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一种香草豆腐的生产方法技术

技术编号:9331722 阅读:149 留言:0更新日期:2013-11-13 11:44
本发明专利技术公开了一种香草豆腐的生产方法,本发明专利技术采用具高蛋白和保健效果的串叶松香草为原料,经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压制、冷却等工序制作而成;成品呈串叶松香草特有的香味,组织紧密、口味醇厚,具利肝健脾、增强体质之功效,富含蛋白质、多种维生素及微量元素。在综合利用串叶松香草的同时,填补了国内这一产品的空白,同时为种植农户解决了串叶松香草只能用于饲料、效益不高的难题,可有效促进农业增效、农民增收。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香草豆腐的生产方法,其特征在于:采用以下步骤:A、串叶松香草预处理:取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶,去除枯叶、杂草等杂质,清洗干净后,用装有40目网筛的破碎机破碎,后入不锈钢容器中,加入串叶松香草鲜茎叶重量0.1?0.3%的果胶酶、0.5?0.8%的纤维素酶、0.05?0.1%的抗坏血酸钠,加热至40?45℃,联合水解40?60分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得串叶松香草浆;B、大豆预处理:选籽粒饱满的优质大豆,经风选、筛选、去石,后送入已放适量水的泡料槽中,浸泡至豆粒吸足水分,后用装有120目网筛的多功能磨浆机,边磨浆边加入泡好的大豆重2?2.5倍的水,进行磨浆及浆渣分离,制成豆浆;C、调浆:取豆浆80?100重量份,入不锈钢容器中,边搅拌边加入串叶松香草浆35?50重量份,充分搅拌均匀,制成混合浆液;D、煮浆:通过加水,调节混合浆液浓度为12?14波美度,后入煮浆罐,煮沸10?12分钟;E、点浆:煮制好的混合浆液自然冷却至80?85℃时,加入16?18波美度的盐卤,进行点浆;F、蹲脑:点浆操作结束后,静置20?25分钟,形成豆腐脑;G、破脑、浇制、压制、冷却:可按常规豆腐生产工艺进行操作,制成成品香草豆腐。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:汪永辉
申请(专利权)人:汪永辉
类型:发明
国别省市:

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