供含茶饮料使用的肉桂酸制造技术

公开了一种含水基茶固形物的饮料，其中还含有足够量的肉桂酸及其盐和酯作为调香／抗菌化合物和使用具有选择性的水硬度、缩聚磷酸盐、螯合剂、ｐＨ调节剂、苯甲酸和山梨酸含量的障碍方法以防止微生物生长，同时贡献于令人愉快的饮料风味，由此使所述饮料在感官上和微生物学方面令人满意。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术申请涉及天然或合成制备的香料的应用，所述香料还在含茶固形物的水基饮料中作为抗菌剂。这些物料是反式肉桂酸及其盐和酯。
技术介绍
和现有技术众所周知酸化的和天然pH值的立即可饮(RTD)茶饮料，在2.5-6.5pH值范围内，不管采用何种包装均易变质。与罐装相比，包装在玻璃和塑料瓶(由于增加了的O2入口)中，以及在较高的pH范围的茶饮料比罐装茶更易遭受酵母和霉菌造成的变质。有许多不同的方法用于制备并包装或瓶装立即可饮(RTD)茶。例如，在一种方法中，所有的瓶子可以被消毒，且茶饮料首先进行巴氏灭菌，然后在较高的温度下装瓶。这些高温处理均需要大量的用于设备的资金投入，且如果有许多不同的装瓶设备，如果并非不可能证明是合理的，具有这种高温装置的这些多样的设备的每一种的装备花费会是非常高昂的。此外，所有这些高温手段是相当无效的，且除了原始的设备花费以外需要非常高的能量消耗和过多的花费。由此可见，能够制备和装瓶RTD茶，而不需要这样无效花费、大量能源消耗，而且还需要大量的初始设备投资的方法是令人向望的。如果预定装瓶是在大量的现存的装瓶设备中进行，这是特别有效的。在克服这些问题的努力中，获得了一种循序渐进的方法。首要的需要是生产一种优异的调香茶饮料，这种茶饮料是符合微生物学要求的，且可以通过各种的仓库和零售门路，在常规的运销联络线上被运送和贮藏。这些需要必须满足且同时应保持花销在合理的水平上，并使用现存的装瓶设备。这又需要在专门的设备上，例如高温灭菌和巴氏灭菌设备和水处理设备诸如反渗透(R0)设备上使投入的资金最小化。研究表明，通过开始一系列“障碍”或步骤，所有的上述条件均可以满足，其中的每一步均被设计成使用现存设备和资源。在一个合理的花费水平内，同时改善了茶饮料的微生物稳定性，而没有对其美味造成有害的影响的情况下，这可以被实现。这些步骤包括使用水硬度非常低的水；使用的pH值约2.5-4.0；使用选择的具有pH和水调节剂的螯合剂；使用与pH水和螯合剂相结合的选择的缩聚磷酸盐；和使用经选择的众所周知的防腐剂，例如乳链球菌素、那他霉素、山梨酸和山梨酸盐和苯甲酸和苯甲酸盐并结合低水硬度、pH值调节剂、螯合剂和缩聚磷酸盐。这些步骤一起贡献于抗菌效果，且由此各自独立地增长了抗菌效果。这些步骤的每一个均至少增加了抗菌效果，并经常性产出协同抗菌效果。然而它们没有正面地贡献于茶饮料的全部美味，相反地，进行所有这些步骤改善了微生物稳定性而没有负面地影响风味。由此，增长的抗菌效果量必须考虑到茶的香味外观。对于许多不同的用途，许多防腐剂是有效的。然而，通常没有对主要作为香料的天然化合物的抗菌活性进行过考虑。将选择的天然物料用作防腐剂，已经作了一些尝试。举例来说，日本专利申请57/194775就是其中之一，其中肉桂酸用于与选择的其它有机酸包括柠檬酸和山梨酸组合。美国专利5431940通过使用具有低硬度的水并与其它防腐剂和缩聚磷酸盐结合，得到使饮料稳定的方法。碱度是指定的。含茶饮料，由于其美妙风味的均衡需要对防腐剂的选择给予极大的关注。好的均衡必须实现茶的稳定且没有对其风味造成有害的影响。因此，需要使用一种天然的化合物作为香料，它还可以作为抗菌剂。公开了一种方法和组合物，采用上述的逐步地或“障碍”的方法加之肉桂酸用于给予茶饮料一种令人愉快的风味，同时对立即可饮的不含气的和碳酸化的茶饮料中的微生物生长的控制作出贡献，并用于在环境或冷却温度下分配和销售。该饮料包括草药茶，“不含气饮料”和碳酸化饮料均有，以及红茶、乌龙茶和绿茶。所述方法使用的肉桂酸与障碍或循序渐进的方法结合。所述的肉桂酸化合物可以是天然的或合成的，可以包括肉桂酸的反应产物例如其酯和盐。该方法使用了反式肉桂酸或苯基丙烯酸以及反应产物例如所述酸的盐和酯，还对茶饮料的稳定性作出了贡献。简单的酯例如甲基、乙基和丙基酯是优选的。当适当地组合时，该化合物给予茶饮料令人愉快的或独特的理想的和有特色的风味。它还对饮料的稳定性作出了贡献，且可以单独使用或与适度的热处理或减量的传统化学防腐剂例如，山梨酸和/或苯甲酸和其盐结合使用。它还贡献于环境温度和冷却温度下的抗菌活性。如上所述，酸化的和天然的pH基茶饮料，包括在2.5-7.0pH值范围内的果汁味的和含果汁的茶饮料，众所周知是易受酵母、霉菌、耐酸细菌(例如，乳酸芽胞杆菌、葡糖芽胞杆菌/醋酸芽胞杆菌)和/或嗜常温菌或嗜热菌的芽胞型(例如，凝结芽胞杆菌和脂环族芽胞杆菌)和非芽胞型细菌造成的变质。