【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：以香味油43?50份、豆豉20?27份、腌椒酱3?10份、味精1?3份、腌蒜泥3?7份、芝麻1?3份、辣椒酱7?8份、白糖3?10份为辅料，以杏鲍菇16?23份、猪肉6?13份为原料，其制备步骤为：????步骤1、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸，油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%；????步骤2、猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；???步骤3、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶正平，
申请(专利权)人：巢湖市永昌食用菌开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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