一种冷冻南美白对虾品质的拉曼无损检测方法技术

本发明专利技术一种冷冻南美白对虾品质的拉曼无损检测方法，涉及水产品品质检测技术领域。根据南美白对虾在冻藏期间发生的性质变化，利用拉曼光谱定量分析虾肉二级结构的变化规律，研究冻藏温度和冻藏时间对虾肉二级结构变化的影响，通过虾肉二级结构评价冷冻南美白对虾品质，此方法可以实现冷冻南美白对虾品质的无损评价。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冷冻南美白对虾品质的拉曼无损检测方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）虾的清洗、去壳：将南美白对虾用清水洗净、沥干，切掉头部，尾部剥去外壳；（2）冷冻保存：在南美白对虾尾部倒数第二节肌节处横向切片，每只对虾分别取样，置于?40℃?0℃温度下冻藏，贮存0?10周；（3）虾的冻干：将虾肉切片按要求贮存一定的时间后取出，放入?80℃冰箱预冻2?3h，用真空冷冻干燥机干燥24h，待测；（4）拉曼光谱测定：拉曼光谱仪扫描样品，扫描功率10?100mW，曝光时间5?100s，采集次数5?100次，扫描范围100?3000cm?1；（5）数据处理：在OMINIC8.0软件上进行，基线校正、去卷积、平滑、求二阶导，连续拟合使均方根误差最小化，得到峰相对面积；（6）最后以β?折叠和无规卷曲为指标判断蛋白质变性程度，根据检测结果与新鲜样品检测数据相比较，以此评价冷冻南美白对虾品质。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞昌，袁丽，孙璐，李雯雯，陆道礼，陈斌，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：