一种针形绿茶加工方法技术

本发明专利技术涉及针形绿茶的加工方法，其步骤包括：鲜叶～鲜叶处理～杀青～簸拣回潮～烘焙做形～整形～簸拣回潮～烘干～精拣～提香～成品。采用机械烘焙做形和机械整形取代现有的手工锅炒做形工序，达到芽叶完整，冲泡时芽叶能直立杯中；尤其是增加鲜叶处理和提香工序，使色泽翠绿和香气清高。采用本发明专利技术方法干茶色泽翠绿，汤色明净，滋味鲜爽，芽叶完整，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，可明显提高茶叶的欣赏价值和饮用价值；而且提高功效２～３倍，使产品质量更稳定。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶的加工技术，具体涉及一种针形绿茶加工方法。
技术介绍
针形绿茶是一种传统的名优产品，具有较高的饮用价值和欣赏价值。其加工的主要工序是杀青～做形～干燥，其中做形工序通常是用手工锅炒，或用机械揉捻与手工锅炒相结合的方法，基本能达到茶条细、紧、圆、直的要求。但是，用上述方法炒制的针形绿茶，虽然外形较好，但品质不稳定，如色泽往往较暗，滋味欠鲜爽，芽叶不完整，冲泡时茶叶很快沉入杯底，茶芽不能直立悬浮在杯中，欣赏价值不高，且做形功效低，加工成本高。
技术实现思路
针对现有技术之不足，本专利技术的目的是1、解决现在针形绿茶加工技术存在的茶叶色泽暗、滋味欠鲜爽、芽叶不完整、冲泡时茶芽不直立等问题。2、解决现有针形绿茶锅炒做形功效低和品质不稳定的问题。本专利技术的目的是这样实现的一种针形绿茶加工方法，其步骤如下1)鲜叶选择选取中、小叶型适制绿茶的茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢；2)鲜叶处理在室温下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到68～72％；3)杀青用滚筒连续杀青机杀青，温度200～250℃，杀青时间为1～3分钟，杀青叶含水量达到56～60％，杀青后立即摊凉散热；4)簸拣回潮吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮20～40分钟；5)烘焙做形用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温70～80℃，时间10～15分钟，每斗投叶0.5～0.7Kg；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到38～42％为度；做形适度的茶叶，及时下烘摊晾20～30分钟后进入下一道工序 6)整形用多功能机整形，锅温90～110℃，时间7～10分钟；每隔2分钟轻压一次，每次轻压时间0.5～1.0分钟，最后2～3分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到15～25％；7)簸拣回潮整形后的茶叶，再次簸拣回潮；先摊晾回潮30～40分钟，然后用人工簸拣，去除碎片、茶末、茶梗等杂物；8)烘干用烘干机烘干，风温80～90℃，时间10～20分钟，并适时翻动，烘至含水量9～10％时下烘摊晾；9)精拣在摊晾过程中，用人工拣出杂物和不合格的茶条；10)提香用提香机，温度60～70℃，时间20～25分钟，烘至含水量5～5.5％即可。本专利技术采用机械烘焙做形和机械整形取代现有的手工锅炒做形工序，达到芽叶完整，冲泡时芽叶能直立杯中；尤其是增加鲜叶处理和提香工序，使色泽润绿和香气清高。采用本专利技术方法干茶色泽翠绿，汤色明净，滋味鲜爽，芽叶完整，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，可明显提高茶叶的欣赏价值和饮用价值；可提高功效2～3倍，同时能使产品质量更稳定。具体实施例方式原料茶树嫩梢，即单芽或一芽一叶初展；工艺流程鲜叶～鲜叶处理～杀青～簸拣回潮～烘焙做形～整形～簸拣回潮～烘干～精拣～提香～成品。下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步说明1)鲜叶选择选取春季中、小叶型适制绿茶的优良茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢。2)鲜叶处理在室内自然条件下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到68～72％即可。3)杀青用滚筒连续杀青机杀青，温度200～250℃，杀青叶含水量达到56～58％，杀青时间为2～3分钟。杀青后立即用电风扇冲凉。4)簸拣回潮吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮20分钟左右。5)烘焙做形用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温70～80℃，时间10～15分钟，每斗投叶0.5～0.7Kg；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到38～42％为度。做形适度的茶叶，及时下烘摊晾20分钟后进入下一道工序。6)整形用6CMD-40/5型多功能机整形，锅温110℃，时间8～9分钟；每隔2分钟轻压一次，每次轻压时间0.5～1.0分钟，最后2～3分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到18～20％为适度。7)簸拣回潮整形后的茶叶，再次簸拣回潮；先摊晾回潮30～40分钟，然后用人工簸拣，去除碎片、茶末、茶梗等杂物。8)烘干用941型烘干机烘干；风温80～90℃，时间10～15分钟，并适时翻动，烘至含水量10％时下烘摊晾。9)精拣在摊晾过程中，用人工拣出杂物和不合格的茶条。10)提香用提香机，温度60～70℃，时间20～25分钟，烘至含水量5～5.5％即可；11)包装入库。本专利技术用于针形绿茶加工，能显著提高产品质量，使其色泽翠绿，汤色嫩绿明净，滋味鲜爽，香气清高，叶底芽叶完整；在冲泡时，茶芽直立杯中，上下起落，栩栩如生，具有独特的欣赏价值；提高加工效率2～3倍，降低加工成本约50％；克服现行针形绿茶加工方法造成的产品质量不稳定等问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种针形绿茶加工方法，其步骤如下：１）鲜叶选择：选取中、小叶型适制绿茶的茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢；２）鲜叶处理：在室温下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到６８～７２％；３）杀青：用滚筒连续杀青机杀青， 温度２００～２５０℃，杀青叶含水量达到５６～６０％，杀青后立即摊凉散热；４）簸拣回潮：吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮２０～４０分钟；５）烘焙做形：用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温７ ０～８０℃，时间１０～１５分钟，每斗投叶０．５～０．７Ｋｇ；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到３８～４２％为度；做形适度的茶叶，及时下烘摊晾２０～３０分钟后进入下一道工序；６）整形：用多功能机整形，锅温９０～１１０℃，时间７～１０分钟；每隔２分钟轻压一次，每次轻压时间０．５～１．０分钟，最后２～３分钟不加压；整形至茶条细紧、挺直、光润，含水量降到１５～２５％；７）簸拣回潮：整形后的茶叶， 再次簸拣回潮；先摊晾回潮３０～４０分钟，然后用人工簸拣，去除碎片、茶末、茶梗等杂物；８）烘干：用烘干机烘干，风温８０～９０℃，时间１０～２０分钟，并适时翻动，烘至含水量９～１０％时下烘摊晾；９）精拣：在摊晾过程中，用人工拣出杂物和不 合格的茶条；１０）提香：用提香机，温度６０～７０℃，时间２０～２５分钟，烘至含水量５～５．５％即可。...

