一种新型茉莉花茶的加工方法技术

一种新型茉莉花茶的加工方法，其特征在于：　　　　１）本发明专利技术的茉莉花茶加工时选用的原料是：优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。　　　　２）本发明专利技术的加工方法按下列工序进行：　　　　茶坯初窨：用湿坯连窨技术或常规窨花方法对茶坯进行初步窨制，让茶坯吸足底香之后烘干待用；初窨时的茶、花组分和重量百分比为：茶坯４５～６６％，茉莉鲜花３２～５４％，白兰鲜花０．２～１．３％；　　　　鲜花处理：选晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上１９．００～２２．００点用手工摘除花托和花柄，同时对鲜花适当养护，促使其整齐开放，当花蕾有８５％～９０％开放呈“虎爪”状时，及时进行茶花拼合；　　　　茶花拼合：大约在２２．００至凌晨１．００之间，当花蕾有８５％～９０％开放呈“虎爪”状时，按茶坯重量５～５０％的茉莉净花与茶坯均匀拌和，在茶、花拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤鲜花和造成较多的香气损失；　　　　窨制：待茶花拌合均匀时，收堆窨制，堆厚１０～７０ｃｍ，堆温３０℃－５０℃，从夜晚２３点左右一直窨制到次日上午开始进入下一道工序；　　　　炒花：用炒干机或炒茶锅炒制，锅温８０℃～２００℃，叶温４０℃～８０℃，时间５～２５ｍｉｎ，当茶和花综合含水量降到６％～９％时出锅；　　　　　摊凉：将出锅后的茶叶及时摊凉，摊叶厚５～３０ｃｍ，大约摊凉２０～３０ｍｉｎ，待叶温降至３０℃～３５℃时，及时包装入库。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶的生产方法，特别涉及一种新型茉莉花茶的加工方法。
技术介绍
饮茶品茗在我国已有悠久的历史。在繁多的茶叶品种中茉莉花茶以其茶味浓郁，花香沁肺的特点，深受人们的青睐。茉莉花茶是用茶坯和茉莉鲜花等窨制而成的一种再加工茶叶产品。其传统的加工方法是用茶坯和茉莉鲜花拌和窨制2～5次，每次窨制后都要将残花筛出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所谓提花就是用质量较好的鲜花最后一次窨花，它的用花量较少、时间较短，残花筛出后的茶坯不再烘干。经过提花的茶坯待拼配关堆后即为成品。用上述方法加工的茉莉花茶，虽然茶叶的外形较完整，香气较清鲜，表香较好，但香气的浓度和持久性较差，新茶带生青味，加工较复杂，用花量多，成本高。花干的苦涩味较重，漂浮不沉，影响口感和品饮，而且传统的高级茉莉花茶通常是不加花干，其成品有香无花，观赏价值低。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术中的不足，提供一种新型的加工工艺简单、香气浓度高、持久性较强、用花量较少、加工成本低廉并有较高欣赏价值和饮用价值的茉莉花茶的加工方法。其内容如下1)在本专利技术的茉莉花茶加工时，选用的原料是优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。2)本专利技术的加工方法按下列工序进行茶坯初窨用湿坯连窨技术或常规窨花方法对茶坯进行初步窨制，让茶坯吸足底香之后烘干待用；初窨时的茶、花组分和重量百分比为茶坯45～66％，茉莉鲜花32～54％，白兰鲜花0.2～1.3％。鲜花处理选晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00点用手工摘除花托和花柄，同时对鲜花适当养护，促使其整齐开放，当花蕾有85％～90％开放呈“虎爪”状时，及时进行茶花拼合。茶花拼合大约在22.00至凌晨1.00之间，当花蕾有85％～90％开放呈“虎爪”状时，按茶坯重量5～50％的茉莉净花与茶坯均匀拌和，在茶、花拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤鲜花和造成较多的香气损失。窨制待茶花拌合均匀时，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆温30℃-50℃，从夜晚23点左右一直窨制到次日上午开始进入下一道工序。