一种顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛奶味香精及在糖果中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛奶味香精及在糖果中的应用，其香韵组成为奶油香韵，酸香韵，脂肪香韵，果香韵，豆香韵，油脂香韵，香草焦甜香韵，奶香内酯韵及溶剂。其次根据各香韵选择合适的香原料制备糖果用奶味香精。然后将顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛以1:10~20的比例加入上述糖果用奶味香精中，添加量为2~4ppm，评价香精的香气变化。最后将有无添加顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛的奶味香精分别应用于糖果中，评价香精对糖果香气和口感的影响。本发明专利技术通过添加少量的顺-4-庚烯醛及5-甲基-2-苯基-2-己烯醛，使糖果用奶味香精的香气更加圆润、饱满，头香清新感增加，整体的奶甜香、油脂感增强。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术公开了一种顺?4?庚烯醛及5?甲基?2?苯基?2?己烯醛奶味香精及在糖果中的应用，其香韵组成为奶油香韵，酸香韵，脂肪香韵，果香韵，豆香韵，油脂香韵，香草焦甜香韵，奶香内酯韵及溶剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张翠翠，张贡博，张树林，徐正萍，周春飞，
申请(专利权)人：天宁香料江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：