一种木瓜酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种木瓜酒的制备工艺，包括：前发酵步骤，其中在发酵液中加入酵母后开始所述前发酵步骤；特征在于：在所述前发酵步骤的第一阶段，将前发酵温度控制住23～28℃；以及在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述前发酵温度降至18～20℃，直至当检测到所述发酵液的酒精度在8%vol以上以及糖度为5～25g/L时，所述第二阶段结束。根据本发明专利技术提供的制备工艺得到的木瓜酒酸涩适度，口感醇厚，被赋予木瓜酒特有的果香、醇和、甘冽、谐调、酒体丰满、后味纯净。更重要的是，本品经过科学的发酵工艺，制备出的木瓜酒富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种木瓜酒的制备工艺，包括：前发酵步骤（S1400），其中在发酵液中加入酵母后开始所述前发酵步骤；特征在于：在所述前发酵步骤的第一阶段，将前发酵温度控制住23～28℃；以及在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述前发酵温度降至18～20℃，直至当检测到所述发酵液的酒精度在8%vol以上以及糖度为5～25g/L时，所述第二阶段结束。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘群芬，
申请(专利权)人：云南茅粮酒业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：