自动制面包机制造技术

本发明专利技术提供自动制面包机，在该自动制面包机中，制作米糊并使用该米糊来制作米面包，其中，所述米糊是以吸水后的全部米淀粉分子都不会由于包括酶活性温度在内的温度的加热变化成凝胶状态的方式，调整了米淀粉的糊化度而得到的，为此构成为：控制部（29）对加热部（26）进行加热控制，对搅拌部（24）进行驱动控制，将由加热部进行加热控制的温度设定为酶活性温度来制作米糊，从而制作米面包。

【技术实现步骤摘要】
自动制面包机
本专利技术涉及主要在一般家庭中能够简便地烘烤面包的自动制面包机，特别涉及一边对生米进行加热一边调整米淀粉的糊化度来自动地制作米面包的自动制面包机。
技术介绍
一直以来，在素面包和果子面包等的面包制作中，由于需要使用难以进行温度管理的酵母菌、以及如果不充分地进行揉捏则得不到做工良好的美味面包等原因，从而依赖于业务用的制面包机。例如，在面包制作的一系列工序中，具有如下的揉捏工序：首先向面包容器内投放水、包含有面粉、盐、糖、脱脂牛奶以及起酥油的混合粉，进而投放没有与水接触的干酵母，之后，充分地混合各个材料。之后，在面包制作的一系列工序中，具有如下工序：一次发酵工序，静置已经揉捏完的生面团，并从25度加温到32度左右来使其发酵膨胀；之后的脱气工序，花些许时间揉捏生面团而抽出生面团中的多余气体(气泡)；之后的生面团弄圆工序，以不压破残留在生面团内的气泡的方式进行成形；再之后的二次发酵工序，将生面团静置1小时左右而使其发酵；以及之后的烘焙工序，用160～180度进行烘烤。在做工良好的美味面包的制作中，必须井井有条地正确地执行这些工序。因此，如下这样的自动制面包机在世界上已经普及：该自动制面包机能够根据微机的程序自动地执行从面包材料的揉捏到烘焙为止的各种工序，能够在一般家庭中简便地烘烤面包。作为这种结构的自动制面包机，例如参照日本特开2002-360441号公报(专利文献1)。图10是专利文献1所记载的自动制面包机中的加入葡萄干的素面包的烹调工序图。如图10所示，现有的自动制面包机的结构如下：根据微机的程序，按照温度和时间自动地控制从面包材料的揉捏到烘焙为止的各种工序，能够在一般家庭中简便地烘烤素面包。另外，已经提出了成本低且操作简单的带面包制作功能的做饭机。作为这样的做饭机，例如参照日本特开2008-18122号公报(专利文献2)。图11是示出专利文献2中记载的带面包制作功能的做饭机的做饭时的状态的剖面图。图11所示的带面包制作功能的做饭机的结构是：容器1拆卸自如地设置在加热室2内，容器1上方的开口部通过安装内盖3而可以根据需要选择性地进行封闭。设置在容器1内的搅拌叶片4与作为驱动源的电机连接，根据需要由控制部选择性地进行旋转控制。由于是这样的结构，因此通过对容器1安装内盖3，能够密封容器1而进行做饭动作。另外，通过在从容器1拆下了内盖3的状态下使搅拌叶片4旋转，能够进行面包制作动作。因此，在带有面包制作功能的做饭机中，由于能够共用容器1进行做饭动作和面包制作动作，因此在成本上是有利的。另外，能够从加热室2中取出容器1来进行清洗作业、以及放入洗完的米的作业等，并且只需将容器1安装到加热室2内即可经由卡合部实现搅拌叶片4与电机的连结，因此操作简单。近年来，由于饮食生活的欧美化、消费者的嗜好的变化等，米的消费量低迷。因此，正在推进用于抑制米的消费量的低迷而实现米的消费量的进一步增大的交易。作为其推进措施，为了使米的消费也扩展到一直以米为主原料的加工食品例如年糕、米饼、米粉团等以外的食品，正在开发以米为主原料的面包制作技术，并且市场上已经在销售米粉面包。该米粉面包与面粉面包相比，多糖类的含量多，能够得到润滑的良好口感和自然的甜味。另外，对于米粉面包而言，像年糕那样噎住喉咙的顾虑少，而且即使食用了较少的量也能够得到饱腹感，因此米粉面包在消费者当中受到了欢迎。另外，对于有小麦过敏症的消费者而言，没有混入面粉的米粉面包已经成为期望的食材。因此，为了能够更简单地制作米粉面包，考虑了即使没有得到米粉，也能够在自动制面包机中直接粉碎家里的米来制作面包的装置。作为这样的装置，例如参照日本特开2010-35475号公报(专利文献3)。图12是专利文献3中记载的现有的生面团制作器的剖面图，图13是该生面团制作器中的加热烹调食品生面团制作工序的整体流程图。如图13所示，加热烹调食品生面团制作方法具有以下工序：粉碎工序#20，使粉碎刀片在预定量的谷物粒和预定量的液体的混合物中旋转来粉碎谷物粒；以及搅拌工序#30，用搅拌刀片将由粉碎谷物粒与液体的混合物构成的生面团原料搅拌成生面团。在基于谷物粒制作面包用的生面团时，如图12所示，以如下方式使用生面团制作器11。取下盖12，在容器13中放入预定量的谷物粒和预定量的液体，之后再次嵌入盖12，执行粉碎前浸渍工序#10(参照图13)。在粉碎前浸渍工序#10的期间，用加热单元14对容器13进行加热，提高液体(此时为水)的温度，由此促进谷物粒的浸渍。在粉碎前浸渍工序#10的最初，使粉碎刀片15旋转，之后也不时地使粉碎刀片15旋转而在谷物粒的表面产生伤痕，由此促进谷物粒进行液体吸收，能够尽快完成浸渍。在粉碎工序#20中使粉碎刀片15高速旋转，粉碎谷物粒。由此，形成由粉碎谷物粒和液体的混合物构成的生面团原料。在搅拌工序#30中使粉碎刀片15低速旋转，揉捏生面团原料，搅拌成连为一体的生面团。在搅拌工序#30的开头，打开盖12，向生面团原料中投放预定量的面筋粉，并且根据需要投放预定量的调味料。关闭盖12，使粉碎刀片15低速旋转，混合搅拌生面团原料以及投放于其中的面筋粉和调味料。由于在该过程中生面团的温度上升，因此在之后投放的发泡引发材料为干酵母的情况下，在适当的时机通过冷却单元16对容器13进行冷却，使得容器内的生面团变凉。另外，在执行冷却和加热中的任意一方的情况下，都要通过温度传感器17监视容器13的温度，控制容器13成为正确的温度。当到了投放发泡引发材料的时机时，打开盖12，在容器内的生面团中投放预定量的发泡引发材料。在投放发泡引发材料之后，关闭盖12，使粉碎刀片15低速旋转来混合搅拌生面团和发泡引发材料，完成生面团。之后，从容器13取出生面团或者在生面团依然处于容器13内的状态下，等待生面团发泡。如果得到期望的发泡，则在面包烘焙装置中烘焙生面团来制作面包。这样，通过在相同的容器13内从粉碎前浸渍工序#10进行到搅拌工序#30，从而在从某个工序转移到其他工序时，不需要将内容物转移到其他容器，能够缩短时间。另外，也消除了谷物粒和生面团原料的一部分残留在之前的工序中使用的容器内面上、从而生面团一点点减少的问题。专利文献1：日本特开2002-360441号公报专利文献2：日本特开2008-18122号公报专利文献3：日本特开2010-35475号公报但是，关于在专利文献1中使用的面包的材料，主要使用了以面粉为主原料的材料，特别是，没有将米作为材料进行改善。另外，虽然在专利文献2中具有做饭功能，但是与专利文献1同样，关于面包的制作，不是将米作为材料进行改善。在专利文献3的生面团制作方法中，为了在没有得到米粉的情况下也能够更简单地制作米粉面包，作为不经过制粉工序而基于谷物粒(具体地讲是米粒)来制作加热烹调食品生面团的方法，具有使粉碎刀片15在预定量的谷物粒与预定量的液体的混合物中旋转来粉碎谷物粒的粉碎工序。在专利文献3的生面团制作方法中，由于构成为通过粉碎刀片15来粉碎预定量的谷物粒，因此必定会产生与粉碎有关的问题。进一步讲，作为与粉碎有关的问题，为了使粉碎刀片15在液体的混合物中旋转来粉碎谷物粒而成为微细颗粒，需要非常多的时间，并且在使粉碎刀片15旋转来粉碎谷物粒时会伴随较大的声音和振动，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自动制面包机，该自动制面包机具有：容器，其收纳被烹调材料；加热部，其配设在所述容器的周围，对所述容器进行加热；搅拌部，其对所述容器内的被烹调材料进行搅拌；温度检测部，其直接或间接地检测所述被烹调材料的温度；操作部，其设定操作条件；以及控制部，其根据通过所述操作部设定的条件、和通过所述温度检测部检测到的所述被烹调材料的温度，对所述加热部和所述搅拌部进行驱动控制，自动地进行从所述被烹调材料的混合到烘焙的工序，所述控制部构成为：对所述加热部进行加热控制，对所述搅拌部进行驱动控制，由此制作米糊，并使用所制作的所述米糊来制作米面包，其中，所述米糊是以至少所述被烹调材料的一部分中的吸水后的全部米淀粉分子都不会变化成凝胶状态的方式，调整了米淀粉的糊化度而得到的。

