一种制备核桃蛋白粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备核桃蛋白粉的方法，包括步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；S3、所述浆液或沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。本发明专利技术以核桃为主要原料制备核桃蛋白粉冲剂型饮品的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成品。本发明专利技术尤其适用于榨油后的核桃渣，减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制备核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱蓓薇，董秀萍，李冬梅，马腾飞，梁爽，李岩，王冬妮，
申请(专利权)人：大连工业大学，宽甸辰阳山珍食品开发有限公司，大连工业大学食品工程技术转移中心有限公司，
类型：发明
国别省市：