炒花用炒干机或炒茶锅炒制，锅温80℃～200℃，叶温40℃～80℃，时间5～25min，当茶和花综合含水量降到6％～9％时出锅；摊凉将出锅后的茶叶及时摊凉，摊叶厚5～30cm，大约摊凉20～30min，待叶温降至30℃～35℃时，及时包装入库。本专利技术的技术方案能显著提高花茶的质量，解决了现有茉莉花茶的香气浓度和持久性较差、新茶带生青味、有香无花观赏价值低，或花干漂浮不沉影响品饮等问题。用该技术加工的新型茉莉花茶香味浓醇持久，无生青味，冲泡时花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值。该技术用于高级茉莉花茶加工，不需要较复杂的提花和花干烘制过程，可节约用工，减少茉莉鲜花用量；同时提高茶叶的饮用价值和欣赏价值，经济效益显著。具体实施例方式原料优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。工艺流程选料—茶坯初窨—鲜花处理—茶花拼合—窨制—炒花——摊凉—成品。下面结合具体实施方式对本技术作进一步说明1)本专利技术的茉莉花茶加工时选用的原料是优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。2)本专利技术的加工方法按下列工序进行茶坯初窨用湿坯连窨技术或常规窨花方法对茶坯进行初步窨制，让茶坯吸足底香之后烘干待用；初窨时的茶、花组分和重量百分比为茶坯45～66％，茉莉鲜花32～54％，白兰鲜花0.2～1.3％。鲜花处理选晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00点用手工摘除花托和花柄，同时对鲜花适当养护，促使其整齐开放，当花蕾有85％～90％开放呈“虎爪”状时，及时进行茶花拼合。茶花拼合大约在22.00至凌晨1.00之间，当花蕾有85％～90％开放呈“虎爪”状时，按茶坯重量5～50％的茉莉净花与茶坯均匀拌和，在茶、花拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤鲜花和造成较多的香气损失。窨制待茶花拌合均匀时，收堆窨制，堆厚10～70cm，堆温30℃-50℃，窨制既可以采用堆窨也可以采用囤窨或箱窨的方法，从夜晚23点左右一直窨制到次日上午开始进入下一道工序。炒花用炒干机或炒茶锅炒制，锅温80℃～200℃，叶温40℃～80℃，时间5～25min，当茶和花综合含水量降到6％～9％时出锅；摊凉将出锅后的茶叶及时摊凉，摊叶厚5～30cm，大约摊凉20～30min，待叶温降至30℃～35℃时，及时包装入库。另外所述鲜花处理，用手工摘除花托和花柄，保留花冠管0.1～0.5cm的净花，用于茉莉花茶的拼合和窨制。应当指出的是，本专利技术在最后一次窨花过程中，取消筛花和烘干两道工序，用锅炒的方法将窨制后的茶坯和鲜花一同炒干，花干留在茶中。这不仅减化了工序、节约用花量，而且还能提高茶叶品质。在鲜花处理时摘去花托，不仅能使花朵整齐美观，还能促进鲜花的开放吐香，便于炒制，提高茶叶香气。本专利技术的茉莉花茶有较高的欣赏价值，解决了现有茉莉花茶的香气浓度和持久性较差、新茶带生青味、花干漂浮不沉影响品饮，或有香无花观赏价值低等问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型茉莉花茶的加工方法，其特征在于1)本发明的茉莉花茶加工时选用的原料是优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花。2)本发明的加工方法按下列工序进行茶坯初窨用湿坯连窨技术或常规窨花方法对茶坯进行初步窨制，让茶坯吸足底香之后烘干待用；初窨时的茶、花组分和重量百分比为茶坯45～66％，茉莉鲜花32～54％，白兰鲜花0.2～1.3％；鲜花处理选晴天下午采摘的茉莉花蕾，在晚上19.00～22.00点用手工摘除花托和花柄，同时对鲜花适当养护，促使其整齐开放，当花蕾有85％～90％开放呈“虎爪”状时，及时进行茶花拼合；茶花拼合大约在22.00至凌晨1.00之间，当花蕾有85％～90％开放呈“虎爪”状时，按茶坯重量5～50％的茉莉净花与茶坯均匀拌和，在茶、花拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤鲜花和造...

【专利技术属性】
技术研发人员：司辉清，庞晓莉，肖纯，蒋德志，
申请(专利权)人：司辉清，
类型：发明
国别省市：