【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种富硒醋的制造方法,其特征是:(1)配料:将粉碎后的富硒玉米、高粱、苦荞麦按质量比3:3:4的比例混合成原料混合物;将米糠、麸皮、稻谷也同样按质量比3:3:4的比例混合成辅料混合物待用;(2)闷料:取原料混合物100公斤和辅料混合物120?130公斤搅拌均匀后加清水250?280公斤,再拌匀,堆积闷料4?5小时;(3)蒸料:将闷好的原辅料经再次搅拌后装入蒸锅内,通入高温蒸汽蒸1.5?2小时;(4)降温加曲:将蒸好原辅料出锅,经扬渣机拌匀,降温到40℃,加入大曲和快曲;大曲的加入量按所投入的原辅料混合物总质量的40%计;快曲的加入量按所投入的原辅料混合物总质量的15?20%计;(5)制做活化酵母:将活性干酵母、酒精酵母、红糖三者按质量比3:2:5的比例混合后成酵母混合物,再加入清水搅拌均匀,加温到35℃,保温2?3小时即为活化酵母;加水量按照每100g?酵母混合物加水200?500毫升计;活性干酵母的用量按所投入的原辅料混合物总质量的0.1%计;(6)入池:将蒸好的原辅料、大曲和快曲、活化酵母混合后,加入清水,经扬渣机打均匀后,降温到18?25℃入池;按每投入原辅料混合物总质量100k ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张东林,谷福,李素玉,其他发明人请求不公开姓名,
申请(专利权)人:山西银杏食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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