一种纳豆的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种纳豆的生产工艺，主要包括黄豆的清洗、浸泡、蒸煮、发酵及产品保存。本发明专利技术采用干草发酵，操作简单，用料省，取材容易，生产成本低，可适用于家庭自制新鲜纳豆，成功率高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种纳豆的生产工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1）黄豆清洗、浸泡：取黄豆200~400g，用清水洗净，3倍黄豆体积的清水浸泡16~24小时；2）蒸煮：浸泡好的黄豆放入高压锅中，隔水干蒸，大火煮开后，以小火蒸40~50分钟；3）发酵：用1.5L的恒温纳豆发酵机，内胆底部预先铺垫20g干草，趁热将蒸煮后的熟豆倒入内胆干草上，内胆放入发酵机外胆内，接通电源，发酵16~24小时，发酵机温度控制在38~45℃，湿度控制在80%以上，发酵过程中注意空气流动，保证氧气供应；4）产品保存：发酵好的纳豆产品可于2~8℃密封保存7~10天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江在良，
申请(专利权)人：江在良，
类型：发明
国别省市：