【技术特征摘要】
1.一种针形绿茶加工方法，其步骤如下1)鲜叶选择选取中、小叶型适制绿茶的茶树品种，采摘单芽或一芽一叶初展的嫩梢；2)鲜叶处理在室温下，在萎凋槽或萎凋架上适度萎凋，使鲜叶含水量下降到68～72％；3)杀青用滚筒连续杀青机杀青，温度200～250℃，杀青叶含水量达到56～60％，杀青后立即摊凉散热；4)簸拣回潮吹凉后的杀青叶及时进行簸拣，去除鳞片、鱼叶、焦糊芽叶等杂物，之后，在室温下摊晾回潮20～40分钟；5)烘焙做形用平斗式烘干机进行烘焙做形，风温70～80℃，时间10～15分钟，每斗投叶0.5～0.7Kg；在烘焙的同时，用双手不停地搓揉茶叶，手势是两掌心相对，来回搓揉，先轻后重，搓至茶芽紧圆不散，叶片紧卷成条，含水量降到38～42％为度；做形适度的茶叶，及时下烘摊晾20～30分钟后进入下一道工序；6)整形用多功能机整形，锅温90～110℃，时间7～10分钟；...

【专利技术属性】
技术研发人员：司辉清，庞晓莉，肖纯，田超文，李章权，
申请(专利权)人：司辉清，田超文，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]