茶叶粉碎成细微粉浆制做茶精、茶饼、茶饮料制造技术

本发明专利技术涉及茶叶粉碎成细微粉浆制做茶精、茶饼、茶饮料是将茶叶粉碎成细微粉浆，加入微量天然食用助剂，制成白茶、乌龙茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶的粉精、颗粒茶精、茶饼、多味茶、饮料茶、保健茶。茶叶粉浆粒度可细到５０微米、１０微米甚至１微米，上百倍地增加了茶与水的接溶面。沸水冲泡时，立即溶散。不沉淀、不分层、不漂浮，水、茶浑然一体。饮用没有粉粒、粘糊感。可加入牛奶、糖、酒、果汁等同饮，适应人们不同爱好和需要。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及茶叶粉碎成细微粉浆制做茶精、茶饼、茶饮料、保健茶。茶叶是世界上三大饮料之一，在中国已有四千多年的历史，创造了丰富的茶技术、茶饮品和茶文化。经查九四年三月再版的《中国茶经》和同年十月再版的《食品加工技术、工艺和配方大全》及当前市场上的产品，茶的花色品种很多，但多属一泡二喝三弃渣的传统产品。近来虽然创造了速溶茶和罐装茶饮料，给人们使用很大方便，也是从茶叶提取茶水加工而成。茶叶是茶树当年生长的鲜嫩芽叶，自古以来就有人作菜吃、当药用，其组织(即纤维组织)细胞比人们日常生活食用一般瓜、果、豆、菜的纤维组织还细嫩。有的茶叶专家也认为，丢弃茶渣是一种资源浪费，建议茶渣再利用。更不要说在生活快节奏的今天，有时第一次冲泡茶水尚未喝完，就客走茶凉了。不少保健专家认为，在人们生活水平日益提高的今天，多食纤维素，有益身体健康和防病。本专利技术的目的，是将茶叶加工成细微粉浆，其细度可小至50微米、10微米甚至1微米。彻底破坏了茶的组织细胞，根本改变了茶叶的外型特性，上百倍地增加了茶与水的接溶面，达到“即冲即溶”的程度。加入必要的天然助剂，制做茶精、颗粒茶精、茶饼、茶饮料、保健茶。固体茶即冲即溶，随泡随喝、不沉淀、分层、漂浮，能与牛奶、酒、糖、果汁等同饮。方便快捷，充分利用有益健康多种有效元素，适应人们生活快节凑，口味多样化的需要。一、不萎凋或轻度萎凋茶的制做。不萎凋或轻度萎凋的茶称白茶。清洗干净，没有老梗、杂物的鲜茶叶(如有必要，可用甩干设备甩干表面水分)，用粉碎设备进行粗碎和细碎。粗碎设备有切茶机及其他粉碎机器。粉碎至泰勒标准筛6-80目(6目以上便于超细粉碎机料进粉碎，80目便于均质机进料均质粉碎)。再进行细微粉碎，成为细微茶浆；或经清洗的鲜茶叶(必要时可甩干表面水分)，摊于筛上轻度萎凋，至叶面出现波纹。用粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶浆；或用手选、机选干净的经初加工的白茶，用粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶粉；或用饮用水快速清洗干净的经初加工的白茶，用粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶浆。鲜茶叶粉碎的细微茶浆，需要进行浓缩或烘干，使其含水率达到20-30％，适合造料湿度。浓缩方法有加热真空浓缩、冷冻浓缩和反渗透浓缩。加热真空浓缩是将该机真空度调至700毫米汞柱，温度调至80-100度进行浓缩。冷冻浓缩是利用水溶液在共晶点与低共溶点间，部分呈冰晶折出的原理，反复进行冷冻浓缩，达到浓缩要求。反渗透浓缩是利用高压泵或减压泵产生的压力，推动溶液通过膜的微孔进行浓缩。烘干办法可用烘干机、烘干房、烘干箱等控温烘干。经初加工的白茶粉碎成细微干粉时，要加入20-30％水混合均匀。将上述附合造粒湿度的茶浆，加入用温水溶解好的造粒悬浊剂，用搅拌机混合均匀。作造粒悬浊剂的有糊精、果胶、琼脂、明胶、虫胶、阿拉伯树胶、海藻胶等，一般0.5-1.5％即可。也可将造粒悬浊剂溶解后，加到经粗碎的茶浆中，直接进行细磨混合。茶浆同造粒悬浊剂混均后，用喷雾干燥的办法，将其干燥至含水率至3-5％，即成白茶粉精。