红色苋菜豆腐制作方法技术

本发明专利技术涉及红色苋菜豆腐的制作方法，将400～500克生红苋菜汁与2500～3500克黄豆浆在锅中混合，同时加热，边搅拌边均质，使料温达到68～72℃，再保温7～12分钟，形成凝胶；再将凝胶压榨成型，得红色的黄豆红苋菜豆腐；苋菜的汁液可使豆浆蛋白凝固，其中红苋菜汁在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。黄豆红苋菜豆腐使用优质黄豆做原料，红苋菜汁作为凝固剂，加工制成的豆腐具有营养丰富、安全绿色、风味独特。本发明专利技术把黄豆的高蛋白与红苋菜的丰富营养结合在一起，使做成的红色豆腐既有豆腐的高蛋白特点，又有红苋菜的丰富维生素及特有的风味并且颜色红艳漂亮。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
红色苋菜豆腐制作方法，其特征在于，包括如下步骤：①、黄豆浆制备：黄豆与熟红苋菜汁按1∶3～7的比例，23～27℃下浸泡5～12小时，磨浆、100目过滤成黄豆浆；②、苋菜汁制备：苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁，将苋菜洗净，切碎、压滤，得400?500克生苋菜汁；将苋菜600克苋菜洗净加5升水置锅中煮开，得熟苋菜汁。③、将400?500克生红苋菜汁与2500～3500克黄豆浆在锅中混合，同时加热，边搅拌边均质，使料温达到68～72℃，再保温7～12分钟，形成凝胶；④、压榨成型将凝胶压榨成型，得红色红色苋菜豆腐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王婵，
申请(专利权)人：王婵，
类型：发明
国别省市：