葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法；具体为：分装未经过橡木陈酿的葡萄酒，添加橡木片，密闭陈酿；在预设的陈酿取样时间取葡萄酒，分别用电子鼻和GC-MS技术对橡木片用量、烘烤度以及陈酿时间不同的排列组合下的葡萄酒样品进行区分分析；对分析结果进行比较，确定出几种橡木片用量、烘烤度、陈酿时间的组合方案，由此开发出几种不同等级系列的葡萄酒产品。本发明专利技术的方法中电子鼻区分葡萄酒时不需要复杂的前处理，快速简便，结合GC-MS后区分准确性提升；因此，本发明专利技术的方法可用于准确分析确定橡木片陈酿工艺组合方案，还可用于快速鉴别所生产的同类葡萄酒的橡木片烘烤度、用量以及陈酿时间。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其特征在于，包括如下步骤：A、取未经过橡木陈酿的葡萄酒，将其转入若干个500mL的棕色磨口瓶，保证其满瓶；B、将装酒的棕色磨口瓶分为若干个陈酿处理组，陈酿处理组的个数由陈酿取样时间决定，每个陈酿处理组含12个装酒的棕色磨口瓶；C、在每个陈酿处理组的装酒的棕色磨口瓶中分别添加2g、4g、6g、8g的轻度、中度和重度烘烤橡木片，并添加亚硫酸以确保葡萄酒中游离二氧化硫的浓度为30～40mg/L；转入密闭暗室进行陈酿；D、在预设的陈酿取样时间取出对应的陈酿处理组的棕色磨口瓶中的葡萄酒各50mL；E、用电子鼻对橡木片用量、橡木片烘烤度、陈酿时间不同的排列组合下的葡萄酒样品进行区分分析；采用GC?MS技术对所述不同的排列组合下的葡萄酒样品中橡木香气物质定量分析，并进行区分分析；F、对分析结果进行比较，确定出几种橡木片用量、橡木片烘烤度、陈酿时间的组合方案，由此开发出几种不同等级系列的葡萄酒产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳进，薛婷，邓云，赵艳云，钱炳俊，王丹凤，钟宇，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：