一种低能量饼干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。本发明专利技术的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包括如下步骤：步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。本专利技术的制备方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。【专利说明】
:本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
:随着人们生活水平的不断提高，人们在日常生活中摄入了大量高糖、高脂或高热量的食物，导致人们每日摄取的热量远远高于人体每日所需的热量，因此很容易引发现代人肥胖。目前市场上大多数的饼干都是高糖、高脂、高热量，这样的食物对于肥胖人群来说更是不适宜过多摄取。因此，一种低能量饼干的开发很有必要。
技术实现思路
:专利技术目的:为了解决上述技术问题，本专利技术提供，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低。技术方案:为达到上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案为:，包括如下步骤:步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌51分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤10-15分钟即可。其中，步骤2中，用橄榄油替代玉米胚芽油，橄榄油的质量百分含量为5%。其中，步骤I中，所述水的温度为60-70°C。有益效果:相对于现有技术，本专利技术方法得到的低能量饼干采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的橄榄油或玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了饼干的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本专利技术的饼干口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用，另外，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。【具体实施方式】:下面结合实施例对本专利技术做进一步地详细说明，但是本专利技术要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。实施例1本专利技术的低能量饼干的制备方法，包括如下步骤:步骤1，将2g牛奶粉溶于60-70°C的水中，搅拌均匀备用；步骤2，将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和4g玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状,此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5?8分钟，最后将所需量的34g面粉和0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤10-15分钟即可。采用本专利技术的方法得到的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低。实施例2本专利技术的低能量饼干的制备方法，包括如下步骤:步骤1，将2g牛奶粉溶于60-70°C的水中，搅拌均匀备用；步骤2，将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和5g橄榄油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5?8分钟，最后将所需量的34g面粉和 0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤1(15分钟即可。采用本专利技术的方法得到的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、橄榄油5%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低。【权利要求】1.，其特征在于:包括如下步骤:步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌51分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤10-15分钟即可。2.根据权利要求1所述低能量饼干的制备方法，其特征在于:步骤2中，用橄榄油替代玉米胚芽油，橄榄油的质量百分含量为5%。3.根据权利要求1所述低能量饼干的制备方法，其特征在于:步骤I中，所述水的温度为 60-70 0C ο【文档编号】A21D13/08GK103431008SQ201310331045【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月1日 优先权日:2013年8月1日 【专利技术者】谭美兰 申请人:南京年吉冷冻食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低能量饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用；步骤2，将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5~8分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255℃温度下焙烤10~15分钟即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭美兰，
申请(专利权)人：南京年吉冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：