一种芝麻香型白酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种芝麻香型白酒的生产工艺，包括以下步骤：将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料；将第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料；将蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅；将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅、白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲加入粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料；将第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料；将第三混合料进行蒸馏，得到原酒；将原酒勾兑，得到芝麻香型白酒。本发明专利技术所述的这种芝麻香型的白酒的制作工艺制成的酱香型白酒的口味丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种芝麻香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：将高粱、小麦和麸皮混匀后加入水进行润粮，得到第一混合料；其中，按照重量份数计，所述高粱为7?9份，所述小麦为0.5?1.5份，所述麸皮为0.5?1.5份；将所述第一混合料蒸煮，弃掉蒸煮水，得到蒸煮料；将所述蒸煮料冷却后加入白曲、细菌曲、酵母曲和制曲过程中品温大于60℃制成的大曲，并混匀，得到粮醅；其中，按照重量份数计，所述白曲为0.5?0.7份，所述细菌曲为0.1?0.3份，所述酵母曲为0.1?0.3份，所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲为0.3?0.5份；以重量份数计，将酱香型白酒七次取酒之后的糟醅35?45份、所述白曲0.5?1.5份、所述细菌曲0.2?0.4份、所述酵母曲0.2?0.4份和所述制曲过程中品温大于60℃制成的大曲0.5?0.7份加入所述粮醅中堆积，并进行第一次发酵，得到第二混合料；将所述第二混合料转移至窖池底部并进行第二次发酵，得到第三混合料；将所述第三混合料进行蒸馏，得到原酒；将所述原酒勾兑，得到芝麻香型白酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张德芹，
申请(专利权)人：贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：