适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法技术

本发明专利技术是关于一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉的制造方法。具体步骤是采用红茶叶在８０～９０℃下浸泡，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过粗滤、精滤后，采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于２０％的固形物含量。再添加柠檬酸将浓缩茶汁ｐＨ值调整至２～３，静置４０～６０分钟后进行离心，弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液添加ＮａＯＨ将浓缩茶汁ｐＨ值调整至６～７后，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种速溶茶粉及其制造方法，尤其是有关一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉及其制造方法。目前碳酸茶饮料中都采用普通速溶茶粉，在加工和储藏过程当中极易形成沉淀和泡沫。还未有专利研究专用于碳酸茶饮料中的速溶茶粉，以防止产生沉淀和泡沫。因为碳酸茶饮料是一种酸性饮料。PH值在3.5以下，茶多酚和咖啡碱的络合反应在酸性环境下速度会加快，概率会增加，如原本茶多酚和咖啡碱不会形成络合沉淀时，如果饮料的PH值降低，特别当PH值低于3.0时，咖啡碱会和茶多酚产生络合，当PH值低于2.5时，茶多酚和咖啡碱会在极短时间内络和并形成混浊，导致茶饮料产生沉淀。碳酸茶饮料加工工艺采用先调原浆，再两次灌装的工工艺，所以一般原浆中的茶浓度和酸浓度是成品饮料中的4-5倍，由于茶在高浓度和高酸度的环境中易产生沉淀，所以冰茶的独特加工工艺决定了冰茶在加工过程中易形成沉淀。由于茶中含有天然的茶皂素、茶多酚等易起泡的成分，而碳酸茶饮料在加工过程当中必须充入碳酸汽，所以在原浆与碳酸水混合后灌装时易产生大量泡沫，造成灌装量达不到要求及在开启盖时产生泡沫喷涌的现象。所以，目前碳酸茶饮料中都采用普通速溶茶粉，在加工和储藏过程当中极易形成沉淀和泡沫。还未有专利研究专用于碳酸茶饮料中的速溶茶粉，以防止产生沉淀和泡沫。本专利技术的目的是针对现有技术中的缺陷，提供一种制成的速溶茶粉具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现。灌装和开瓶时无泡沫，储藏过程中基本不会发生沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。为了解决现有技术中的问题，本专利技术提出如下的技术方案采用红茶叶按1∶15-20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过常规的粗滤、精滤(1μm)后，采用反渗透膜(RO膜)浓缩至高于20％的固形物含量。再添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至2～3，静置40～60分钟后进行离心，离心速度3000转/分钟。弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁，取酸性浓缩茶汁澄清液添加NaOH将浓缩茶汁pH值调整至6～7后，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉。使用本专利技术的速溶茶粉调配碳酸茶饮料原浆时，在高酸性、高茶浓度环境中长时间静置不产生沉淀。在原浆与碳酸水混合后灌装时不产生大量泡沫，防止了灌装量达不到要求及在开盖时产生泡沫喷涌的现象。在一年的储藏期内基本不产生由茶成分引起的絮状沉淀。以下用实例对本专利技术进行具体说明。应该可以理解以下实施例仅仅为了说明本专利技术的技术方案，而不是对本专利技术构成限制。实施例1在提取罐中投入大叶种红碎茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤，得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至25±2℃，经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清明亮的红茶液。其后，再进行蒸发浓缩，浓缩至茶汁中固形物含量25％。添加柠檬酸将pH值调整至2.6，静置40分钟，原先乌黑发亮的红茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，上清液浓度变为19％。再添加NaOH调整pH值调整至6.8，然后喷雾干燥。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中未发现因泡沫引起的灌装量降低的现象，开盖过程中不会出现泡沫喷涌而出的现象。该饮料在调制原浆过程中无混浊出现，在常温下储藏6个月，仅有极少量烟状物产生。对照例1取实例1浓缩后还未添加柠檬酸的25％浓缩红茶汁，将浓度稀释至19％，然后喷雾干燥。取该速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中出现泡沫并造成灌装量明显降低的现象，开盖过程中泡沫喷涌而出。该饮料在调制原浆过程中有混浊出现，经过滤后澄清，但在常温下储藏，1星期后即出现沉淀，8个月后有较多絮状沉淀物产生。实例2在提取罐中投入小叶种工夫红茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤，得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至30±2℃，经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清明亮的红茶液。其后，再进行反渗透浓缩，浓缩至茶汁中固形物含量22％。添加柠檬酸将pH值调整至2.3，静置50分钟，原先乌黑发亮的红茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，上清液浓度变为18％。再添加NaOH调整pH值调整至6.5，然后喷雾干燥。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中未发现因泡沫引起的灌装量降低的现象，开盖过程中不会出现泡沫喷涌而出的现象。该饮料在调制原浆过程中无混浊出现，在常温下储藏8个月，基本没有沉淀产生。对照例2取实例2浓缩后还未添加柠檬酸的22％浓缩红茶汁，将浓度稀释至18％，然后喷雾干燥。取该速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中出现泡沫，但造成灌装量降低的现象不显著，开盖过程中泡沫逐渐喷出。在调制原浆过程中有极少量混浊出现，经过滤后澄清，但在常温下储藏，2星期后即出现沉淀，6个月后有有一定絮状沉淀物产生。由上述实施例可以看出，采用本专利技术上述的速溶茶制造方法，制成的速溶茶粉具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现。灌装和开瓶时无泡沫，储藏过程中基本不会发生沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉的制造方法，其特征是向红茶浓缩汁中添加柠檬酸将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后弃去，得到酸性茶浓缩汁；再添加ＮａＯＨ将浓缩茶汁调整至微酸性后，进行喷雾干燥或冷冻干燥。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1．一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉的制造方法，其特征是向红茶浓缩汁中添加柠檬酸将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后弃去，得到酸性茶浓缩汁；再添加NaOH将浓缩茶汁调整至微酸性后，进行喷雾干燥或冷冻干燥。2．如权利要求1的方法，其中所述红茶浓缩汁的制造方法是将红茶叶与水按照1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，将所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过常规的粗滤、精滤后，采用反渗透膜浓缩至高于20％的固形物含量。3．如权利要求1的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱晓军，颜泽松，罗龙新，
申请(专利权)人：深圳市深宝华城食品有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]