或用造粒机造粒，或压片机压片。造粒直径以0.8-1.2毫米为佳。压片机模型可制成各种不同的图案。如方型、条型、豆型、半球型、动物型、卡通型等。为方便实用，可制成重量为1克至250克等不同规格。烘干至含水率至3-5％，即成白茶颗粒茶精或茶砖(见实例之一)。二、萎凋茶的制做。经萎凋制做的茶称绿茶。经清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶(必要时也可甩干表面水分)，进行萎凋，以减少苦涩味，提高鲜爽度，散发部分水分。萎凋后进行杀青。用手工杀青或机器杀青的办法，将萎凋叶杀均杀透杀适度。不能因温度过低而产生红梗叶，也不能因温度过高而产生烟焦味。彻底破坏酶的活性。用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆，浓缩干燥至含水率20-30％；或将清洗干净的鲜茶叶，用粉碎设备将其粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。鲜茶叶粉碎细浆，需加入适量多酚氧化酶、过氧氢酶、过氧化物酶，在30度温度保温与未发酵茶液混合发酵，弥补萎凋不足。用括板式热交换器或管道式热交换器进行100-110度高温杀青，彻底破坏酶的活性。避免产生黄熟、红熟现象，浓缩干燥至含水度至20-30％；或经手选、机选干净的初加工绿茶，进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶粉。加入20-30％水混均，成为茶浆；或用饮用水快速清洗初加工的绿茶，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。鲜叶粉碎的茶浆，含水率高，要用浓缩干燥的办法，将其含水率降至20-30％。将溶解好的造粒悬浊剂，加入上述茶浆中混合均匀。也可将造粒悬浊剂液加到经粗碎的茶浆中，再进行细微粉碎。用喷雾干燥设备进行喷雾干燥至含水率至3-5％。即成为绿茶粉精。或用造粒设备造粒或压片机压片，烘于至含水率至3-5％，即为绿茶颗粒茶精或茶饼(见实例之二)。三、轻度发酵茶的制作。轻度发酵茶称乌龙茶。清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶经摇青、炒青、揉捻、烘焙、包揉后，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。因经过炒青、烘焙等多道工序，含水率已大大降低；或经清洗干净的鲜茶叶，进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。可加入酚氧化酶等同茶浆混均，进行30度保温酶化弥补萎凋不足。用底部通气的搅拌机进行通气搅拌发酵。该搅拌设备需要将锅式、桶式或卧式搅拌机的底部钻数个通气小孔，并安装通气管。通气管连接空气压缩或供气设备，进行搅拌时能根据需要进行控温控气进气，使搅拌机中茶浆均匀通气搅拌发酵。当茶浆成精半红，轻度发酵时，立即用100-110度括板式热交换器或管道式热交换器进行高温杀酶，彻底破坏酶的活性。用加热真空设备或烘干设备将其浓缩干燥至含水率至20-30％；或经手选、机选的干净初加工乌龙茶，用粉碎设备进行粉碎、超细粉碎，成为细微茶粉，加入20-30％水搅拌均匀，成为茶浆，以便造粒；或用水快速清洗干净初加工的乌龙茶，用粉碎设备将其粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。将溶解的造粒悬浊剂加入到上述细微茶浆中搅拌均匀。也可将溶解的造粒悬浊剂加到经粗碎的茶浆中，再进行超细研磨混合。用喷雾干燥机干燥至含水率达3-5％，即成乌龙茶粉精。或用造粒机造粒或压片机压片，烘至含水率至3-5％，即为乌龙茶颗粒茶精或茶饼(见实例之三)。四、中度发酵茶的制作。中度发酵茶称红茶。