【技术特征摘要】
2012.04.20 JP 2012-0963371.一种自动制面包机，该自动制面包机具有：容器，其收纳被烹调材料；加热部，其配设在所述容器的周围，对所述容器进行加热；搅拌部，其对所述容器内的被烹调材料进行搅拌；温度检测部，其直接或间接地检测所述被烹调材料的温度；操作部，其设定操作条件；以及控制部，其根据通过所述操作部设定的条件、和通过所述温度检测部检测到的所述被烹调材料的温度，对所述加热部和所述搅拌部进行驱动控制，自动地进行从所述被烹调材料的混合到烘焙的工序，所述控制部构成为：对所述加热部进行加热控制，对所述搅拌部进行驱动控制，由此无需将生米粉碎成米粉地来制作米糊，并使用所制作的所述米糊来制作米面包，其中，所述米糊是以至少所述被烹调材料的一部分中的吸水后的全部米淀粉分子都不会变化成凝胶状态的方式，调整了米淀粉的糊化度而得到的。2.根据权利要求1所述的自动制面包机，其中，所述操作部具有菜单选择部，该菜单选择部能够设定所制作的米面包的面包制作性能，所述控制部构成为：根据在所述菜单选择部中设定的菜单，以固定温度或者组合两个以上的温度对所述容器内的米和水溶液进行预定时间的加热控制。3.根据权利要求1所述的自动制面包机，其中，该自动制面包机配设有对所述容器内的被烹调材料和所述容器进行冷却的冷却部。4.根据权利要求1～3中的任意一项所述的自动制面包机...

【专利技术属性】
技术研发人员：新田浩朗，土师雅代，
申请(专利权)人：松下电器产业株式会社，
类型：发明
国别省市：