚风蛋糕的整体体积起到一个支撑作用，蛋白的起泡性使蛋糕组织细腻，质地均匀，结构疏松多孔，体积膨大柔软。所以在搅打蛋清和蛋清与其他物质混匀要注意相关事项，避免破坏蛋清部分的起泡性。本专利技术在分析各个因素的显著性和交互作用后，得到灵芝子实体粉戚风蛋糕的最佳配方工艺。在此配方下，在合适的焙烤条件下，生产出的灵芝子实体粉蛋糕既能保持良好的口感、风味、组织状态的同时，也通过戚风蛋糕的蛋香味突出和香甜可口特点来掩盖住灵芝子实体粉所带来的苦味和潘味，同时明显的增加其营养功能。【专利附图】【附图说明】图1为灵芝粉添加量对实验结果的影响。图2为面粉添加量对实验结果的影响。图3为鸡蛋添加量对实验结果的影响。图4为面粉用量与灵芝粉用量对感官评分影响的响应面立体图。图5为面粉用量与灵芝粉用量对感官评分影响的等高线。图6为鸡蛋用量与灵芝粉用量对感官评分影响的响应面立体图。图7为鸡蛋用量与灵芝粉用量对感官评分影响的等高线。图8为鸡蛋用量与面粉粉用量对感官评分影响的响应面立体图。图9为鸡蛋用量与面粉用量对感官评分影响的等高线。【具体实施方式】实施例1灵芝子实体戚风蛋糕，由以下重量份的组份制成:灵芝子实体粉3份、面粉25份、鸡蛋100份、白砂糖33.7份、水10.5份、色拉油15份、塔塔粉1.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝子实体戚风蛋糕，其特征在于：包括灵芝子实体。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：洪文龙，贾君，童斌，纪韦韦，操庆国，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：