本专利技术的化合物3-苯基丙烯酸(即反式-肉桂酸)，当在本专利技术中与低量的山梨酸或苯甲酸和其混合物以及其它风味成分结合配制时，提供了一种令人愉快的、理想的和有特色的风味茶，同时有益地增加了其抗菌活性。所述的化合物可以优选以约25-约600ppm的单独的浓度使用，且主要地用作已发现是非常有效的抗菌剂的香料。所述化合物有效地防御着立即可饮茶饮料和含果汁、水果或蔬菜提取物和/或附加的香料的茶饮料中的酵母、霉菌和其它耐酸和非耐酸芽胞型和非芽胞型致腐细菌。本专利技术的化合物，如果需要，可以使用较高的含量为高达约2000ppm或更高。该化合物作为抗菌剂相对于简单的酚酸，如苯甲酸，具有增长的效能，相信可归因于不饱和侧链的存在。这种侧链的效能的增长随侧链的长度和侧链中含有的反应双键的数量的增加而增加。这些双键的存在加强了所述化合物在被动的传送进入细胞之后，在微生物的细胞内的所述化合物的反应性。这类似于传送苯甲酸进入细胞。接下来细胞内部酸部分的分解和伴随着的一种或多种高反应双键的存在的组合效果，有效地贡献给了可察觉到的抗菌效果。包括天然衍生的和合成制备的公开化合物的使用，提供了独特的抗菌化合物，可以用于配制当前被流行定义的“全天然”饮料。在环境温度和/或具有延长搁置寿命的冷却温度下是稳定和安全的，具有令人愉快的风味的立即可饮的不含气的和碳酸化的茶饮料，由此成为可能。所述化合物的一个具体的例子如下所示 肉桂酸优选反式肉桂酸，且选择的肉桂酸的盐和简单的酯也可以使用。虽然不希望受理论的束缚，理论上抗菌物料进行如下操作，基本上生物体一般会被动地传送上述的处于其未分离(未改变)状态的化合物类型。一旦该化合物处于细胞中，它开始分离，基本上破坏了细胞内部的pH平衡。一种生物体例如，拜列氏接合糖酵母，据报道这是一种造成饮料中严重变质问题的酵母，该酵母拥有将防腐剂例如苯甲酸轻易地泵出的能力，从而导致拜列氏接合糖酵母多少具有抗防腐剂的名声。本专利技术的化合物几乎不可能次于防腐剂泵，这是由于增加了不饱和侧链的高反应性。相信，基于这个原因，所公开的化合物是有效的。除了用于茶饮料的选择性的香料，需要降低pH值至约2.5至4.0以改善饮料的稳定性。当果汁或果味香料用于立即可饮茶饮料例如，柠檬味茶饮料时，这是特别有用的。另外，已经发现当自来水中镁和钙离子共同的量，以CaCO3计，保持在不超过约300ppm时，本专利技术的香料/抗菌剂化合物提供改善了的茶饮料稳定性。优选该硬度小于约100ppm和最优选小于约50ppm或更低，例如25ppm或更少。这可以通过合适方式的去离子反渗透或离子交换来实现。另外已发现选择的磷酸盐也有助于稳定性和风味，因此含有约100ppm至约1000ppm或更高的缩聚磷酸盐，且优选约250ppm本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶饮料，含有选自肉桂酸、肉桂酸盐、肉桂酸酯和其混合物组成的组的化合物，并与以使用“障碍”方法的ｐＨ控制，六偏磷酸盐、山梨酸、苯甲酸、ＥＤＴＡ和水硬度控制结合来稳定所述饮料，所述的化合物以有效抗菌量存在于饮料中并与所述的“障碍”结合，且所述的化合物对所述的饮料能具有选择性的风味效果。

【技术特征摘要】
US 1997-10-28 08/958,9601.一种茶饮料，含有选自肉桂酸、肉桂酸盐、肉桂酸酯和其混合物组成的组的化合物，并与以使用“障碍”方法的pH控制，六偏磷酸盐、山梨酸、苯甲酸、EDTA和水硬度控制结合来稳定所述饮料，所述的化合物以有效抗菌量存在于饮料中并与所述的“障碍”结合，且所述的化合物对所述的饮料能具有选择性的风味效果。2.一种水基饮料包括至少约0.02至0.5％wt.的茶固形物和防止微生物造成变质的足够量的肉桂酸、其盐和酯并与权利要求1所定义的障碍结合。3.如权利要求1或2所定义的饮料，其中所述的肉桂酸的含量至少约50至600ppm。4.一种如前述任一权利要求所定义的饮料，具有足够量的所述肉桂酸并结合所述的障碍以完全抑制酵母、霉菌和其它微生物的生长。5.一种如前述任一权利要求所定义的饮料，还包含有足够量的茶固形物以产生有效的抗氧化效果。6.一种如前述任一权利要求所定义的饮料，除茶以外还包含有香料和/或水果或蔬菜汁或提取物。7.如权利要求1定义的饮料，其中所述的肉桂酸是天然的。8.如权利要求1定义的饮料，其中所述的肉桂酸是合成的。9.如权利要求1定义的饮料，其中所述的肉桂酸是反式肉桂酸。10.一种改善茶饮料的微生物稳定性而不会负面影响所述饮料风味的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：MC西里格利尔诺，WC弗兰克，MM克姆利，RT麦肯纳，PJ罗滕博格，
申请(专利权)人：尤尼利弗公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]