一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法技术

本发明专利技术一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法，其步骤为：1）煮熟后的紫薯，加入其重量2～3倍的水、其重量0.01～0.1％的糖化酶和其重量0.01～0.1％的果胶酶，搅拌混匀，经解酶和灭酶，得紫薯料；2）步骤1）制得的紫薯料和蒸熟后的黍米按其干重1:1～2的重量比混合，加入混合料重量1～3倍的水、混合料重量0.01～1％的红曲和混合料重量0.001～0.1％的活性干酵母，于15～25℃温度下发酵40～60天，将发酵液压榨过滤，即得紫薯黄酒。该酿制方法简单易控，制得的紫薯黄酒不仅保留紫薯的营养价值及保健功能，而且口感清爽协调柔和。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法，包括以下步骤：1）煮熟后的紫薯，加入其重量2～3倍的水、其重量0.01～0.1％的糖化酶和其重量0.01～0.1％的果胶酶，搅拌混匀，经解酶和灭酶，得紫薯料；2）步骤1）制得的紫薯料和蒸熟后的黍米按其干重1:1～2的重量比混合，加入混合料重量1～3倍的水、混合料重量0.01～1％的红曲和混合料重量0.001～0.1％的活性干酵母，于15～25℃温度下发酵40～60天，将发酵液压榨过滤，即得紫薯黄酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐安明，
申请(专利权)人：唐安明，
类型：发明
国别省市：