一种女贞保健酱油的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种女贞保健酱油的制作方法，采用具多种保健成份的女贞叶与板栗，经预处理、配料、接种、制曲、发酵、压滤、罐装等步骤制作而成。原料预处理中，女贞叶与板栗的多种酶联合水解，使得其保健成份能有效融入酱油，成品女贞保健酱油具明目解毒、抗菌消炎、补气健脾之功效，色泽红褐、酱香浓郁、香味独特，鲜味纯正。可作为人们日常餐饮的保健型佐料或烹饪调料。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，采用具多种保健成份的女贞叶与板栗，经预处理、配料、接种、制曲、发酵、压滤、罐装等步骤制作而成。原料预处理中，女贞叶与板栗的多种酶联合水解，使得其保健成份能有效融入酱油，成品女贞保健酱油具明目解毒、抗菌消炎、补气健脾之功效，色泽红褐、酱香浓郁、香味独特，鲜味纯正。可作为人们日常餐饮的保健型佐料或烹饪调料。【专利说明】
本专利技术涉及一种酱油的制作方法，具体地说是选用具保健成份的女贞叶，添加板栗与小麦粉、豆柏，制作出一种营养保健酱油的方法。
技术介绍
女贞，为木犀科常绿灌木或乔木植物。其叶为女贞叶，是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载:除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载:外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载:女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。现代研究表明，女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富，并含有铜、铁、锌、锰、铬、镍等人体必需的微量元素。同时含有齐墩果酸，对一羟基苯乙醇，大波斯菊甙，木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙，熊果酸等化学成分。其中的熊果酸是一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。板栗，山毛榉科栗属中的乔木或灌木植物的果实。《本草纲目》中指出:“栗味甘性温，入脾胃肾经，治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也；有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”现代研究证实，板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体的作用。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，利用女贞叶和板栗具多种保健价值的特性，对其进行深度开发有着广阔的市场前景。目前女贞叶和板栗制作成保健酱油，尚未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是选用具多种营养保健成份的女贞叶与板栗，将其与小麦粉与豆柏共同酶解，通过给定的工艺，生产出。本专利技术是这样实现的: ，其特征在于:采用以下步骤制作: A、板栗预处理:将生长成熟的板栗去壳，再用粉碎机粉碎，加入去壳后板栗重35-55%的小麦粉，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2-3小时，再摊晾降温到室温，制得熟板栗泥； B、女贞叶预处理:取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞叶重量60-100%的豆柏粉及适量水，混合均匀后，用蒸制设备蒸制2-3小时，再摊晾降温到室温，制得熟女贞叶泥； C、配料:取熟板栗泥60-90重量份、熟女贞叶泥80-110重量份、水适量，充分掺拌均匀，后加入熟板栗泥与熟女贞叶泥总重量0.2-0.5%的果胶酶、0.015-0.02%的纤维素酶、0.002-0.006%的木聚糖酶、0.3-0.5%的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40_42°C，时间为60-80分钟，制得混合酶解熟料； D、接种:向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌种1-2重量份、米曲霉菌种3-5重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯； E、制曲:将曲坯入自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲； F、发酵:将成曲投入发酵罐中，添加入150-180重量份8-11波美度的食盐水，充分搅拌均匀，制得酱醪，后通过翻倒酱醪，在38-40°C环境中保温发酵8-12天；再添加酱醪重0.0005-0.0015%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，保温28-32°C发酵8_12天，当酱醪pH值降至5.3时，添加鲁氏酵母至IO6个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-32°C，发酵50-60天，制成醫酉替; G、压滤、罐装:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至23%重量比以下，向滤渣中加入适量35-40°C水，浸泡3-5小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至23%重量比以下，两次滤液分别静置沉淀8-12天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤，按质量要求混配，后经常规杀菌工艺杀菌后，用食品级包装容器包装，制得成品女贞保健酱油； H、检验、贮存:成品女贞保健酱油经检验合格后，入通风、干燥库房中贮存。