一种香辣素肉的调味加工工艺制造技术

本发明专利技术公开一种香辣素肉的调味加工工艺，包括：浸泡：用凉水浸泡大豆组织蛋白，所述凉水的温度为10-15℃，浸泡时间为4-6小时；脱水：将浸泡之后的大豆组织蛋白进行脱水，脱水至含水量为45%-50%，所述脱水方式为自然烘干脱水或者机械离心脱水；油炸：脱水之后的大豆组织蛋白进行切片得原始素肉片，再采用连续式自动油炸机进行油炸，油炸温度控制在145-170℃，油炸时间为70秒；拌料：向油炸之后得到的素肉中加入调味料进行拌料。本发明专利技术通过严格控制调味加工工艺的工艺参数，生产所得成品的色泽均匀、口味较好，再加入特有配方的调味料，使得素肉更加可口，只加入一种食品添加剂呈味核苷酸二钠，没有加入其它食品添加剂，食用安全健康。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香辣素肉的调味加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、浸泡：用凉水浸泡大豆组织蛋白，所述凉水的温度为10?15℃，浸泡时间为4?6小时；B、脱水：将浸泡之后的大豆组织蛋白进行脱水，脱水至含水量为45%?50%，所述脱水方式为自然烘干脱水或者机械离心脱水；C、油炸：脱水之后的大豆组织蛋白进行切片得原始素肉片，再采用连续式自动油炸机进行油炸，油炸温度控制在145?170℃，油炸时间为70秒；D、拌料：向油炸之后得到的素肉中加入调味料进行拌料，平均每1kg素肉中加入的调味料为86克，所述调味料包括辣椒油、辣椒渣、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用盐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李金益，聂付宝，邱峰，
申请(专利权)人：成都香香嘴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：