清洗干净没有老梗、杂物的鲜茶叶(必要时用甩干器械甩干表面水分)，进行自然萎凋或机器萎凋。萎凋后，用粉碎设备进行粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。倒入底部通气的搅拌机进行通气搅拌发醇。待茶浆由绿变黄绿，由黄绿变黄红色，有苹果香，青草味消失为度。立即用高温杀酶并浓缩，使其含水率至20-30％；或将经清洗干净的鲜茶叶，用粉碎设备将其粗碎、超细粉碎，倒入底部通气的搅拌机进行通气发酵。茶浆由绿变黄绿、由黄绿变黄红色、有苹果香味为度。也可通过酚氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶的转化和高锰酸钾、过氧化氢、氧气等氧化，达到改善茶香形成茶红素。立即用高温杀酶的办法，进行杀酶烘干，使其含水率至20-30％。或经手选、机选干净的经初加工的红茶，用粉碎设备进行粗碎，再将粗碎茶或红碎茶进行超细粉碎，成为细微茶粉，加入20-30％水搅均，成为茶浆；或用水快速清洗干净初加工的红茶，用粉碎设备将其粗碎、超细粉碎，成为细微茶浆。将溶解好的造粒悬浊剂加入到茶浆中搅拌均匀。或将溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
干净鲜茶叶；或干净鲜茶叶经萎凋；或干净初加工的白茶；或初加工的白茶经水快速清洗，其特征是：将其粉碎成细微粉浆，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特征。加入天然食用造粒悬浊助剂，喷雾干燥或造粒、压片，浓缩、烘干，成为白茶的茶精、颗粒茶精或茶饼。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】一、干净鲜茶叶；或干净鲜茶叶经萎凋；或干净初加工的白茶；或初加工的白茶经水快速清洗，其特征是将其粉碎成细微粉浆，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特征。加入天然食用造粒悬浊助剂，喷雾干燥或造粒、压片，浓缩、烘干，成为白茶的茶精、颗粒茶精或茶饼。二、干净鲜茶叶；或干净鲜茶叶经萎凋；或干净初加工的绿茶；或初加工的绿茶经水快速清洗，其特征是将其粉碎成细微粉浆、彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特征；鲜叶加工茶浆，可加酶改善香气；加入天然食用造粒悬浊助剂，进行喷雾干燥或造粒、压片，浓缩、烘干，成为绿茶粉精、颗粒茶精或茶饼。三、干净鲜茶叶；或干净鲜茶叶经萎凋、揉捻、烘焙、包揉；或干净初加工的乌龙茶；或初加工乌龙茶经快速清洗；其特征是将其粉碎成细微粉浆，彻底破坏茶叶细织细胞，根本改变茶叶外型特征；鲜茶叶加工的茶浆，进行轻度发酵至半青半红状态，或用加酶发酵至半发酵状态，用喷雾干燥进行止酵干燥或造粒、压饼，浓缩、烘干，成为乌龙茶粉精、颗粒茶精或茶饼。四、干净鲜茶叶；或干净鲜茶叶经萎凋；或干净初加工红茶；或经初加工的红茶经快速清洗干净，其特征是彻底破坏组织细胞，根本改变茶叶外形特征，粉碎成细微粉浆，鲜叶加工粉浆用自然发酵、加酶发酵，及化学转化，发酵至黄，红色，加入天然食用造粒悬浊剂，喷雾干燥或造粒、压片，浓缩、烘干，成为红茶粉精、颗粒茶精或茶饼。五、干净鲜茶叶；或干净鲜茶叶经杀青；或干净初加工黄茶；或初加工黄茶快速清洗干净，其特征是将其粉碎成细微粉浆，彻底破坏茶叶组织细胞，根本改变茶叶外型特征，鲜茶叶加工的茶浆用自然发酵、加酶发酵或化学转化发酵至黄褐色，加入天然食用造粒悬浊助剂，喷雾干燥或造粒、压片，浓缩、烘干...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁兴福，
申请(专利权)人：鲁兴福，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]