专利技术中，在添加鲁氏酵母前，还可添加马兰糜浆，以进一步提高成品的口感、滋味和保健价值。为保证女贞叶的保健效果，本专利技术女贞叶泥制作完成到投入使用，时间间隔不超过5小时。为保证成品的口感，本专利技术步骤A中，在添加小麦粉的同时，再添加板栗与小麦粉总重量0.2-0.5%的耐高温α -淀粉酶。为进一步提高本专利技术的保健效果，在添加鲁氏酵母前，还可添加马兰糜浆20-30重量份。本专利技术采用具多种保健成份的女贞叶与板栗，经预处理、配料、接种、制曲、发酵、压滤、罐装等步骤制作而成。原料预处理中，女贞叶与板栗的多种酶联合水解，使得其保健成份能有效融入酱油，成品女贞保健酱油具明目解毒、抗菌消炎、补气健脾之功效，色泽红褐、酱香浓郁、香味独特，鲜味纯正。可作为人们日常餐饮的保健型佐料或烹饪调料。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。【具体实施方式】实施例1，，采用以下步骤制作: 1、板栗预处理:将生长成熟的板栗去壳，再用装有60目网筛的粉碎机粉碎，加入去壳后板栗重35%的小麦粉，搅拌均匀后用蒸箱蒸制2小时，再摊晾降温到室温，制得熟板栗泥； 2、女贞叶预处理:取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞叶重量70%的豆柏粉及适量水，混合均匀后，用蒸箱蒸制2.5小时，再摊凉至室温，再摊晾降温到室温，制得熟女贞叶泥； 3、配料:取熟板栗泥60公斤、熟女贞叶泥80公斤、水适量，充分掺拌均匀，后加入熟板栗泥与熟女贞叶泥总重量0.2%的果胶酶、0.015%的纤维素酶、0.002%的木聚糖酶、0.3%的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40-42°C，时间为60分钟，制得混合酶解熟料； 4、接种:向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌种I公斤、米曲霉菌种3公斤，充分掺拌均匀，制成曲还; 5、制曲:将曲坯入四角制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲； 6、发酵:将成曲投入发酵罐中，添加入150公斤8波美度的食盐水，充分搅拌均匀，制得酱醪，后通过翻倒酱醪，在38-40°C环境中保温发酵8天；再添加酱醪重0.0005%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，保温28-32°C发酵8天，当酱醪pH值降至5.3时，添加鲁氏酵母至IO6个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28-32°C，发酵50天，制成酱醅； 7、压滤、罐装:将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至23%重量比以下，向滤渣中加入适量35°C水，浸泡5小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至23%重量比以下，两次滤液分别静置沉淀8天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤，按质量要求混配本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种女贞保健酱油的制作方法，其特征在于：采用以下步骤制作：A、板栗预处理：将生长成熟的板栗去壳，再用粉碎机粉碎，加入去壳后板栗重35?55%的小麦粉，搅拌均匀后用蒸制设备蒸制2?3小时，再摊晾降温到室温，制得熟板栗泥；B、女贞叶预处理：取叶龄在10?25天的女贞鲜叶，清洗干净后置装有40目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞叶重量60?100%的豆粕粉及适量水，混合均匀后，用蒸制设备蒸制2?3小时，再摊晾降温到室温，制得熟女贞叶泥；C、配料：取熟板栗泥60?90重量份、熟女贞叶泥80?110重量份、水适量，充分掺拌均匀，后加入熟板栗泥与熟女贞叶泥总重量0.2?0.5%的果胶酶、0.015?0.02%的纤维素酶、0.002?0.006%的木聚糖酶、0.3?0.5%的蛋白酶进行联合水解，联合水解温度为40?42℃，时间为60?80分钟，制得混合酶解熟料；D、接种：向混合酶解熟料中添加黑曲霉菌种1?2重量份、米曲霉菌种3?5重量份，充分掺拌均匀，制成曲坯；E、制曲：将曲坯入自动制曲机，采用通用的自动化技术制得成曲；F、发酵：将成曲投入发酵罐中，添加入150?180重量份8?11波美度的食盐水，充分搅拌均匀，制得酱醪，后通过翻倒酱醪，在38?40℃环境中保温发酵8?12天；再添加酱醪重0.0005?0.0015%的谷氨酰胺酶，搅拌均匀后，保温28?32℃发酵8?12天，当酱醪pH值降至5.3时，添加鲁氏酵母至106个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在28?32℃，发酵50?60天，制成酱醅；G、压滤、罐装：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至23%重量比以下，向滤渣中加入适量35?40℃水，浸泡3?5小时，再次用压滤机压滤至酱醅含水量至23%重量比以下，两次滤液分别静置沉淀8?12天，后分别经硅藻土板框压滤机压滤，按质量要求混配，后经常规杀菌工艺杀菌后，可用食品级包装容器包装，制得成品女贞保健酱油；H、检验、贮存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张凤平，
申请(专利权)人：张凤平，
类型：发明
国别省市：