一种富硒醋的制造方法技术

技术编号:9252384 阅读:172 留言:0更新日期:2013-10-16 19:15
一种富硒醋的制造方法,目的是富含生物硒源营养素、且生产工艺简单;本发明专利技术将将粉碎后的富硒玉米、高粱、苦荞麦按比例混合成原料混合物;将米糠、麸皮、稻谷按比例混合成辅料混合物;将原料混合物和辅料混合物搅拌均匀,加清水后再拌匀,堆积闷料;经再次搅拌后装入蒸锅内,通入高温蒸汽;出锅后降温,加入大曲和快曲;将活性干酵母等制成活化酵母;将蒸好的原辅料、大曲和快曲、活化酵母混合加清水降温入池;将池口密封,发酵7-8天成酒醅;出池后加入麸皮和米糠装入地缸,发酵9-10天即成醋醅;经熏醅、淋醋、灭菌萃取、浓缩、过滤除浊、贮存陈储制成。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富硒醋的制造方法,其特征是:(1)配料:将粉碎后的富硒玉米、高粱、苦荞麦按质量比3:3:4的比例混合成原料混合物;将米糠、麸皮、稻谷也同样按质量比3:3:4的比例混合成辅料混合物待用;(2)闷料:取原料混合物100公斤和辅料混合物120?130公斤搅拌均匀后加清水250?280公斤,再拌匀,堆积闷料4?5小时;(3)蒸料:将闷好的原辅料经再次搅拌后装入蒸锅内,通入高温蒸汽蒸1.5?2小时;(4)降温加曲:将蒸好原辅料出锅,经扬渣机拌匀,降温到40℃,加入大曲和快曲;大曲的加入量按所投入的原辅料混合物总质量的40%计;快曲的加入量按所投入的原辅料混合物总质量的15?20%计;(5)制做活化酵母:将活性干酵母、酒精酵母、红糖三者按质量比3:2:5的比例混合后成酵母混合物,再加入清水搅拌均匀,加温到35℃,保温2?3小时即为活化酵母;加水量按照每100g?酵母混合物加水200?500毫升计;活性干酵母的用量按所投入的原辅料混合物总质量的0.1%计;(6)入池:将蒸好的原辅料、大曲和快曲、活化酵母混合后,加入清水,经扬渣机打均匀后,降温到18?25℃入池;按每投入原辅料混合物总质量100kg为基础计,需要活化酵母100?200g,加入清水80?100kg;(7)酒精发酵:入池后将池口密封,在温度25?35℃下发酵7?8天,成酒醅;(8)醋酸发酵:发酵好的酒醅出池后加入麸皮和米糠经扬渣机打均匀后,装入地缸,控制温度在40?45℃条件下,发酵9?10天即成醋醅;麸皮和米糠均按照投入原辅料混合物总质量的5%?10%加入;(9)熏醅:将发酵好的醋醅出缸后,取醋醅总量的50%置于90?100℃醋醅熏缸内,熏醅5天;另外的50%醋醅备用;(10)淋醋:将熏好的醋醅直接加水拌均匀后装入板框过滤器过滤,所得滤液为萃取液;加水量按所投入原辅料混合物总质量的200?250%计;(11)灭菌萃取:将另外的未熏醅的50%的醋醅加水拌均匀后煮沸30分钟后,浸泡10小时,装入板框过滤器过滤,所得萃取液备用;加水量按所投入原辅料混合物总质量的200?250%计;(12)浓缩:将上述两个步骤的萃取液混合后,置于存储缸内,经过夏日暴晒、冬日捞冰工艺进行浓缩,去除水分,将醋液酸度由3?4度提高到5?6度;(13)过滤除浊:经反渗透膜设施过滤除浊,取得醋液;(14)贮存过滤:将过滤除浊后的醋液置于常温条件下陈储,陈储期为4?5个月;再过滤后即为富硒醋成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:张东林谷福李素玉其他发明人请求不公开姓名
申请(专利权)人:山西银杏食品科技有限公司
类型:发明
国别省市:

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