一种保健型荞麦冲剂的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型荞麦冲剂的制作方法。称取一定质量的荞麦面，加水调浆，加入α-淀粉酶，在85-90℃条件下水解30-40分钟，然后将水解液温度降到60-65℃，将pH调整到4.0-5.0，加入糖化酶，在60-65℃条件下糖化2小时，再降温到50℃，加入酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶，在45-50℃条件下酶解3小时，然后121℃灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。本发明专利技术的荞麦冲剂不仅保留了荞麦原有的营养成分，而且由于酶制剂对荞麦面的降解作用，使得荞麦冲剂口感细腻爽滑、容易消化吸收，有效地解决了荞麦口感粗糙、不易消化的不足。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】属于食品加工
，具体涉及。称取一定质量的荞麦面，加水调浆，加入α-淀粉酶，在85-90℃条件下水解30-40分钟，然后将水解液温度降到60-65℃，将pH调整到4.0-5.0，加入糖化酶，在60-65℃条件下糖化2小时，再降温到50℃，加入酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶，在45-50℃条件下酶解3小时，然后121℃灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。本专利技术的荞麦冲剂不仅保留了荞麦原有的营养成分，而且由于酶制剂对荞麦面的降解作用，使得荞麦冲剂口感细腻爽滑、容易消化吸收，有效地解决了荞麦口感粗糙、不易消化的不足。【专利说明】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
荞麦是人类主要粮食作物之一，荞麦因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为理想的保健食品，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。另外，荞麦脂肪中含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等，能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，增加人体内的高密度脂蛋白的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求，还会降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，预防动脉粥样硬化，非常有益于心、脑、肾、血管的健康。荞麦虽然营养丰富且具有食疗保健功效，但其口感粗糙、不易消化。以荞麦面为原料制作保健型荞麦冲剂，通过酶的降解作用，可以在较好地保留荞麦原有营养成分和功效的同时，改善荞麦面粗糙的口感及不易消化的缺点，使其适应更多的消费人群。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对荞麦口感粗糙、不易消化的不足，提供一种口感细腻爽滑、易消化吸收的保健型荞麦冲剂的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的: 称取一定质量的荞麦面，加4-5倍质量的水调浆，按每克荞麦面10-12个活力单位的比例加入a -淀粉酶，再加入荞麦面质量0.2%的氯化钙，搅拌均匀，在85_90°C条件下水解30-40分钟，然后将水解液温度降到60-65°C，将PH调整到4.0-5.0，按每克荞麦面100-120个活力单位的比例加入糖化酶，在60-65°C条件下糖化2小时，再降温到50°C，按每克荞麦面15-25个活力单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克荞麦面40-50个活力单位的比例加入纤维素酶、按每克荞麦面5-10个活力单位的比例加入木聚糖酶、再按每克荞麦面10-15个活力单位的比例加入脂肪酶，在45-50°C条件下酶解3小时，然后121°C灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。本专利技术的保健型荞麦冲剂是以荞麦面为原料，利用多种酶水解后，再经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥等工序精制而成。本专利技术的荞麦冲剂不仅保留了荞麦原有的营养成分，而且由于酶制剂对荞麦面的降解作用，使得荞麦冲剂口感细腻爽滑、容易消化吸收，有效地解决了荞麦口感粗糙、不易消化的不足。具体实施方案称取1000克荞麦面，加4500克水调浆，按每克荞麦面10_12个活力单位的比例加A a -淀粉酶，再加入2克氯化钙，搅拌均匀，在90°C条件下水解40分钟，然后将水解液温度降到60°C，将PH调整到4.5，按每克荞麦面100个活力单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化2小时，再降温到50°C，按每克荞麦面15个活力单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克荞麦面40个活力单位的比例加入纤维素酶、按每克荞麦面5个活力单位的比例加入木聚糖酶、再按每克荞麦面10个活力单位的比例加入脂肪酶，在45°C条件下酶解3小时，然后121°C灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。【权利要求】1.,其特征是:称取一定质量的荞麦面，加4-5倍质量的水调浆，按每克荞麦面10-12个活力单位的比例加入a-淀粉酶，再加入荞麦面质量0.2%的氯化钙，搅拌均匀，在85-90°C条件下水解30-40分钟，然后将水解液温度降到60_65°C，将PH调整到4.0-5.0，按每克荞麦面100-120个活力单位的比例加入糖化酶，在60-65°C条件下糖化2小时，再降温到50°C，按每克荞麦面15-25个活力单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克荞麦面40-50个活力单位的比例加入纤维素酶、按每克荞麦面5-10个活力单位的比例加入木聚糖酶、再按每克荞麦面10-15个活力单位的比例加入脂肪酶，在45-50°C条件下酶解3小时，然后121°C灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。2.根据权利要求1所述的，其特征是:所述的a-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶都是食品级的。【文档编号】A23L1/29GK103431281SQ201310415631【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日 【专利技术者】李振林, 吕伟民, 赵云财, 李娜, 闫颖, 鞠培鸿, 栗伟, 李强, 谭毅 申请人:黑龙江省轻工科学研究院本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保健型荞麦冲剂的制作方法，其特征是：称取一定质量的荞麦面，加4?5倍质量的水调浆，按每克荞麦面10?12个活力单位的比例加入α?淀粉酶，再加入荞麦面质量0.2%的氯化钙，搅拌均匀，在85?90℃条件下水解30?40分钟，然后将水解液温度降到60?65℃，将PH调整到4.0?5.0，按每克荞麦面100?120个活力单位的比例加入糖化酶，在60?65℃条件下糖化2小时，再降温到50℃，按每克荞麦面15?25个活力单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克荞麦面40?50个活力单位的比例加入纤维素酶、按每克荞麦面5?10个活力单位的比例加入木聚糖酶、再按每克荞麦面10?15个活力单位的比例加入脂肪酶，在45?50℃条件下酶解3小时，然后121℃灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李振林，吕伟民，赵云财，李娜，闫颖，鞠培鸿，栗伟，李强，谭毅，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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